Консервы овощ:

1) натуральные (зел горошек, натур кукуруз, морковь натур)

2) закусочные – с добав. томат пасты, растит масла 9салат из свеклы с луком, венигрет, икра овощ.)

3) обеденные – предназнач для 1-ых и 2-ых блюд (концентрат щеё, борщей, рагу овощн, овощи с мясом, салянка овощн)

4) для детского пит – мелко измельчён, протёртые (натур овощн пюре)

5) прод томатные концентриров (томатн паста, соус краснодарский)

6) для диетич пит (кабачки в молоч соусе, салат овощн с морск капуст, овощн пюре из зёл горошка).

Плод-ягод консервы (кампоты, пюре, пасты, соусы, яблоки протёртые с сахаром).

Маркировка банок. В 3 ряда.

1 – ассорт № от 1 до 3 знаков, № смены

2 – дата изгот продукции

3 –индекс отрасли (плодово-овощная) «К»

С/Х: 1 год

Слабоалкогольные напитки – это напитки содерж 1.5-7% спирта.

К ним относят: пиво, джин тоник, квас, напитки содерж алкоголь.

Пиво – основным сырьём явл солод, хмель, вода, дрожжи. В зав-ти от продолжительности и t сушки солода получ тёмный и светлый солод, использ для темного и светлого пива. Нетрадиционными видами пива явл: слабоалкогольные, безалкогольные, концентрат пива. Концентрат пива выраб в период пониж сбыта пива, а так же для мини пивзаводов и для произв пива в дом услов.такое пиво оч долг хран. Перед употреб его разбавл спец водой и насыщ углекислотой. С/Х пастерилизованное – 1мес; с добавл стабилизаторов – не менее 3мес.

Квас – имеет освежающ вкус, содерж спирта 0,4-0.6%. Вупуск квас хлебный приготовл на ржаном ячменном солоде с добавл ржан муки, сахара, воды. Экстракт кваса – это выпаренное квасное сусло. В продажу поступает в бутылках или банках.

Свежие плоды содержат много витаминов, особенно С. Обладают лечебными св-вами, повышают аппетит, ценны в диет. питании. В зав-ти от строения и зоны выращ делят на:

1. Семечковые – состоят из кожици и плодовой мякоти, в нутрии кот пятигнёздная камера с семенами. (яблоки, груши, айва)

2. Косточковые - состоят из кожицы, мякоти и косточки, внутри которой находится ядро. Зрелые плоды имеют нежную сочную мякоть. Они не выдерж длительных перевозок и хранен. (вишня, черешня, абрикос, персики, слива)

3. Тропические (ананасы, бананы, манго, киви, авокадо)

4. Субтропические (гранат, хурма, инжир, цитрусовые плоды)

5. Цитрусовые – состоят из кожици, мякоти и сердцевины. Кожица плотная, верхний слой окрашен, содерж больш кол-во эфирных масел. Мякоть сочная, состоит из долек, покрытых плёнками. (апельсин, мандарин, лимон, грейпфрут)

Ягоды по строению плода делятся на настоящие, сложные и ложные.

Настоящие – одиночные плоды с сочной мякотью, внутри кот расположены семена (виноград, смородина)

Сложные – сросшиеся между собой плодики , сидящих на одной плодоножке (малина, ежевика)

Ложные: имеют разросшееся плодоложе с мелкими семенами на пов-ти (земляника, клубника)

Дикорастущие ягоды : клюква, черника, брусника.

Используют для пригот киселей, морсов, джемов, варенья. Примен в нар медицине.

Съедобной частью ореха явл ядро, заключ в скорлупу. В зав-ти от хар-ра и формирования плода орехи подразделяют на настоящие, костянковые и смешанные.

Настоящие ор имеют плод орешек находящийся в скорлупе, покрытый листовой обёрткой. К ним отн лещину и фундук.

Костянковые ор в отлич от настоящ имеют плод, кот дополнит покрыт мясистой оболочкой. По мере созревания эта оболочка высыхает, а затем растрескивается и из неё выпадает орех, одетый в скорлупу. Отн: грецкий орех, миндаль, фисташки.

Смешанные: орехи находящ в мешке (кедровые орехи), орехи находящ в колючей плюсне (каштан и буковый орех) а также отн ор у кот околоплодник отсутствует – арахис. ХРАНЯТ в сух чист помещ при темпер 15-20. С/Х грец ор и фунд 1год, миндаль 15гр -5лет, 20гр -2 года, ядра грецкого и кедрового ор не более 5-6 мес со дня заготовки.

Грибы по пищ ценности дел на 4 кат:

1к. Белые, боровики, грузди, рыжики, - наиб ценны.

2к. Подосиновики, подберёзовики, шампиньоны, маслята, волнушки.

3к. Моховики, сыроежки, грузди чёрные, опята

4к. Зеленушки, свинушки

Свеж гр явл скоропорт продуктом, многие через сутки станов мягкими и липкими, поэтому их подверг переработке. Сушат: в осн белые гр, подосиновики, подберёзовики, моховики.

Все грибы кроме белых чернеют и поэтому готов продукцию наз сушёные чёрные грибы. Хрянят суш гр до года.

Солят: грузди, сыроежки, рыжики, волнушки.

Маринуют: подосиновики, лисички, опята, подберёзовики.

С/Х марин пастерилиз не более 8 мес., солён в стекл таре не более 2-х нед, солёные в бочках не более 10 сут.

алкогольный напиток Водка – получ. Из спирта-ректификата, умягчённой воды, затем фильтруют через активированный уголь, добавл сахар-песок, лимонную к-ту, мёд.(40-56% спирта)

Ром – крепкий алкогольный напиток, получаемый путём перегонки бражки из сахарного тростника, затем длительное время выдержанный в дубовых новых бочках. (45% спирта и выше)

Виски - крепкий алкогольный напиток, получаемый из спирта приготовл из зерновых продуктов. С последовательной выдержкой в обугленных внутри дубовых бочках. Для пр-ва используют кукурузу, рожь, ячмень в виде солода. Спирт крепостью 60% выдерживают в бочках от 2 до 8 лет. Лидером в пр-ве явл Шотландия. Также произв в Канаде, Америке, Японии и др.

Коньяк - крепкий алкогольный напиток, содерж 40-60% спирта. Приготавливают путём купожирования (смешивание выдержанного спирта, воды, сахара). По кач-ву дел: Ординарные, марочные, коллекционные.

Ординарные – пригот из коньячного спирта выдерж до 5 лет. Срок выдержки обозн на этикетке звёздочками.

Марочные гот из коньячных спиртов выдерж свыше 6 лет. Подр.

1) КВ – коньяк выдержанный 6-7 лет

2) КВВК – коньяк выдерж высшего кач-ва до 10 лет

3) КС – коньяк старый выдерж свыше 10 лет

Коллекционные – марочные коньяки дополнит выдерж ещё 5 лет.

Безалкогольные напитки: мин. вода, соки, морсы, газированные напитки.

Мин. воды – состоят из р-ров мин. солей и газов. В за-ти от происхожд делят на: природные и искусственные.

Природные мин. воды подраздел на: лечебные, лечебно-столовые, столовые.

Лечебные мин воды – примен по назнач врача для лечен различ заболев (желудка, печени, почек, кишечника). Концентрация солей более 10г на 1л.

Столовые мин воды – хорошо утоляют жажду и имеют приятн осеж вкус. Концентр солей до 1г на 1л.

Лечебно-столовые мин воды – имеют концентр солей до 1-10 г на 1л.

Искусственные мин воды – получ путём растворения в воде солей кальция, калия, натрия и насыщ углекислотой.

Сиропы – представл собой плод-ягод соки, насыщ сахаром до концентр 50-60%.

Газирован напитки – это нап, насыщ углекислотой.

Плод-ягод соки – получ путём перераб свеж плодов и ягод.

Различ след виды:

- натуральные соки без мякоти

- натур соки с мякотью

- атур соки с мякотью и сахаром

- концентрированные

- купажированные

Морсы – не содерж сахара! Готовят из кислых ягод: брусника, клюква, чёрн и красн смород, голубика)

Виноградн вино представл собой алкогольн напитки, получ путём полного и частичного сбраживания виногр сока и содерж от 9 до 20% спирта. По цвету могут быть: белые, розовые, красные. В зав-ти от способа пр-ва : специальные и натуральные.

Натуральное вина это вина содеож этиловый спирт натур происхожд.

Специальное вина это вина в кот добавл этиловый спирт.

В зав-ти от содерж спирта и сахара натур вина подр на: сухие, крепкие, десертные, полудесертные, ликёрные. Виногр вина в зав-ти от выдержки : молодое вино, без выдержки, выдержанные вина, марочные вина, коллекционные вина.

Молодое в реализуемое до 1 января следующего за урожаем виногр года.

Без выдержки реализуемое с 1 янв следующего за урожаем виногр года.

Выдержанное в вино улучшенного кач-ва, полученного выдержкой перед разливом в бутылки не менее 6 мес.

Марочное высококач в выдержанные перед разливом в бутылке не менее 1,5 г.

Коолекционное вина выдерж дополнительно в бутылках не менее 3-х лет.

Так же бывают игристые и шипучие вина. (сод спирта до 12%) К игристым отн вина насыщен углекислотой естественным путём. По содерж сахара и спирта шампанское подр на: брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое. У шипучих вин насыщение углекислотой происходит искусственным путём.