- •1. Мета і завдання виробничої практики
- •2. Організація та керівництво виробничою практикою
- •3. Зміст програми виробничої практики
- •3.1.Загальне знайомство з підприємством – об’єктом практики
- •3.2. Ознайомлення з організацією роботи складського та тарного господарства підприємства
- •3.3. Ознайомлення з організацією технологічного процесу в заготівельних цехах
- •3.3.1. Овочевий цех:
- •3.3.2. М'ясний цех:
- •3.3.3. Рибний цех:
- •3.4. Ознайомлення з організацією технологічного процесу в доготівельних цехах
- •3.4.1. Холодний цех:
- •3.4.2. Гарячий цех:
- •3.5. Ознайомлення з організацією технологічного процесу в борошняному та кондитерському цехах
- •3.6. Організація обслуговування споживачів в закладі ресторанного господарства
- •4. Індивідуальні завдання
- •5. Контроль за виконанням програми практики
- •6. Вимоги до звіту з практики
- •7. Критерії оцінки якості практичної підготовки
- •8. Підведення підсумків практики
- •9. Список рекомендованої літератури
- •Зразок змісту звіту з практики
8. Підведення підсумків практики
Після закінчення терміну практики студенти звітують про виконання програми практики. До захисту звіту допускають лише студентів, які виконали програму практики у відповідності з календарним планом і надали звіт, виконали всі завдання, заповнили щоденник.
Звіт з практики студент захищає у комісії, призначеній завідувачем випускової кафедри (з диференційованою оцінкою). До складу комісії входять викладач-керівник практики від кафедри і, за можливості, від бази практики.
Оцінку за практику оформляють у заліково-екзаменаційну відомість і залікову книжку студента за підписом голови комісії. її враховує стипендіальна комісія під час призначення стипендії разом з результатами підсумкового контролю.
Студента, який не виконав програму практики без поважних причин або отримав незадовільну оцінку на підсумковому заліку, відраховують із університету.
Якщо програму практики студент не виконав з поважної причини, йому може бути надана можливість пройти практику у вільний від навчання час. Підсумки практики обговорюють на засіданні кафедри.
9. Список рекомендованої літератури
ДСТУ 4281: 2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація.
Правила роботи закладів (підприємств) громадського харчування : наказ Міністерства економіки з питань Європейської інтеграції України від 27.07.2002 р., № 219.
Межгосударственный стандарт 20523-97. Услуги общественного питання. Общие требования.
ДСТУ 3862-99 Громадське харчування. Терміни та визначення
Черевко О.І. Збірник нормативних документів державного регулювання у сфері ресторанного бізнесу / О.І. Черевко, Л.П. Малюк, Г.В. Дейниченко. - X. : Фавор ЛТД, 2003.-440 с.
Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства / В.В. Архіпов. - К. : Інкос, 2007-280 с.
Мостова Л.М., Новикова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства/ Навчальний посібник. – К.: Ліра- К,2010.- 388с.
Акопій В.В. Організація і технологія надання послуг / В.В. Акопій. - К. : Академія, 2006.-312 с.
Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания / М.И. Белошапка. - М. : Академия, 2006. - 224 с.
Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров / В.И. Богушева. - Ростов : Феникс, 2002. - 402 с.
Браун Т. Хеппер К. Настольная книга официанта / Т. Браун, К. Хеппер. - Ростов н/Д : Феникс, 2001.-230 с.
Завадинська О.Ю. Организация ресторанного господарства за кордоном : навч. посіб. / О.Ю. Завадинська, Т.Є. Литвиненко. - К. : КНТЕУ, 2003. - 89 с.
Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства : Підручник .:(для вищ.навч.закл.) / За ред.. П’ятницької Н.О. – 2 –ге вид.перероб. та допов. _ К.: Центр учбової літератури, 2011 – 584 с.
Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих / Л. Зигель, С. Зигель, Р. Летер та ін. - М. : Центр полиграф, 2003. -210 с.
Карл Уильям Л. Организация обслуживания на предприятиях массового питання / Карл Уильям Л. - М.: Сирин, 2002. - 115 с.
Додаток А
Зразок титульної сторінки
Міністерство освіти і науки, молоді та спорту україни
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
Кафедра технології харчування та ресторанного бізнесу
ЗВІТ
про проходження виробничої практики
студента (ки) курсу групи
спеціальності 6.051701 "Технологія харчування"
____________________________________________________________________
(прізвище, ім'я, по батькові)
Місце практики______________________________________________________
____________________________________________________________________
Початок практики «____»_______________ 20 __ р.
Закінчення практики «____» ____________ 20 __ р.
Керівники практики:
від університету _____________________________________________________
( посада, прізвище, ім'я, по батькові)
від закладу ресторанного господарства ________________________________________________
(посада, прізвище, ім'я, по батькові)
Звіт зданий на рецензію «____»___________ 20 __ р.
Звіт захищений з оцінкою ________ «____» _________20 __ р.
Київ 20 __ р
Додаток Б