- •Производственное предприятие.
- •К основным функциям производственного предприятия относятся:
- •Производственные цехи (участки, мастерские) подразделяются на две группы:
- •Формы специализации цехов:
- •К вспомогательным относятся цехи и производственные участки по:
- •Организация работы мясо – рыбного цеха.
- •Организация работы овощного цеха.
- •Организация работы горячего цеха.
- •Организация банкета по случаю Дня рождения
- •Ресторан имеет следующую посуду и приборы:
- •Расчёт официантов.
- •Общая характеристика структуры управления.
- •Ресторан работает с 9.00 до 4.00 часов утра, 312 дней в году. Целевые группы: семьи, туристы, посетители культурных учреждений, представители фирм, коммерсанты Оформление торгового зала.
- •Сервировка столов.
- •Подготовка предприятия к банкету. Составление меню.
- •В меню данного банкета включены:
- •План – меню.
- •Определение наценочной категории предприятия.
- •Проведение банкета. Обслуживание официантами.
- •Музыкальная программа.
«модулирование»
На тему: «Организация банкета на 50 человек по случаю Дня рождения».
Производственное предприятие.
Производственное предприятие — это обособленная специализированная единица, основанием которой является профессионально организованный трудовой коллектив, способный с помощью имеющихся в его распоряжении средств производства изготовить нужную потребителю продукцию (выполнять работы, оказывать услуги) соответствующего назначения, профиля, ассортимента.
К основным функциям производственного предприятия относятся:
изготовление продукции производственного и личного потребления;
продажа и поставка продукции потребителю;
послепродажное обслуживание продукции;
материально-техническое обеспечение производства;
управление и организация труда персонала на предприятии;
всестороннее развитие и рост объемов производства на предприятии;
уплата налогов, выполнение обязательных и добровольных взносов и платежей в бюджет и другие финансовые органы;
соблюдение действующих стандартов, нормативов, государственных законов.
Классификация предприятия
Отраслевая и предметная специализация предприятия:
продуктовая (чистая) принадлежность (учитывается структура и объем производства по каждой продуктовой отрасли).
Структура предприятия:
Многопрофильное предприятие (выпускается продукция широкого ассортимента и различного назначения).
Мощность производственного потенциала
(размер предприятия):
При отнесении предприятий используются показатели численности работающих, стоимостного объема выпуска продукции.
среднее предприятие.
структура производственного
предприятия
Структура производственного предприятия — это состав и соотношение его внутренних звеньев: цехов отделов, лабораторий и других компонентов, составляющих единый хозяйственный объект; определяется размером предприятия, отраслью производства, уровнем технологии и специализации предприятия.
Производственный процесс
Расстановка рабочих по рабочим местам сопровождается обычно образованием бригад, групп и служб. Бригады создаются для выполнения заданий, требующих совместной деятельности нескольких человек.
В зависимости от характера, сложности и особенностей производственного процесса, трудоемкости работ определяется численный и профессионально-квалификационный состав бригады и ее организационная форма: специализированная или комплексная.
Бригады, рабочие группы, звенья формируются в участки и сектора, а те в свою очередь — в цеха, отделы, лаборатории. Цеха, отделы, лаборатории формируют структуру предприятия.
В зависимости от особенностей производственного процесса и характера выполняемой работы создается рабочее место, определяемое на основе технических и эргономических нормативов.
Рабочее место - зона нахождения работающего и приложения его труда.
Свободное рабочее место (для выполнения своих обязанностей работник использует любую точку территории предприятия).