4. Приложения.

Приложение А

(справочное)

Термины и определения

Термин Определение

1 2

Агар Студнеобразующее вещество, полученное из багряных водорослей анфельции или из водорослей фурцеллярии

Вафли Мучное кондитерское изделие, состоящее из вафельных листов, прослоенных или не прослоенных начинкой

Возвратные отходы Бой и лом, получаемый с машин по технологической цепочке, которые собираются, перерабатываются и добавляются в идентичные сорта в определённом процентном соотношении (по рецептуре)

Глянцевание Покрытие драже глянцем для придания поверхности драже блеска и увеличения его стойкости при хранении

Дежи Ёмкость для замешивания

Диспергатор Ёмкость для приготовления жидких эмульсий

Драже Кондитерское изделие округлой формы, небольших размеров, с накатанной оболочкой

Ёмкость-диссутор Ёмкость для приготовления сархаро-паточного сиропа (взамен патоки)

Замок Завёртка конфет «конвертиком»

Замывочные воды Первая вода с варочных котлов, используемая для получения сиропа

Зефир Пастильное изделие плотностью не более 0,6 г/см3, формуемое отсадкой

Инвертный сироп Сахарный сироп, обработанный 10 % раствором соляной кислоты и нейтрализованным раствором пищевой двууглекислой соды

Карамель Кондитерское изделие, приготовленное из карамельной массы с начинкой или без неё

Конфета Кондитерское изделие, полученное из одной или нескольких конфетных масс

Коррекс Штампованный лист из полистирола с ячейками для укладки конфет в картонные коробки

Мармелад Кондитерские изделие студнеобразной структуры, изготовленное из фруктово-ягодного пюре или водного раствора желирующих веществ, сахара и других компонентов

Мучное кондитерское изделие Кондитерское изделие из муки преимущественно с высоким содержанием сахара, жира и яиц

Пастила Пастильное изделие плотностью 0,6 - 0,7 г/см3, формуемое отливкой в пласт с последующей резкой

Пастильное изделие Кондитерские изделие пенообразной структуры, изготовленное из фруктово-ягодного пюре, сахара и пенообразователя с добавлением студнеобразователя

Перекрутка Завёртка конфет с двух сторонними хвостиками

Печенье Мучное кондитерское изделие, изготовленное из муки, сахара, жира, яиц, молочных продуктов, ароматизирующих веществ и химических разрыхлителей

Пленка с печатью Целлофановая или полиэтиленовая пленка с рисунками

Прокладка воздушная Гофрированный лист из парафинированной бумаги. Может вкладываться сверху конфет в коробочке

Размазной конвейер Конвейер с формующими головками (метод размазки)

Рекуперация Возвращение части энергии для повторного использования в том же технологическом процессе

Саше Завёртка конфет «в хвостик» (односторонние, куполообразные)

Стрейч-пленка Клейкая лента для обтяжки паллет (палетта - поддон деревянный с уложенными коробами)

Сульфитированное сырье Сырьё (плоды, овощи и изготовленные из них пюре и соки), консервированное ангидридом, раствором сернистой кислоты и её солей

Темперирующая машина Машина с обогревом

Тиражение пряников Покрытие поверхности сахарным сиропом

Флатовый этикет Этикетка из пищевой бумаги

Фруктово-ягодное пюре Протёртая фруктовая мякоть

Футляр картонный Плотная коробочка для укладки шоколадных конфет

Халва Кондитерское изделие слоисто-волокнистой структуры в виде массы, состоящей из растёртых обжаренных масличных ядер с находящимися в ней тонкими волокнами сбитой карамельной массы

Химический разрыхлитель теста Химический препарат, который, разлагаясь, выделяет газообразные вещества, разрыхляющие тесто

Этикет парафиновый Этикетка из промасленной парафинированной бумаги

Этикет писчий Этикетка для конфет, ириса, карамели из красочной плотной писчей бумаги