ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ИВАНОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ИВАНОВСКИЙ ТОРГОВО – ЭКОНОМИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Отчет по практике
в Баре «Черчилль»
Выполнили Студентки 3 курса
Очного отделения
Специальность:
Технолог Общественного Питания
Книга К.И., Творогова М.А.
Руководитель Работы Зарипова Н.А.
Иваново 2012
Содержание.
Введение.
Бар «Черчилль».
Складское хозяйство предприятия.
Доготовочные цеха.
Горячий цех.
Холодный цех.
Введение.
Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения. Посетители приходят в бар или ресторан не только для того чтобы вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить какое либо событие в личной жизни, и наконец просто отдохнуть и скинуть суету рабочего дня…
Уровень комфортности в ресторанах и кафе зависит не только от его материально- технической базы и успешного менеджмента, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства, в первую очередь от метрдотелей и официантов.
Радушно встретить, правильно и красиво обслужить гостей, быстро и вкусно накормить, в общем, создать все условия для полноценного отдыха - есть главная задача работников этих предприятий. Для создания такой атмосферы для посетителей, необходима некоторая культура обслуживания.
Культура обслуживания - один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Понятие это включает в себя различные формы и методы работы персонала, использование прогрессивных форм обслуживания (отпуск комплексных обедов, обслуживание по принципу «шведского» стола и др.), высокий уровень подготовки всего персонала от кухонного работника до директора, постоянное обновление услуг, при этом, не отказываясь до конца от старых.
Профессионализм работников кухни, не столь заметных, сколько известных (в начале ХХ- го века поваров знали в лицо и очень уважали), должен быть на уровне заведения и ни как не ниже. Ведь качество блюд также является определяющим фактором при оценке работы предприятий общественного питания. От правильности процесса приготовления, соблюдения всех санитарных норм и главное от качества сырья, зависит самое главное человеческое богатство- здоровье.
В общем и целом- это и есть культура обслуживания на предприятиях общественного питания, и не важно ресторан это или кафе, должно быть сделано все для организации отдыха людей и они обязательно останутся благодарны, что является наилучшей наградой для работников…
Бар Черчилль Горячий цех
Бар в английском стиле Режим работы: пн-вс - 12:00 - 24:00 Изысканная европейская кухня пл. Пушкина, 2 (Дворец исскуств)
Бар «Черчилль»
Только у нас вы найдете «кусочек старой доброй Англии», так удачно вписавшийся в архитектуру Дворца Искусств. Бар Черчилль – классический английский паб в самом лучшем понимании этого слова, названный в честь тринадцатого герцога Мальборо - талантливейшего политика, оратора и ценителя радостей жизни настоящего джентльмена – превосходной кухни, стаканчика выдержанного виски и любимой сигары.
Интерьер респектабельный, наполненный солидным уютом – но не обремененный излишней британской чопорностью, комфортный и дружелюбный. Раритетные фото главного персонажа, забавные вещицы давно прошедшей эпохи и конечно тонкий изысканный аромат сигар уже привычно, почти по-домашнему окружают здешних завсегдатаев. Диваны из кожи, удобные кресла, не навязчивая фоновая музыка, обстановка вполне подходящая для переговоров, дружеских встреч, небольших банкетов для 20-30 гостей. Радость общения и единство спортивного духа здесь существуют в качестве бесплатного приложения к аппетитному меню и обширной винной карте.
Трансляции всех значимых спортивных событий (вне зависимости от вида спорта) проходят на больших и маленьких экранах, видимых из любого уголка бара. Афишу предстоящих матчей можно узнать на сайте – или в баре. По выходным сюда, как правило, приходят семьями и с удовольствием засиживаются за приятной беседой и вкусным обедом, плавно переходящим в ужин.
Кухня в Баре Черчилль европейская, с легким английским акцентом и элементами фьюжен. Отдельно стоит отметить традиционный ростбиф в различных вариациях. Как и положено пабу, Черчилль располагает великим множеством закусок: холодных, горячих, сытных и легких. В меню каждый гость найдёт блюдо по вкусу.
Говорят, что все легенды, рассказанные о любви Уинстона Черчилля к сигарам… чистая правда. В Баре Черчилль чтят историю и аристократичный вкус, постоянно пополняя и без того разнообразную сигарную карту редкими или популярными новинками. «Мои вкусы чрезвычайно просты, - говаривал сэр Уинстон. – Мне нравится только самое лучшее». Что же, Бар Черчилль, бесспорно, пришелся бы по душе великому джентльмену.
Вы и не заметите, как быстро пробежит время, пока Вы сидите в пабе за кружечкой пива или одного из волшебных коктейлей, приготовляемых барменом.