Стр.
|
СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………..3 1. Предприятие быстрого питания «Cat’s House» …………………….4
Заключение……………………………………………………….27 Список использованной литературы……………………………28 Приложение……………………………………………………….29
|
|
ВВЕДЕНИЕ
Бывают ситуации, когда человек не может приготовить себе сам, но потребность в еде остаётся всегда - именно эти причины подтолкнули людей на создание предприятий общественного питания. Сначала это были харчевни, кабаки, трактиры, кофейные дома, затем пришли привычные для нас столовые, кафе, рестораны и другие заведения.
Предприятия общепита признаны не только производить кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочные изделия, но и заниматься их реализацией и (или) организацией потребления.
На сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей.
Целью практики является получение информации и приобретение практических навыков по технологии продуктов общественного питания, ознакомление с производственным процессом.
Задачи практики:
Изучение требований и правил санитарии и гигиены, техники безопасности, охраны труда и противопожарной защиты на предприятиях общественного питания;
Изучение и закрепление на рабочих местах практических навыков по первичной обработке всех видов сырья, выработке полуфабрикатов, блюд, мучных и кулинарных изделий, напитков несложного приготовления;
Приобретение практических навыков порционирования и подачи блюд, напитков, изучение норм выхода блюд, изделий, напитков;
Ознакомление с производственным процессом предприятий общественного питания;
Изучение правил эксплуатации технологического оборудования;
Сбор материала для отчёта по практике.
Предприятие общественного питания «Cat`s house»
Классификация, функции и принципы организации производства.
«Cat`s House» находится по адресу ул. Минусинская 8, работает с 10:00 до 19:00. Кафе «CAT’S HOUSE» относится к предприятию быстрого обслуживания. Для них характерно: ограниченный ассортимент блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания потребителей.
Функциями данного кафе является
Приготовление готовых блюд;
Реализация их через торговый зал;
Организация потребления.
Т.к. такие предприятия должны иметь высокую пропускную способность, их размещают в оживленных местах, на центральных улицах города и в зонах отдыха (данное кафе располагается в ТЦ «Три кота»). По стандартным требованиям данные предприятия могут не иметь вестибюля, гардероба, туалетов для посетителей. Площадь залов должна соответствовать нормативу — 1,6 м2 на одно посадочное место. В данном кафе это выполняется.
Кафе имеет два этажа. На первом этаже находятся торговый зал, бар, санузел, кухня; на втором – находится ещё один торговый зал. Первый торговый зал располагается перед баром и выходит на территорию торгового комплекса. Здесь расположены обычные квадратные столики бежевого цвета, рассчитанные на 4 человека. Стулья металлические с мягкими сиденьями, обитые кожзаменителем.
Второй этаж построен в виде балкона, он разделен на 2 зоны: для курящих и некурящих. Над зоной для курящих действует усиленная вытяжка. Ещё разделение на зоны заметно по меняющемуся интерьеру. В зоне для курящих расположены мягкие кресла со столиком на четыре человека. В зоне для некурящих расположены деревянные коричневые столики со стульями из того же материала. На стенах висят картины с изображением кошек.
В кафе действует 2 типа обслуживания: частичное самообслуживание с непосредственным расчетом и полное обслуживание официантом. В чеке прописывается процент, взятый за обслуживание официантом. Используется терминальная система заказа. Кассир проводит своей карточкой с магнитной лентой по терминалу и после этого начинает загружать блюда, заказанные посетителем. При этом пробивается общий чек, одновременно с этим выходит чек на кухню для приготовления заказанных вторых блюд и в бар, если заказывают продукцию бара. Терминальная система учитывает все заказы и поэтому не надо вести подсчёт в конце дня, терминал выполняет это автоматически. Это сделано для экономии времени и точности исполнения заказа. Но, при этом, человек, которых загружал заказ на свою карту, ответственен за его исполнение.
Постоянное меню этого кафе представлено на 4 больших вывесках с подсветкой над баром. Есть специальная доска, с помощью которой удобно регулировать список непостоянных блюд.Кухонная площадь небольшая, это связано с тем, что первоначально кафе имело только доготовочный цех. Сюда привозились уже готовые полуфабрикаты или быстрозамороженные готовые блюда, которые подвергались термической обработке в очень короткое время. В настоящий момент предприятие перешло на полный цикл производства. Всю кухню можно разделить условно на зону, где происходит ручная обработка пищи и зону, где стоит различное оборудование. С одной стороны расположены производственные столы из нержавеющей стали. Здесь сначала происходит обработка сырых овощей и нарезка сырых мясных и рыбных продуктов. Далее следует электрическая двухкомфорочная плита, на которой выпекают блинчики. Далее следует электрическая плита для термической обработки продуктов: жарки, тушения, а также варки супов. Над ней функционирует вытяжки для вентиляции помещения. Затем располагается стол для нарезки термически обработанных овощей и других продуктов.
На другой стороне расположена основная часть оборудования кухни. Оборудование кухни: пароконвектомат с отстойником, фритюрница, тостер, холодильное оборудование для хранения готовой продукции при 5 ˚С, микроволновые печи, весы, морозильная камера, терминал.
Вся привозная продукция, кроме алкогольной, размещается в производственном помещении. Алкогольная продукция выкладывается в баре в открытые холодильники.
В конце кухни располагается моечная кухонной и столовой посуды. Она оснащена двухсекционной мойкой из нержавеющей стали, решёткой для сушки посуды, стеллажами для чистой посуды, которые отделяют моечную от остальной кухни.
1.2 Технологическое оборудование предприятия.
Технологического оборудование данного предприятия представлено в приложении 1, позиции 1, 3, 4, 5, 6, 12, 13, 14, 15.
Предприятие, специализирующееся на кавказской кухне.
Классификация, функции и принципы организации производства.
Кавказская кухня представлена на примере кафе «Виктория». Данное кафе расположено по адресу: Астрахань, Красная Набережная ул., 167а, работает с 10:00 до 24:00,без перерыва и выходных. Кафе находится в собственном помещении, состоящим из двух этажей. Недостатком является удаленность от центра города и расположение на неоживленной улице, что, безусловно, сказывается на посещаемости кафе. К плюсам предприятия можно отнести наличие парковки.
Перед входом в кафе имеется ухоженная клумба с красивыми цветами и небольшие фонари. В холле располагается мягкий диван, столик, большое декорированное зеркало. Здесь посетителей встречает метрдотель, который, помогает посетителям определиться со столиком.
На первом этаже находится большой зал (до 120 чел), цветовая гамма которого - бардовые, темно-красные и золотые цвета. Стены украшены светильниками и выпуклым орнаментом. Расположение столов и стульев не постоянно, его изменяют, подстраивают для каждого празднования. Имеется большая танцевальная площадка, музыкальная аппаратура, светомузыка, бар.
В VIP- комнатах количество посадочных мест меньше, есть ж/к телевизоры, отдельные уборные, сплит-системы. Почти в каждой комнате имеется окно, из которого открывается вид на красивый дворик.
Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные (шашлык, блюда на мангале), заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары.
Заведение осуществляет полное обслуживание посетителей. Обслуживание посетителей начинается на входе в кафе и заканчивается расчётом, производимым официантами. Все операции – заказ блюд, их подача и др – производятся официантами.
Для кавказской кухни характерно использование большого количества зелени для: шпината, щавеля, спаржи, сельдерея, черемши, лебеды, пряностей и уксуса. Их используют для приготовления разнообразных соусов, которые являются еще одной важной отличительной особенностью кавказской кухни. Практически все блюда на Кавказе принято подавать с соусами, которые призваны подчеркивать вкус мяса, рыбы или овощей. Самые известные соуса Кавказа: ткемали, аджика, хмели-сунели, чахобили.
Большая часть блюд готовится на открытом огне – это еще одна важная отличительная особенность кавказской кухни. На мангале готовят не только шашлыки и другие блюда из мяса, но и рыбу, и овощи. Жарка во фритюре и на растительном масле практически не практикуется, в исключительных случаях используется небольшое количество животного жира (для смазывания противня или сковороды). Мясные блюда и шашлык – главные блюда кавказской кухни. Для них чаще всего используют баранину, говядину, телятину, мясо птицы. Мясо измельчают вручную непосредственно перед приготовлением блюд.
В кафе «Виктория» есть возможность подъезда машины с сырьём со стороны хозяйственного двора.
Склады расположены на первом этаже здания. В кафе «Виктория» есть складское помещение для хранения охлаждённых продуктов. Полы в складе забетонированы на уровне с остальными полами в помещении, а стены облицованы светлой плиткой. Склад оборудован стеллажами и подтоварниками для размещения и хранения продуктов. Здесь поддерживается температура 0-5˚С. В кафе есть морозильная камера, температура в которой составляет около -18˚С. Она предназначена для хранения мороженного мяса, птицы, морепродуктов и т.д. На территории кафе имеется ещё и складское помещение для алкоголя и для посуды.
К производственным помещениям относится мясной цех, холодный цех, горячий цех, шашлычная.
Мясной цех располагается на первом этаже здания. Он находится в непосредственной близости от морозильной камеры. Мясной цех предназначен для первичной обработки мяса. Рубку мяса производят топором на разрубочном стуле. Разрубочный стул изготовлен из твердых пород дерева. По мере изнашивания и появления глубоких зарубин поверхность разрубочного стула спиливают. Нарезка мяса производится на производственном столе длиной 1,25 м. За столом работает один человек. Нарезка мяса производится на специальных досках из твёрдых пород дерева. На доске указывается маркировка СМ – сырое мясо. В цеху находятся три мойки из нержавеющей стали для мытья продуктов и инвентаря. Мясной цех оснащён холодильником, двумя морозильными камерами для хранения полуфабрикатов и куттером.
Далее расположен горячий и холодные цеха. Они находятся в одном помещении, но отделены друг от друга разделочными столами. Горячий цех содержит большое количество оборудования, т.к. именно здесь блюдо готовиться и приобретает завершенный вид. Это газовая и электрические плиты, фритюрница, два пароконвектомата, микроволновая печь. Над каждым из них(кроме микроволновой печи) находится вытяжное оборудование, для очищения воздуха. Блюда из горячего цеха подаются на раздаточную, откуда официант разносит их посетителям.
Холодный цех служит для приготовления закусок ,салатов из свежих сезонных овощей и зелени, гастрономических продуктов, порционированию и оформлению холодных и сладких блюд. Здесь используется следующий вид оборудования разделочные доски (отдельные для сырых и вареных продуктов); на этих досках делается одна из следующих маркировок: СО, ВО (сырые и вареные овощи), СМ, ВМ (сырое и вареное мясо), СР, ВР (сырая и вареная рыба); блюда, салатницы, протвиня, специальные ножи для отдельных продуктов, миксеры, яйцерезки, и т.д.
Здесь имеются два стола с металлическими крышками по 80 см в ширину, на которых осуществляется нарезка, стеллаж с инвентарём, холодильник для хранения продуктов. Для проверки веса каждой порции продуктов применяются циферблатные весы.
На выходе из кухни находится моечная столовой и кухонной посуды. Помещение хорошо вентилируемое. В соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, для облицовки используются непроницаемые материалы – напольная и настенная плитка. Моечная разделена на три зоны. Первая зона – зона приема грязной посуды. Здесь по ходу движения официантов располагается приёмное окно и за ним стол для грязной посуды, где посуда очищается от остатков пищи. Вторая зона – зона мойки посуды. В моечной располагается одна трехсекционная мойка и две мойки с одним отделением из нержавеющей стали. Третья зона – зона хранения чистой посуды. Здесь расположено несколько стеллажей для хранения тарелок, кастрюль, приборов, рюмок, стаканов и т.д.
2.2 Технологическое оборудование предприятия.
Основное технологическое оборудование предприятия кафе «Виктория» представлено в приложении 1, позиции 1, 2, 3, 4, 5, 6, 11, 12, 13, 15, 16, 20.
Предприятие, специализирующееся на азиатской кухне.
Классификация, функции и принципы организации производства.
Ресторан «Ямато» – предприятие общественного питания, ассортимент которого в основном представлен блюдами восточной кухни.
Данное заведение расположено по адресу ул.Урицкого, 5, в собственном здании, режим работы с 12:00 до 23:00.
Ресторан — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. Рестораны организуют обслуживание банкетов различных видов, тематических вечеров. Рестораны предоставляют населению дополнительные услуги: услуга официанта на дому, заказ и доставка потребителям кулинарных, кондитерских изделий, в том числе в банкетном исполнении; бронирование мест в зале ресторана; прокат столовой посуды и др.
Услуги по организации досуга включают:
• организацию музыкального обслуживания;
• организацию проведения концертов, программ
варьете;
• предоставление газет, журналов, настольных игр,
игровых автоматов, бильярда.
Вывеска ресторана «Ямато» представлена в виде небольшого черного столбика с названием кафе и иероглифами. Перед зданием есть каменный сад – галька и большие камни различных пород.
Территория кафе довольно обширная, разделена на 2 этажа. На первом этаже находится общий зал, вместимость которого составляет 102 места. На втором этаже -36, также здесь расположены 2 VIP-комнаты. Одна из них вмещает банкетный стол на 14 персон, туалетную комнату, плазменный телевизор, DVD проигрыватель с караоке. Во втором зале на 10 персон, стол в виде барной стойки, туалетная комната, спутниковое телевидение, кальян, и мягкий диван для отдыха. Пребывание не ограничено.7 столов в центре основного зала - это некурящая зона, остальная часть и весь 2 этаж - курящая. Интерьер кафе выдержан в современных традициях Японии и Китая. Это знаменитые китайские фонарики для освещения, картины с японскими мотивами, веера разнообразных расцветок и узоров на стенах, всевозможные икебаны в красивых вазах. Цветовая гамма-это в основном темно-шоколадный и белый цвета, в сочетании с бамбуковым. Столики рассчитаны на разное количество посетителей, есть как на двоих, так и на большую компанию. Имеются и обычные стулья, диванчики и кресла, с обивкой соответствующего орнамента. Необычный потолок привлекает свое внимание, на нем расположены конструкции в виде балок и перекладин, которые, пересекаясь, придают потолку определенный рельеф. В зале есть открытый суши-бар, который позволяет посетителям окунуться в искусство традиционного приготовления блюд японкой кухни. Здесь есть вытяжное оборудование, специальная машина для приготовления риса, оборудование для хранения рыбы.
Поверхность барной стойки двухсторонняя- для работы бармена и для посетителя. 80 см- расстояние между барной стойкой и стеной. Алкогольная продукция выставлена на специальных полках. Напитки подаются посетителю на раздаточную поверхность.
Ресторан «Ямато» предоставляет посетителям различные блюда азиатской кухни. Азиатская кухня- это блюда Малайзии, Таиланда, Сингапура, Вьетнама, Индонезии, Японии, Китая и Индии, которые видоизменяются и трансформируются благодаря европейским продуктам. Кухня каждой страны этого региона уникальна, но ее объединяют общие черты: использование свежих продуктов, низкое содержание жира, быстрота приготовления пищи и максимально щадящая тепловая обработка. Основу японской кухни составляют растительные продукты, рыба и морепродукты, а также говядина, свинина, баранина и птица .Основным компонентом японской кухни был и остается рис. Японцы едят рис два-три раза в день. Обычно при варке его не солят, поэтому к нему подают остро-соленые или остро-сладкие приправы. Вторым по значимости компонентом питания японцев является рыба и морепродукты. Рыбу принято не зажаривать, а только слегка обжаривать или тушить на пару, а то и подавать прямо сырой. Самое известное японское блюдо в мире – суши – готовится именно из сырой рыбы и подается на стол вместе с острым хреном васаби и соевым соусом. Многочисленные национальные блюда приготавливают из морепродуктов: моллюсков, кальмаров, осьминогов, крабов, креветок, морских водорослей, в том числе морской капусты. Из овощей наибольшее распространение получили капуста, огурцы, редис, репа, баклажаны, картофель. Важное место в японской кулинарии занимают бобовые (тофу и мисо). Тофу – это бобовый сыр, состоящий из соевого белка и напоминающий по виду творог. Японцы предпочитают употреблять его на завтрак. Мисо - вязкая масса, которая приготавливается из соевых бобов, для чего их сначала перемалывают, варят и для брожения добавляют дрожжи. Мисо является основой для всевозможных супов. Японская кухня отличается пристрастием к соусам. Соусы в основном готовят из сои и сахарной пудры. Остро-сладкий соус используется для приготовления многих национальных блюд. Например, свежую рыбу или мясо сначала замачивают в этом соусе, а затем слегка обжаривают. С таким же соусом подаются различные овощи. Универсальной приправой служит адзи-но-мото, что буквально означает “корень вкуса”.Большинство блюд готовится на растительном масле или рыбьем жире. Японцы употребляют также и много фруктов. В качестве прохладительного напитка распространен кори (молотый лед с фруктовым сиропом).Любимейший напиток японцев – чай, который употребляют без сахара. Чаепитие - это особый ритуал, который занимает важное место в жизни японцев. В последние годы получил широкое распространение и черный кофе.
Кухня ресторана «Ямато» имеет полный цикл производства. Деления на цеха здесь нет, но есть внутрицеховое деление.
Горячий цех, где находится электрическая плита, фритюрница, пароконвектомат. Над всем этим оборудованием располагаются мощные вытяжки. За счет специальной плиты, на которой очень быстро доводиться до кипения пища, достигается быстрота изготовления блюда. Также имеется специальная электрическая сковорода Wok- традиционная китайская сковорода, круглая, довольно глубокая, с маленьким выпуклым дном, некое подобие слегка «расплющенного» казана. Стенки тонкие и, следовательно, отлично проводят тепло. Сковорода вок достаточно универсальна — продукты в ней можно тушить, варить, жарить во фритюре, а навесная полукруглая решётка, как правило, входящая в комплект поставки, позволяет готовить ещё и паровые блюда. Решётка, кстати, служит также и для выкладывания на неё готовых ингредиентов, которые не должны остыть. В сковороде вок можно приготовить самые популярные китайские блюда — лапшу или рис с овощами, морепродуктами или мясом.
Холодный цех, в котором производится заготовка некоторых блюд (т.к. в кафе есть система бизнес-ланчей), салатов, холодных закусок и др.Здесь находится холодильное оборудование для хранения овощей, фруктов. Имеется раздаточный стол с подогревом.
На кухне находятся два холодильника: для заготовок и для готовой продукции.
Отдельно моется посуда из кухни, из цеха по приготовлению суши и из торгового зала. Моечная оснащены посудомоечной машиной. Перед моечной находится раздаточное окошко, через которое уносится заказ. Окошко для приёма грязной посуды расположено отдельно. Пути готовой продукции и грязной посуды при этом не пересекаются.
На территории торгового зала располагается суши-бар, гости могут наблюдать за процессом изготовления суши.
Для хранения мороженной рыбы применяют специальный холодильник – суши-кейс. Температура в нем поддерживается около 0˚С.
Для варки риса используется специальная рисоварка, в которой рис готовится 40 мин. Она имеет два режима: варка-20 мин и прогрев – 20 мин Определить сварился рис или нет можно по наличию пара. Ели пар не идёт, значит вся вода выкипела и рис сварился.
В ресторане есть специальный прибор для заворачивания горячих полотенец – ошиборница. Над оборудованием висят большие вытяжки для обеспечения вентиляции воздуха.
В ресторане осуществляется полное обслуживание посетителей, обучение владением палочками.
Здесь действует терминальная система заказов. Ресторан «Ямато » предоставляет услугу Wi-Fi, в ресторане есть караоке, приготовление суши на глазах у гостей.
Технологическое оборудование предприятия.
Технологического оборудование данного предприятия представлено в приложении 1, позиции 1, 3, 4, 5, 7, 8, 9, 10, 12, 13, 14, 15.
4. Предприятие, специализирующееся на итальянской кухне.
4.1. Классификация, функции и принципы производства.
Кафе «Сан-Пицца» располагается по адресу ул.Космонавтов, 14. Часы работы: в будние дни с 11:00 до 23:00, в выходные дни с 12:00 до 23:00.
Функции предприятия:
Приготовление готовых блюд;
Их реализация;
Организация потребления.
Проведение праздников.
Данное кафе оказывает услуги по доставке пиццы на дом. Специализация –итальянская кухня.
Если говорить об итальянской кухне, то следует, конечно же, рассказать о макаронах или пасте. Они бывают самых разнообразных форм и размеров, их подают с соусами, с фасолью, цветной капустой и горохом и посыпают тёртым сыром. Самые популярные спагетти, длинные вермишелины, и каннеллони крупные и полые. Сначала они варятся до полуготовности, а затем начиняются мясным фаршем с грибами, яйцами и зеленью. Запекаются в духовке, подаются с соусами. Например, с соусом песто, пицайола, с яичным, горчичным и т.д.
Италия славится своими сырами. Сыры делятся на твёрдые, полумягкие, полутвёрдые, свежие, голубые (с плесенью), из сырного сгустка, из сыворотки и зрелые сыры. Вообще сортов сыра в Италии столько, что невозможно подробно описать каждый сорт. Пицца ещё одно кулинарное изобретение итальянцев. Считается, что родина пиццы Неаполь, но миланцы с этим утверждением не согласны и презентуют миру рецепт за рецептом этого простого, но очень вкусного блюда. Вино в итальянской кухне, как впрочем, и в других кухнях мира, играет значительную роль. С вином готовят множество блюд, в нём тушат и вымачивают, и конечно, вино подают к самым разнообразным блюдам. Самый известный итальянский десерт это, конечно, тирамису. Готовится тирамису из нежного сыра маскарпоне, который делают в Ломбардии. Сыр должен быть приготовлен исключительно из сливок и иметь жирность не менее 55%. Второй компонент печенье савойарди, и третий - вино «Марсала», ставшее популярным у кулинаров Сицилии ещё в 18-ом веке и добавляемое в самые изысканные угощения.
Траттория «Сан Пицца» расположено не на самой оживлённой улице города, но всё же имеет хорошее место расположения. Неподалёку располагается детский парк аттракционов «Планета» и кинотеатр «Остров сокровищ», а также вокруг очень много жилых многоэтажных домов.
Траттория имеет вестибюль, где есть гардероб, большое зеркало, тумбочка, стойка с книгой отзывов, и в качестве украшения интерьера – искусственное окно с деревянными ставнями и большое дерево у зеркала. Перед торговым залом размещён сан-узел. Торговый зал заведения рассчитан на 169 человек. Зал полностью для курящих, поэтому здесь установлена усиленная вытяжка.
В кафе есть VIP-комната. В центре её стоит стол на 10 персон, покрытый белой скатертью. Комната обставлена по-домашнему: на стене висят картины детей, стариков, детские рисунки, рядом стоит тумбочка с зеркалом и есть ЖК телевизор. На потолке висит круглая люстра голубого цвета с коричневыми узорами, окна закрывает белый занавес.
В кафе действует терминальная система. Обслуживание посетителей полное. Также кафе предоставляет гостю возможность покупки пиццы на вынос. Есть в данном заведении и услуга доставки пиццы. Траттория предоставляет услуги Wi-Fi.
Производственная часть помещения имеет горячую и холодную зону, моечную, складские помещения. Отдельного деления на цеха нет. Так как в кафе имеется система бизнес-ланч, соответственно заготовка ингредиентов наиболее популярных блюд производится заранее. Это осуществляется в холодной зоне. Здесь также готовят салаты, и разнообразные закуски. Полуфабрикаты, гарниры и холодные соусы хранятся при низкой температуре в холодильном шкафу; это дает возможность быстро приготовить закуску непосредственно перед подачей. В горячей зоне, т.е. на кухне, имеется тепловое оборудование, это в основном электрические плиты, пароконвектоматы, микроволновая печь. Как и положено, над ними установлено вытяжное оборудование, стены выложены плиткой, столы имеют металлические крышки.
На территорию торгового зала выходит помещение для приготовления пиццы. Здесь установлен стол для замешивания и раскатки теста, выполненный из специального камня, чтоб тесто не прилипало к нему. Из холодного цеха сюда поступают начинки для пиццы. Для ингредиентов и инвентаря установлены полочки. Перед столом для замеса теста находится стол раздачи через который официант забирает заказ. Здесь расположена печь для выпекания пиццы.
4.2. Технологическое оборудование предприятия.
Технологическое оборудование представлено в приложении 1, позиции 3, 4, 5, 11, 12, 13, 15.