Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Документ Microsoft Office Word (2).doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
22.09.2019
Размер:
683.01 Кб
Скачать

3.Проектная часть

Таблица 11

Годовая программа производства салатов, кг

Вариант

Виды салатов

«Оливье»

«Крабовый»

«Нежный»

«Сельдь под шубой»

«Весенний»

IV

9820

6100

9140

9290

9810

Первым шагом выступает поэтапный расчет стоимости компонентов изготовляемой продукции.

Рассчитаем стоимость сырья на 1 кг всех видов салатов отдельно по каждому компоненту. Располагая стоимостью и зная расход компонентов, получим стоимость компонентов на 1 кг салатов, расчет которой представим в таблице 13. При этом воспользуемся данными по расходу каждого компонента, представленными в таблице 12.

Таблица 12

Расход готовых компонентов на приготовление каждого вида салата, кг

Расходуемые продукты, кг

Расходы на 1 кг

«Оливье»

«Крабовый»

«Нежный»

«Сельдь под шубой»

«Весенний»

1

2

3

4

5

6

Картофель

0,2

-

-

0,2

0,25

Рис

-

0,3

-

-

-

Морковь

0,05

0,15

0,15

0,05

0,25

Свекла

-

-

-

0,25

-

Лук

0,1

-

0,15

0,15

-

Яйцо, шт.

0,15

0,2

0,03

0,15

0,2

Мясо говяжье

0,3

-

-

-

-

Мясо крабовое

-

0,2

-

-

-

Мясо сердце

-

-

0,32

-

-

Майонез

0,1

-

0,2

-

0,18

Орехи грецкие

-

-

0,15

-

0,1

Корень сельдерея

-

-

-

-

0,02

Огурцы соленые

0,1

-

-

-

-

Капуста белокочанная

-

0,15

-

-

-

Сельдь

-

-

-

0,2

-

ИТОГО

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

Таблица 13

Стоимость компонентов, расходуемых на 1 кг различных салатов, руб.

Расходуемые продукты, кг

Стоимость 1 кг компонентов, руб.

Расход компонентов и их стоимость на 1 кг салатов

«Оливье»

«Крабовый»

«Нежный»

«Сельдь под шубой»

«Весенний»

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Картофель

12

0,2

2,4

-

-

0,2

2,4

0,25

3

Рис

45

-

0,3

13.5

-

-

-

Морковь

15

0,05

0,75

0,15

2,25

0,15

2,25

0,05

0,75

0,25

3,75

Свекла

13

-

-

-

0,25

3,25

-

Лук

20

0,1

2

-

0,15

3

0,15

3

-

Яйцо, шт.

3/70гр

0,15

0,45

0,2

0,6

0,03

0,09

0,15

0,45

0,2

0,6

Мясо говяжье

250

0,3

75

-

-

-

-

Мясо крабовое

400

-

0,2

80

-

-

-

Мясо сердце

160

-

-

0,32

51,2

-

-

Майонез

40

0,1

4

-

0,2

8

-

0,18

7,2

Орехи грецкие

450

-

-

0,15

67,5

-

0,1

45

Корень сельдерея

600

-

-

-

-

0,02

12

Огурцы соленые

40

0,1

4

-

-

-

-

Капуста белокочанная

20

-

0,15

30

-

-

-

Сельдь

75

-

-

-

0,2

15

-

ИТОГО

1,0

88,6

1,0

126,35

1,0

132,04

1,0

21,85

1,0

71,55

Таблица 14

Совокупность ручных и машинных трудозатрат на обработку компонентов

Расходуемые продукты, кг

Вес компонентов на 10 кг салатов

каждого вида

Трудозатраты на ручную обработку компонентов, мин.(Tзрі)

Машинное время, мин на:

Моечная операция

Паровая

обработка

Порезка в элект.мясорубке

1

2

3

4

5

6

Картофель

6,5

70

10

10

88

Рис

3,0

-

7

20

-

Морковь

6,5

60

8

5

90

Свекла

2,5

30

10

15

35

Лук

4,0

80

7

10

61

Яйцо, шт.

7,3

35

10

130

Мясо говяжье

3,0

25

60

40

Мясо крабовое

2,0

20

-

30

Мясо сердце

3,2

35

60

55

Майонез

4,8

-

-

-

-

Орехи грецкие

2,5

-

-

-

45

Корень сельдерея

0,2

30

20

-

20

Огурцы соленые

1,0

18

-

-

18

Капуста белокочанная

1,5

20

4

3

26

Сельдь

2,0

35

-

-

70

ИТОГО мин

час

50,0

453

7,55

66

1,1

193

3,21

708

11,8

Таблица 15

Норма времени (трудозатраты) на машинную порезку компонентов, их укладку на 10 кг салатов

Расходуемые продукты, кг

«Оливье»

«Крабовый»

«Нежный»

«Сельдь под шубой»

«Весенний»

Расход

Норма време-

ни

Расход

Норма време-

ни

Расход

Норма времени

Расход

Норма времени

Расход

Норма времени

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Картофель

2,0

28

-

-

-

-

2,0

28

2,5

32

Рис

-

-

3,0

18

-

-

-

-

-

-

Морковь

0,5

7

1,5

20

1,5

25

0,5

6

2,5

32

Свекла

-

-

-

-

-

-

2,5

35

-

-

Лук

1,0

16

-

-

1,5

25

1,5

20

-

-

Яйцо, шт.

1,5

25

2,0

35

0,3

10

1,5

25

2,0

35

Мясо говяжье

3,0

40

-

-

-

-

-

-

-

-

Мясо крабовое

-

-

2,0

30

-

-

-

-

-

-

Мясо сердце

-

-

-

-

3,2

55

-

-

-

-

Майонез

1,0

15

-

-

2,0

20

-

-

1,8

25

Орехи грецкие

-

-

-

-

1,5

25

-

-

1,0

20

Корень сельдерея

-

-

-

-

-

-

-

-

0,2

20

Огурцы соленые

1,0

18

-

-

-

-

-

-

-

-

Капуста белокочанная

-

-

1,5

26

-

-

-

-

-

-

Сельдь

-

-

-

-

2,0

70

-

-

Затраты времени на укладку компонентов

35

30

30

30

30

ИТОГО, мин

час

10,0

184

3,06

10,0

159 2,65

10,0

190 3,16

10,0

214 3,56

10,0

194 3,23

Таблица 16

Расчет трудозатрат на приготовление годового объема салатов

Название

салатов

Годовая

программа, кг

Трудозатраты на 1 кг, нормо-ч

Трудозатраты годовой программы, нормо-ч

на ручную обработку компонентов

порезку мясорубкой и укладку

на ручную обработку компонентов

(Тзрi)

порезку мясорубкой и укладку

(Тзмi)

1

2

3

4

5

6

«Оливье»

9820

0,755

0,306

7414,1

3004,92

«Крабовый»

6100

0,265

4605,5

1616,5

«Нежный»

9140

0,316

6900,7

2888,24

«Сельдь под шубой»

9290

0,356

7013,95

3307,24

«Весенний»

9810

0,323

7406,55

3168,83

ИТОГО

44160

0,755

1,566

33400,8

69544,56

Таблица 17

Расчет количества персонала для приготовления салатов

Работники

Годовая

програм-ма, кг

( )

Эффективный фонд рабочего времени одного работника в год, ч.

Трудозатраты годовой программы на ручную обработку компонентов, нормо-ч

( )

Трудозатраты годовой программы порезку мясорубкой и укладку,

нормо-ч

(Тзмi)

Количество необходимого персонала, чел.

1

2

3

4

5

6

Обслуживающий персонал

33400,8

1888

33400,8

20

Таблица 18

Расчет годового фонда зарплаты обслуживающего персонала

Обслуживающий персонал

Количество работников, чел.

Годовой фонд времени,час

Разряд работ

Часовая тарифная ставка, руб.

Тарифный фонд оплаты труда, руб.

Премия 30%

от гр. 6

Основной фонд оплаты труда, гр.6 +гр.7

Дополнит. зарплата 15% от гр. 8

Годовой ФоТ, руб. (гр.8+

гр.9) *гр.2

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Рабочие по предварительной обработке компонентов

19

1888

2

47,3

1696745,6

509023,68

2205769,28

330865,5

48196060,82

Слесарь

1

1888

4

49,4

93267,2

27980,16

121247,36

18187

139434,36

ИТОГО

20

3776

1790012,8

537003,84

2327016,64

349052,5

2677069,14

Таблица 19

Сдельные расценки на изготовление поварами 1 кг салатов

Наименование салатов

Норма

времени, час

на 1 кг

Часовая тарифная

ставка, руб.

Сдельные расценки на изготовление 1 кг салатов

1

2

3

4

«Оливье»

2

57,3

124

«Крабовый»

1,5

57,3

86

«Нежный»

1

64,2

64,2

«Сельдь под шубой»

1,5

57,3

86

«Весенний»

1,6

64,2

103

Таблица 20

Расчет годового фонда зарплаты поваров

Наименование салатов

Годовой объем выпуска салатов, кг.

Сдельные расценки на

1 кг салатов, руб.

Оплата по сдельным расценкам, руб.

(гр.2×гр3)

Премия, руб.

30% от гр.4

Основной фонд оплаты, руб. гр.4+гр.5

Дополнительн зарплата 15% от гр.6

Годовой ФоТ, руб. гр.6+гр.7

1

2

3

4

5

6

7

8

«Оливье»

9820

124

1217680

365304

1582984

237448

1820432

«Крабовый»

6100

86

524600

157380

681980

102297

784277

«Нежный»

9140

64,2

586788

176036

762824

114423

877247

«Сельдь под шубой»

9290

86

798940

239682

1038622

155793

1194415

«Весенний»

9810

103

1010430

303129

1313559

1973033,85

1510952,85

ИТОГО

44160

463,2

20454912

6136473,6

26591385,6

3988707,84

30580093,44

Таблица 21

Расчет годового фонда зарплаты руководителей, специалистов

Персонал

Численность,

чел

Месячный оклад, руб.

Оклад в год, руб.

(гр.3 х12 месяцев)

Премия 50% от гр.4

Основной ФоТ, руб.

гр. 4+гр.5

Дополнительная зарплата 15% от гр.6

Годовой ФоТ, руб.

гр.6+гр.7

1

2

3

4

5

6

7

8

1.Начальник участка

2.Экономист-нормировщик

3.Учетчик-табельщик

1

1

1

13800

12000

8000

165600

144000

96000

82800

72000

48000

248400

186000

144000

37260

27900

21600

285660

213900

165600

ИТОГО

3

33800

405600

202800

578400

86760

665160

Таблица 22

Расчет потребности в оборудовании, используемом для обработки компонентов салатов

Наименование технологического оборудования

Тип оборудования

Стоимость, тыс. руб.

Машинное время на обработку 10 кг компонентов

Годовая программа салатов, кг

Машинное время на годовую программу, час.

Необходимое количество оборудования, шт.

1

2

3

4

5

6

7

Моечная машина

М-25

300

1,1

44160

1888

23

Паровой шкаф электрический

ПШ-132

150

3,21

44160

1888

23

Мясорубка электрическая

МЭ-60

200

11,8

44160

1888

23

ИТОГО

Таблица 23

Расчет затрат на производство салатов

Статьи затрат

Затраты, руб.

Всего затрат на производство, руб.

постоянные

переменные

1

2

3

4

1. Стоимость расходуемых компонентов на годовую программу производства салатов;

___

19421199

19421199

2. ФОТ:

а) обслуживающего персонала;

___

2677069,14

2677069,14

б) руководителей и специалистов;

665160

___

665160

3. Отчисления в государственные внебюджетные фонды;

910203

910203

1820407

4. Амортизация;

____

5. Прочие затраты.

ИТОГО

1575363

23008471,14

24583834,14

Таблица 24

Расчет переменных затрат на приготовление продукции

Наименование

салатов

Затраты

компонентов, руб.

Фонд заработной плата обслуживающего персонала, руб.

Отчисления в государственные внебюджетные фонды, руб.

Итого, руб.

На

1 кг

На

производство годовой программы

На 1

кг

На

производство годовой программы

На 1 кг

На

производство годовой программы

На 1 кг

На

производство годовой программы

1

2

3

4

5

6

7

8

9

«Оливье»

395

3884239

293

2677069,14

93

910203

1979

19421199

«Крабовый»

636

440

149

3183

«Нежный»

426

300

91

1987

«Сельдь под шубой»

450

305

89

1965

«Весенний»

440

310

90

1984

Таблица 25

Распределение постоянных затрат на 1 кг салата

Наименование салатов

Трудозатраты годовой программы на порезку мясорубкой, нормо-ч

(Тзмi)

Удельный вес трудозатрат, %

Постоянные затраты на производство общие, руб.

Постоянные затраты, руб.

(гр.3хгр.4)

100%

Годовая программа, кг.

Постоянные затраты на 1 кг салатов

(гр.5/гр.6), руб.

1

2

3

4

5

6

7

«Оливье»

0,306

19

1575363

299318

9820

30

«Крабовый»

0,265

21

330026

6100

54

«Нежный»

0,316

19

299318

9140

30

«Сельдь под шубой»

0,356

21

330026

9290

36

«Весенний»

0,323

20

315072

9810

32

ИТОГО

1,566

100

1575363

9820

182

Таблица 26

Расчет себестоимости приготовления 1 кг салатов

Наименование салатов

Переменные затраты на 1 кг, руб.

Постоянные затраты на 1 кг, руб.

Итого себестоимость на 1 кг, руб.

1

2

3

4

«Оливье»

1979

30

2009

«Крабовый»

3183

54

3237

«Нежный»

1987

30

2017

«Сельдь под шубой»

1965

36

2001

«Весенний»

1984

32

2016

ИТОГО

11098

182

11280

Таблица 27

Расчет цены 1 кг салата

Наименование

салатов

Себестоимость 1 кг салата, руб.

Прибыль

на 1 кг салата

Цена 1 кг салата, руб.

%

Сумма, руб.

1

2

3

4

5

«Оливье»

2009

20

409

2418

«Крабовый»

3237

28

906

4143

«Нежный»

2017

30

605

2622

«Сельдь под шубой»

2001

32

599

2600

«Весенний»

2016

30

604

2620

Таблица 28

Расчет годовой стоимости производства салатов

Наименование салатов

Годовая программа производства салатов, кг

Цена 1 кг салата, руб.

Стоимость годового производства салатов, руб.

1

2

3

4

«Оливье»

9820

2418

12238

«Крабовый»

6100

4143

10243

«Нежный»

9140

2622

11762

«Сельдь под шубой»

9290

2600

11890

«Весенний»

9810

2620

12430

ИТОГО

44160

11280

55440

Таблица 29

Расчет чистой прибыли

Показатели

Сумма, тыс.руб.

1

2

1. Выручка от реализации, тыс. руб.

137724300

2. Затраты на производство, тыс. руб.

24583834,14

3. Прибыль от реализации (стр.1-стр.2)

113140465,14

4. Налог на прибыль

22628093

5. Чистая прибыль, руб. (стр3-стр.4)

110179440

48

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.