3.5 Контроль за режимом хранения
Основными условиями, соблюдение которых обеспечивает надлежащее хранение, являются: определенная температура и влажность воздуха, соответствующее освещение и вентиляция, соблюдение товарного соседства, закрепление постоянных мест за товаром, обеспечение материальной ответственности, выполнение санитарно – гигиенических мероприятий.
Температура и относительная влажность воздуха контролируются термометрами и психрометрами.
Товары с длительными сроками реализации хранятся при температуре 10-18С. Необходимо защищать товары от действия прямых солнечных лучей. Для поддержания соответствующего санитарного состояния помещений стены окрашивают масляной краской, проводят ежедневную уборку и не реже одного раза в год – генеральную уборку. Во время хранения, особенно длительного, товары периодически просматривают, перекладывают.
При хранении следует строго соблюдать товарное соседство, исключающее передачу запахов, влаги, пыли от одного товара к другому. Нельзя хранить товары с резким запахом с товарами, легко воспламеняющими. Товары, реализуемые относительно медленно, помещают в глубине помещения. Товары размещают не ближе 1 м от отопительных приборов, 50 см – от электроламп и 30-40 см от наружных стен.
При размещении товара на хранение следует предусматривать возможность быстрого нахождения товара, удобного отбора для подачи в торговый зал, учитывать длительность хранения. За каждым товаров с учетом вида и артикула следует закрепить постоянное место: товары, ранее поступившие, должны подаваться в торговый зал в первую очередь. Для ускорения отбора товаров полки стеллажей или сами изделия снабжают паспортом с указанием названия, артикула, даты поступления и даты выдачи.
Товары хранят в упакованном или распакованном виде. Основными способами укладки являются стеллажный и штабельный. На стеллажах хранят распакованные товары. Штабельный способ предназначен для громоздких, тяжеловесных товаров, уложенные на поддоны и подтоварники. Между стеллажами, штабелями должны быть оставлены проходы шириной 0, 75-1 м.
3.6 Виды и причины товарных потерь
В торговых предприятиях в процессе транспортировки, хранения и реализации возникают товарные потери, которые делятся на нормируемые и актируемые.
К нормируемым потерям относится естественная убыль, которая представляет собой потери, связанные с физико – химическими свойствами товаров (усушка, утечка), нормы естественной убыли устанавливаются на большинство продовольственных и непродовольственных товаров и зависят от вида тары, времени года. Естественная убыль выражается в процентах к массе нетто фактически проданных товаров. Естественная убыль списывается во время инвентаризации.
Для товаров в стеклянной таре устанавливаются нормы на бой при транспортировании, хранении, продаже. Эти потери списываются по акту за счет издержек обращения.
Нормы на завес устанавливаются в процентах к массе нетто и зависят от вида товара и тары. Завес тары определяется как разница между фактической массой тары после освобождения ее от товара и массой, указанной на трафарете.
Актируемые (ненормируемые) потери возникают в результате нарушения режима хранения, порчи, боя, лома товаров. Во всех случаях составляется акт с указанием причин порчи товаров и лиц, по вине которых они произошли.
Актируемые потери, возникающие в результате стихийных бедствий, технических неполадок, несчастных случаев, списываются по акту за счет издержек обращения торгового предприятия.
Для снижения актируемых потерь необходимо создать требуемые условия и оптимальный режим хранения, обеспечить квалифицированную приемку товаров и своевременное проведение инвентаризации.