Глава 4. Разработка и изготовление новых и фирменных блюд, напитков.

I Фирменное блюдо (разработано мной, и одобрено старшим поваром)

1. Фирменное блюдо зразы «Рекорд» (рыбные)

п/п	Н/продуктов	Бр	Нт	10	20	30	50	100
1	Фарш	150	200	2	4	6	10	20
2	Лук репч.	15	20	0,2	0,4	0,6	1	2
3	Жир кул.	10	15	0,15	0,3	0,45	0,75	1,5
4	Грибы белые св.	15	25	0,25	0,5	0,75	1,25	2,5
5	Сухари понирован.	8	10	0,1	0,5	0,5	0,5	1

Способ приготовления:

Филе промыть

↓

поделить на части, т.е. порции

↓

запонировать

↓

обжарить

↓

отправить во фритюрницу

II. Холодные закуски

Салат «Андреевский»

↓

отварить (кальмары, яйцо)

↓

нарезать кубиками

↓

Добавить морскую капусту и кукурузу

заправить майонезом

↓

отпустить.

На производственной практике я выполняла следующие функции:

- Очистка овощей

-Приготовление теста для блинов, оладий, сырников.

-Готовка холодных и горячих блюд

- Уборка рабочего места

-Уборка в санитарный дынь

-Участие в разработке фирменного блюда.

1. Ассортиментный минимум Столовой оао оэмз «Рекорд

п/п	Наименование блюд	Количество блюд
1	Фирменное блюдо	1
2	Холодные блюда и закуски (овощи, салаты, консервированные овощи)	4
3	Горячее блюдо	2
4	Сладкие блюда	3
5	Холодные напитки	2
6	Горячие напитки	3

2. Меню Столовой оао оэмз «Рекорд»

Понедельник –пятница ( меню чередуется и раз в месяц меняется главным поваром)

(1) - салат овощной 100гр

- суп куриный 200гр

- зразы «рекорд» 200гр

- спагетти с маслом слив. 160гр

- чай с сахаром 160 гр

(2) -салат «винегрет» 100гр

- суп «грибной» 200гр

- «гуляш с печенкой куриной» 67 гр

- каша гречневая 160гр

-какао

(3)- салат осенний 100гр

- суп-пюре из печени 200гр

- рис 100гр

- котлета мясн.в панировке 60гр

-кофе с молоком 120гр

(4)-салат «столичный» 100гр

- борщ со свининой 200гр

- каша пшенная 150гр

- компот из сухофруктов 120гр

(5) – салат «черепаха» 100гр

- суп-харчо 200гр

- каша овсяная с сухофруктами 120гр

- сок яблочный 200гр