Тыквенные овощи

Огурцы – по пит ценности не предст собо большой ценности, тк содержат много воды. Однако содержат большое кол-во мин соле, особенно К и натрия. Плод – ложная ягода 3-мя семенными камерами и расп в них многочисл семенами. Семена должны быть молочной стадии зрелости и не должны резко выделяться из обще массы мякоти. Огурцы различают по форме, величине, окраске и по хар-ру поверхности. Бывают гладкие, бугорчатые, белошипные и черношипные. По срокам созревания: ранние, средние и поздние. Сорта белошипных исп для приготовления салатов, сохранность их хорошая, но для соления они не пригодны. Черношипные сорта исп для соления, квашения, сохранность – низкая.

Тыква – различают столовые, кормовые и технические сорта. Различают по срокам созревания, по хар-ру пов-ти. Корка бывает гладкой, сетчатой или ребристой, цвет белый, серый, слабо зел, оранжевы.

Кабачки – разновидность кустовой тыквы. В пищу исп 7-10 дневные завязи удлиненной формы с плотно хрустящей белой мякотью и не огрубевшими семенами. Кабачки имеют овальную или цилиндрическую форму и гладкую поверхность. Окраска светло-зел или кремовая. При созревании становится жел, а мякоть жесткой.

Патиссоны – отн к кустовым тыквам, имеет тарелко-образную форму с ребристыми краями. В пищу исп 3-5 дневные завязи бело,жел или оранж окраски.

Арбузы – различ по форме, по окраске, по рисунку корки, по цвету, по консистенции, а так же по времени созревания.

Дыня – многосеменная ягода, у кот семена сосредоточены в середине, в одной семенной камере. Различают по форме, размеру, по строению мякоти, по окраске и по срокам созревания.

Требования к качеству

Должны быть чистыми, целыми, по форме и окраске, а так же по вкусу и запаху соответствовать ботаническому сорту. Огурцы, кабачки, патиссоны должны быть недозрелыми, а арбузы и дыни – зрелыми. Не допуск плоды треснувшие, раздавленные, помятые, перезревшие, больные и подмороженные.

Лекция №7

Томатные овощи

Томаты – это сочная ягода, кот сост из кожицы, мясистых стенок и семенных камер, заполн семенами. Сорта томатов различ по окраске, по форме: круглые, конические, плоско-округлые, сливовидные, удлиненные. По срокам созревания: ранние, средние, поздние. Важны показатель – степень зрелости. Плоды с зел степенью зрелости это томаты, полностью сформиров зелёной окраски с плотной мякотью и признаков ослизнения – их исп для соления. Томаты молочн степени зрелости имеют светло-зел с беловатым оттенком окраску, светло-зел мякоть и им ослизнения вокруг семян. Хранятся плохо, исп для пр-ва томатных соусов. Томаты бурой степени зрелости это томатные плоды с глянцевой пов-ю и частично или полностью бурыми разливами на пов-ти плода с признаками розовой окраски у вершины. Мякоть бурого цвета. Семенная камера полностью ослизнена. Плоды розово или красно степени зрелости, это плоды соотв окраски, плотные с ненаружными семенными камерами. Перезревшие плоды, это мелкие плоды с нарушенными семенными камерами, и свободно перемещающиеся мякоть и семена.

Баклажаны – это ложная ягода, кот имеет кожицу, под кот нах-ся мякоть с камерами, наполненные семенами. Своеобразны вкус баклажанам придаёт гликозид-солонин. Их снимают недозрелыми, тк при перезревании кожица желтеет, мякоть грубеет и семена выходят из мякоти.

Перец – это крупная сложная ягода. Сорта делят на сладкие и горькие. Различаются по содержанию сухих вещ-в и гликозида: капсаннуин – придает горечь перцу(его нетрализуют томаты).