- •4 Выбор и количественный расчёт технологического оборудования
- •4.1 Расчётные формулы и исходные данные
- •4.2 Расчёт количества автовесов
- •4.3 Выбор и количественный расчёт оборудования для производства столового белого полусладкого вина.
- •4.3.1 Расчёт оборудования для переработки винограда
- •4.3.5 Расчёт оборудования для фильтрации густых осадков
- •4.3.8 Расчёт оборудования для хранения виноматериала на холоде
- •4.3.11 Расчёт линий розлива для столового белого полусладкого вина и выбор комплектующих
- •4.4 Выбор и количественный расчет оборудования для производства специального вина Мадера
- •4.4.4 Расчёт оборудования для фильтрации густых осадков
- •4.4.8 Расчёт оборудования для обработки теплом виноматериала
- •4.5.2 Расчёт линий розлива для специальных вин и выбор комплектующих
- •4.5 Выбор и количественный расчёт оборудования для производства столового сухого красного вина Саперави.
- •4.5.3 Расчёт оборудования для фильтрации густых осадков
- •4.5.4 Расчёт оборудования для эгализации и купажа.
- •4.5.6 Расчёт оборудования для обработки виноматериала холодом
4.3.11 Расчёт линий розлива для столового белого полусладкого вина и выбор комплектующих
Количество бутылок в час при работе линии розлива на бутылку 0,7 литра в течение 8 месяцев в году в 1 смену.
(55,34 2000 10) / (176 1 0,7 8) = 1756 бут/ч
Принимаем сборную линию для стерильного розлива столового белого сухого вина производительностью 2000 бут/ч.
В состав линии входит следующее оборудование:
моноблок фирмы «Fimer» серии SRT/9-9-1 «ополаскиватель- розлив- укупорка» с возможностью стерильного розлива -2000 бут/ч.
машина инспекционная ЛПМ -7- до 3000 бут/ч
транспортер бутылок ЛПМ – 8
этикетировочный автомат «Universal» фирмы «Фруктонад» - до 12000 бут/ч (магазины неподвижны, диаметр центральной турели 825 мм, позволяет наклеивать акцизную марку)
Линия комплектуется2 напорными резервуарами Сэн 10-3-10 вместимостью 1000 дал.
Для укладки бутылок в ящики будем использовать машину ВУУ-3, производительностью 2000 бут/ч
4.4 Выбор и количественный расчет оборудования для производства специального вина Мадера
4.4.1 Расчет оборудования для переработки винограда
Для дробления винограда предусмотрим:
- приемный бункер-питатель FABBRI-INOX производительностью 20т/ч:
75/20=0,525=1
Принимаем 1 бункер.
- дробилку-гребнеотделитель DRM 30 производительностью 20-25 т/ч.
Количество принимаем по числу бункеров-питателей, т.е. 1 дробилку.
4.4.2 Расчет оборудования для настаивания с нагреванием
Настаивание проводим в ферментерах ротационного типа фирмы ПИМ, объемом 50 м3
500,9343610/5010=0,94=1
Принимаем 1 ферментер.
4.4.3 Расчет оборудования для стекания и прессования мезги
Стекание и прессование проводим на пневматическом прессе периодического действия Vaslin BUCHER XP 250 производительностью 40-50т/ч
75∙0,93436∙5∙1,4/10∙45∙2=0,55=1
Принимаем 1 пневматический пресс.
4.4.4 Расчёт оборудования для фильтрации густых осадков
Количество сусловых осадков для прессования при их поступление за 20 дней в течение 10 часов:
3,091 (1500+ 3000)/20 10 = 69,55 дал/ч
Для фильтрации сусловой гущи используем фильтры TayloLux6, производительностью 750 дал/ч:
69,55 / (750 0,75) = 1,33=2 фильтра
Всего принимаем 2 фильтра для фильтрации сусловых осадков
4.4.5 Расчет оборудования для подбраживания, дображивания, спиртования и хранения
Для подбраживания, дображивания, спиртования и хранения сусла при трехдневном цикле брожения необходимо следующее количество резервуаров:
((67,69+9,44)∙1500)/5000∙0,9= 25,71=26
Принимаем 26 горизонтальных резервуаров.
((20,36+1,82)∙1500)/5000∙0,9= 7,4=8
Принимаем 8 горизонтальных резервуаров.
Суммарное количество =34 резервуара.
4.4.6 Расчет оборудования для брожения на мезге
Брожение на мезге проводим в ферментерах ротационного типа фирмы ПИМ, объемом 50 м3
250,934367/50=3,3=4
Принимаем 4 винификатора
4.4.7 Расчет оборудования для эгализации и купажа
Рабочий объём эгализатора принимаем из условия, что эгализатор должен вмещать не менее трёх рабочих ёмкостей, и он равен:
3 5000 = 15000 дал.
Количество эгализаторов при рабочем цикле 5 суток составляет:
1500∙97,25∙5/6∙22∙15000∙0,81=0,46
Для купажирования:
1500∙97,25/6∙22∙15000∙0,81=0,1
В виду того, что монтаж эгализатора проводится на месте, рассчитаем его габариты. Примем высоту эгализатора 6,5 м, определим диаметр, пользуясь формулой V цилиндра:
, (4.4)
тогда r= ,
r= =2.7 м,
тогда d=2,7∙2= 5,4 м,
таким образом, габариты эгализатора 5400 5400 6500