Глава 1. Ознакомление с предприятием

МЫ проходили практику на ООО «Комбинат питания» кафе «Факел», который находится по адресу г.Астрахань ул.Савушкина д.46.

Кафе - предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков.

Кафе «Факел» обслуживает различный контингент потребителей: гостей города и области, правительственные делегации, и обычных граждан. Работает предприятие с 12.00 до 24.00, а с 12.00 до 16.00 проводится бизнес-ланч. Обслуживание производится официантами. Гости могут расположиться в общем зале, который рассчитан на 60 посадочных мест, или в одном из двух банкетных залов, каждый из которых рассчитан на 20 посадочных мест.

Комбинат питания - крупное торгово-производственное объединение, в состав которого входят: фабрика-заготовочная или специализированные заготовочные цехи и доготовочные предприятия (столовые, кафе, закусочные). Имея высокомеханизированное оборудование, комбинат питания обеспечивает производство и доставку полуфабрикатов другим предприятиям общественного питания. Комбинат питания имеет единую производственную программу, единое административное управление, общее складское хозяйство. Кафе, в котором мы проходили практику является комбинатом питания и имеет филиалы: буфет в помещении РОСТПОТРЕБНАДЗОРа, буфет в астраханском государственном цирке, оказывает услугу питания в МОУ СОШ №30, имеет магазин мелкорозничной торговли.

«Факел» предоставляет услугу питания. Услуги питания представляют собой услуги по изготовлению кулинарной продукции и созданию условий для ее реализации и потребления в соответствии с типом и классом предприятия. Услуга питания кафе представляет собой услугу по изготовлению и реализации кулинарной продукции и покупных товаров в ограниченном ассортименте по сравнению с предприятиями других типов, и в основном несложного изготовления, а также по созданию условий для их потребления на предприятии.

На входе в кафе висит вывеска с названием предприятия и графиком его работы. В самом помещении висит доска с информацией для потребителя, где можно увидеть лицензию на работу предприятия, сертификаты на оказание услуг, закон РФ «о защите прав потребителя» и книгу жалоб и предложений.

Предприятие имеет пять основных групп помещений:

— складская группа — предназначена для кратковременного хранения сырья и продуктов в охлаждаемых камерах и неохлаждаемых кладовых с соответствующими режимами хранения;

— производственная группа — предназначена для переработки продуктов, сырья (полуфабрикатов) и выпуска готовой продукции; в состав производственной группы входят основные (горячий цех, холодный цех) цехи, специализированные (мучной цех) и вспомогательные (моечные);

— торговая группа — предназначена для реализации готовой продукции и организации ее потребления (торговые залы с раздаточными и буфетами, магазины кулинарии, вестибюль с гардеробом и санузлами и др.);

— административно-бытовая группа — предназначена для создания нормальных условий труда и отдыха работников предприятия (кабинет директора, бухгалтерия, гардероб персонала с душами и санузлами и др.).

Все группы помещений связаны между собой.

Кафе «Факел» имеет обычную вывеску с названием кафе. Торговые помещения оформлены в едином стиле, который создают декоративные элементы. Также на предприятии имеются два банкетных зала. Для поддержания нормального микроклимата на предприятии используются системы вентиляции, обеспечивающие допустимые параметры температуры и влажности.

В торговых залах расположены столы с полиэфирным покрытием, накрытые скатертями. Стулья – с мягкой обивкой. Вся мебель соответствует стилю интерьера.

Из посуды используется: фаянсовая, сортовая стеклянная посуда, приборы из нержавеющей стали. В качестве столового белья используются бумажные салфетки.

Меню выполнено в красочной форме машинописным способом на русском языке. При обслуживании правительственных дилигаций используется меню на иностранных языках. В меню отображен разнообразный ассортимент блюд, изделий и напитков, в том числе фирменных, заказных.

Все работники предприятия работают в соответствующей одеждой, соблюдая все санитарные нормы.

Как было сказано ранее, на предприятии имеется вестибюль, гардероб, торговые залы, мужской и женский туалет с помещениями для мытья рук.

Таким образом, мы выявили то, что имеется на нашем предприятии. Если сравнить с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятия» то можно сделать выводы, что предприятие соответствует стандарту и является кафе.

Что же касается материально-технической базы предприятия, то для данного типа предприятия она развита отлично. Различные поставщики поставляют разнообразный качественный товар, что гарантирует качество изготовляемой продукции, что очень важно для развития предприятия и привлечения новых клиентов.

Посетители при входе в торговое помещение сразу могут понять, что они пришли в хорошее предприятие, где их хорошо обслужат и они останутся в тоже время под защитой. Как уже было сказано про доску потребителя, на ней расположены лицензия предприятия на его работу, т.е. работа предприятия законна, сертификат на предоставляемые услуги, т.е. деятельность предприятия законна. Также закон РФ «О защите прав потребителя», т.е. потребитель в праве знать, что в случае чего-либо он находится под защитой государства и имеет основания на какие-либо действия в случаях нарушения этого закона, книга жалоб и предложений - если гостям что-то понравилось или же не понравилось они в праве записать все эти моменты в эту книгу, чтобы в дальнейшем руководитель мог принять это к сведению.