К ликеро-водочным изделиям относят:

Настойка – напитки крепостью от 20 до 45 гр., приготовл. Пригот смешиванием ароматичных спиртов, морсов, соков, воды и спирта-ректификата. В зав-ти от содерж сахара и спирта. Подр на: горькие, сладкие, полусладкие.

Горькие наст и бальзамы представляют собой алкогольные напитки креп от 30 до 50 с острым своеобразным вкусом. Гот из спирта настоянного на различ травах и кореньях. Бальзамы от горьк настоек отлич-ся больщим набором пряноароматического сырья. До 40 видов трав и коренев. Асс-т наст: «Клюква на коньяке», «Зверобой», «Зубровка»

Бальзамы выпуск в аас-те: «Белорусский», «Рижский», «Чародей»

Сладкие настойки отлич-ся пониженным содержанием спирта 20-25% и более высоким содерж сахара. «Вишнёвый», «Абрикосовый», «Рябина зимняя».

Настойки полусладкие в сравн со сладкими хар-ся высоким содерж спирта от 25до 40% и умеренным содерж сахара. Ассорт: «Лесная сказка», «Восточная».

Наливки: содержат меньше спирта 18-20% и больше сахара. Пригот-ся на спирте, настоенном на плодах и ягодах, вкс кот. Сохр-ся в напитке. «Клубничная» «Десертная» «Спотыкач»

Ликёры по содерж сахара и спирта подр на крепкие, десертные, кремы.

Имеют густую вязкую консист . Крепкие лик сод 30-45%спирта и 50% сахара, их готовят на спиртовых настоях пряностей и выдерживают в дубовой таре от 6 мес до 2 лет. «Кристалл» «Мятный» «Анисовый».

Десертные содерж 30%спирта и 50%сахара. «Шоколадный» «Кофейный» «Ванильный»

Кремы содерж небольш кол-во спирта 20% и 60% сахара. «Вишнёвый», «Малиновый»

Пунши алкоголь напитки сод спирта 16-18% и сахара 35-40%.Они содерж не менее 5 обяз компонентов: вино, ром, фруктовый сок, сахар или мёд, пряности. Употр в горячем виде.

Аперитивы напиткт кот использ до или во время еды т.к. они возбуждают аппетит.

Икра. Получ из икры рыб семейства осетровых и лососевых. Осетровую наз черной. Она бывает: - Зернистая -Зернистая пастеризованная

-Ястычная -Паюсная. Зернистая целые икринки. С/Х при Т -2до -4 Баночная-10мес, Бачоночная-8мес Зернистая Пастер - подвергают пастеризации. За счет этого снижаются вкусов кач-ва, но С/Х продлевается до 12 мес Паюсная - из икры, из которой нельзя получить икринки. После соления её помещают в холщовые мешки, а затем прессуют для удаления тузлука (рассола) и только потом укладывают в банки плотно без образования пустот. С/Х при Т -10  -12оС до 1 года. Иногда могут замораживать. Ястычная - готовят из недозревшей или перезревшей икры, от которой невозможно отделить ястык. С/Х -2  -4оС до 8 мес Икра рыб семейства лососёвых наз - красная. Бывает только зернистая. С/Х -2  -4оС боч 8 мес, баночная 10 мес. Белковая (искусственная) икра - из мяса рыбы, с добавлением кукурузного масла и белков. Бывает : - чёрная, - красная

Маркировка: в 3 ряда 1. дата изготовления 2. ассортим знак - слово "икра" 3.  завода,  смены,индекс рыб пром "Р" Солёная рыба. Посол - способ консервирования рыбы с помощью поваренной соли. Бывает: Созревшая - годна к употреблению в пищу без дополнит обработки (Сельдь, салака, килька, лосось, горбуша, сёмга) Несозревшая - в процессе посола снижаются вкус и пищ достоинства, требуется дополнит кулин обработка (Треска, навага, минтай, сайда) В ЗАВ-ТИ ОТ ТЕМПЕРАТУРЫ ПОСОЛА: - тёплый, - охлаждённый, - холодный ПО СОСТАВУ ПОСОЛОЧНОЙ СМЕСИ: -простой посол(соль)

-сладкий(соль,сахар,антисептик) -пряный(соль,сахар,пряности) -маринованный(соль,сахар,уксус,пряности) ПО СОДЕРЖАНИЮ СОЛИ: - слабосолёная 6-8% - среднесолёная 8-12% - крепкосолёная 12-14% С/Х: слабосол, среднесол - 5 суток, крепкосол, пряные, маринов - 15 суток. При Т  -4   -8 оС

Солёная рыба. Посол - способ консервирования рыбы с помощью поваренной соли. Бывает: Созревшая - годна к употреблению в пищу без дополнит обработки (Сельдь, салака, килька, лосось, горбуша, сёмга)

Несозревшая - в процессе посола снижаются вкус и пищ достоинства, требуется дополнит кулин обработка (Треска, навага, минтай, сайда) В ЗАВ-ТИ ОТ ТЕМПЕРАТУРЫ ПОСОЛА: - тёплый - охлаждённый - холодный ПО СОСТАВУ ПОСОЛОЧНОЙ СМЕСИ: -простой посол(соль)

-сладкий(соль,сахар,антисептик) -пряный(соль,сахар,пряности) -маринованный(соль,сахар,уксус,пряности) Солёные сельди ПО СОДЕРЖАНИЮ СОЛИ: 1. слабосолёная 6-8% 2. среднесолёная 8-12% 3. крепкосолёная 12-14% В ЗАВ-ТИ ОТ СПОСОБА РАЗДЕЛКИ:  -тушки  -кусочки  -обезглавленную  -потрошёная с головой  -полупотрошёная Делят на 1 и 2 сорта С/Х: слабосол, среднесол - 5 суток, крепкосол, пряные, маринов - 15 суток. При Т  -4   -8 оС

Балычные изделия готовят из жирных видов рыб. Представляют собой высококачественные рыбные продукты. Могут как солёные так и копченые.

В зависимости от того из какой части рыбы изготовлены балычные изделия они могут быть: -спинка, - боковник (бок. часть) -теша (брюшная часть)

С/Х солёные до 15 сут, копчёные до 10 сут

Икра. Получ из икры рыб семейства осетровых и лососевых. Осетровую наз черной. Она бывает: - Зернистая,-Зернистая пастеризованная,-Ястычная,-Паюсная. Зернистая целые икринки. С/Х при Т -2до -4 Баночная-10мес, Бачоночная-8мес Зернистая Пастер - подвергают пастеризации. За счет этого снижаются вкусов кач-ва, но С/Х продлевается до 12 мес Паюсная - из икры, из которой нельзя получить икринки. После соления её помещают в холщовые мешки, а затем прессуют для удаления тузлука (рассола) и только потом укладывают в банки плотно без образования пустот. С/Х при Т -10  -12оС до 1 года. Иногда могут замораживать. Ястычная - готовят из недозревшей или перезревшей икры, от которой невозможно отделить ястык. С/Х -2  -4оС до 8 мес Икра рыб семейства лососёвых наз - красная. Бывает только зернистая. С/Х -2  -4оС боч 8 мес, баночная 10 мес. Белковая (искусственная) икра - из мяса рыбы, с добавлением кукурузного масла и белков. Бывает : - чёрная, - красная Маркировка: в 3 ряда 1. дата изготовления 2. ассортим знак - слово "икра"