- •3. Санитарные правила;
- •2. Перечень допущенных нарушений санитарно- гигиенических норм:
- •3. Санитарные правила:
- •1. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». Сп. 2.3.6. 959-00 2000 г.
- •3. Перечень предложений по устранению недостатков:
- •2. Перечень допущенных нарушений санитарно- гигиенических норм:
- •3. Санитарные правила:
- •2. Перечень допущенных нарушений санитарно- гигиенических норм:
- •3. Санитарные правила:
- •4) Строго соблюдать режим мытья и дезинфекции столовой посуды согласно "Санитарным правилам для предприятий общественного питания". Срок: постоянно.
- •1. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и обороноспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». Сп. 2.3.6. 959-00 2000 г.
- •2. Перечень допущенных нарушений санитарно- гигиенических норм:
- •3. Санитарные правила:
- •1. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». Сп. 2.3.6. 959-00 2000 г.
- •2. Перечень допущенных нарушений санитарно- гигиенических норм:
- •3. Санитарные правила:
- •3. Санитарные правила:
- •2. Перечень допущенных нарушений санитарно- гигиенических норм:
- •3. Санитарные правила:
- •1. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». Сп. 2.3.6. 959-00 2000 г.
- •1. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, приготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». Сп. 2.3.6. 959-00 2000 г.
3. Санитарные правила:
- мука в таре должна храниться штабелями на стеллажах на расстоянии 15 см от уровня пола и 50 см от стен. Расстояние между штабелями должно быть не менее 75 см:
- очистка магнитов производится слесарем и сменным лаборантом не реже 1 раз в смену;
- соль в производство может подаваться только в растворенном виде и профильтрованная;
- хлеб, выбранный из печи, должен немедленно укладываться в лотки и отправляться на вагонетках в экспедицию;
- хранение хлеба навалом запрещается.
4. Работники хлебопекарных предприятий обязаны выполнять следующие правила личной гигиены:
- приходить на работу в чистой одежде и обуви;
- перед началом работы принять душ, надеть чистую санитарную одежду, подобрать волосы под колпак. Категорически запрещается применение пуговиц, крючков и т.д. Запрещается застегивать санитарную одежду булавками, иголками, носить на рабочем месте бусы, серьги, броши, кольца и др. украшения;
- соблюдать чистоту рук, лица, коротко стричь ногти;
- не принимать пищу, не курить в производственных помещениях;
- перед посещением туалета санитарную одежду оставляют в специально отведенном месте. После туалета необходимо вымыть руки с мылом и продезинфицировать любым разрешенным дезинфицирующим средством.
5. План действий помощника санитарного врача по гигиене питания:
- составить акт санитарного обследования предприятия, вырабатывающего хлеб, хлебобулочные изделия;
- составить протокол о санитарном правонарушении;
- отобрать пробы муки, хлеба для лабораторного исследования;
- взять смывы с объектов для бактериологического исследования;
- провести санитарно-просветительную работу с сотрудниками хлебопекарного предприятия;
- осуществлять систематический контроль за хлебопекарным предприятием.
Эталон к задаче № 37
1. "Санитарные правила для детских молочных кухонь" №942-71
2. В детскую молочную кухню доставляется молоко с пониженной пищевой ценностью, не соответствующее ГОСТу "Молоко коровье пастеризованное. Технические условия" по жирности. Жирность должна быть не ниже 3,2%.
3. В детскую молочную кухню доставляется нормализованное молоко во флягах, закрытых крышками. По санитарным правилам молоко, доставляемое из хозяйств по прямым поставкам, должно быть натуральным, не нормализованным, должно доставляться в опломбированных флягах. Молоко, доставляемое в молочные кухни, не соответствует ГОСТу "Молоко коровье пастеризованное. Технические условия".
4. Для определения плотности молока необходим прибор лактоденсиметр. Для определения кислотности молока необходимы такие химические реактивы, как: 1%спиртовый раствор фенолфталеина. О,IH раствор щелочи (NaOН или КОН). Для определения жирности молока необходим бутирометр, водяная баня, центрифуга, химические реактивы: изоамиловый спирт, серная кислота.
5. Мойку стеклотары проводят теплой водой с помощью ершей и обезжиривающих средств (сода и др.), затем ополаскивают горячей водой. Вымытые бутылочки, баночки ставят вниз горлышком в металлические сетки или в специальные сушильные шкафы для просушки, затем бутылочки стерилизуют.
Эталон к задаче № 42
1. «Производство молока и молочных продуктов. Санитарные правила и нормы.» СанПиН 2.3.4.551-96.