In the manufacture of lard a number of processes follow rendering. These include depolarization of bleaching, deodorization, chilling, plasticizing and packaging.

Rendered beet or mutton fats are termed tallows or oleo stocks. Tallow is process similar to lard.

Refined lard has great demand as a shortening. Both lard and ole products are used in the manufacture of margarine.

Olive oil has an excellent natural flavor and is used as salad or cooking oil without processing.

Corn oil, produced from corn germ, is a product of corn-milling industry.

Soybean oil is used mostly on shortening, margarine, and salad oil.

Cocoa butter is the fat pressed or extracted from cocoa beans. It is used in medicine and as coating far for confections and other foods.

Coconut oil is used principally as a cooking oil, for confectionery fats and in margarine.

Cotton seed oil is processed for salad oil, shortening and for use in margarine.

Sunflower seeds oil is a high quality edible oil. It is used in cooking, salad dressing, margarine and soap, and as a drying oil in paints.

Текст А Сахар

Сахар извлекают из сахарного тростника и сахарной свеклы. Тростниковый сахар производится из сахарного тростника. В производстве сахарного тростника, первый шаг это дробления тростника, с целью получения сока. Сок затем осветляют, как правило, при нагревании с известью. Осветленные соки затем концентрируют в вакууме испаряющий коричневатый сироп, содержащий около 35 процентов влажности сиропа и кристаллов. Кристаллы отделяют от жидкости или патоки при помощи центробежной машины. Патока могут быть испаряется второй и третий раз, и кристаллы будут удалены. Сахар таким образом отделенный от патоки называют сахар-сырца. Сахара-сырца должна быть вымыта, обработанные известью, фильтруют, перекристаллизовывают, промывают и сушат, получая знакомый рафинированный сахар. В некоторых странах тростниковый сахар производится на небольших заводах без использования центрифуг, и темно-коричневый продукт, получается нецентрифугный сахар. Восстановление кристаллического сахара из сахарной свеклы не является простой процедурой. В своей жизни процесс, сахарная свекла образует много органических веществ, кроме сахарозы и берет неорганические питательные элементы из почвы. Эти непитательные вещества также в растворе сахарозы в процессе обработки и должны быть удалены. Некоторые из них удалены известкование и фильтрацией, а те, которые остаются препятствуют кристаллизации сахарозы. Это, как сахарная свеклы производится. Свеклу промыть и нарезать. Сок, который находится высоко в сахароза вымывает вода. Затем она подвергается разъяснения, фильтрации и испарения, что приводит к формированию прозрачных кристаллов.

текст B Формирование кристаллов в создании тростника или сахарной свеклы является одним из важных шагов. Чем мельче кристаллы тем меньше потерь сахара в сиропе. Кристаллы, формируются не шевелясь, могут вырасти до больших размеров. Вместо медленного формирования в течение определенного периода времени позволяет также образование больших кристаллов. Слишком крупные кристаллы не являются желательными. Мачта сахарного тростника сильно усовершенствована. Если у нас нет коричневого сахара. Все лучшее сахар рафинированный, нерафинированный сахар горький и имеет неприятный запах. Белый сахар классифицируется как на размер кристаллов или гранул. Хлеб и сахар куб изготавливаются путем прессования влажного белого сахара в нужную форму, а затем сушка.

Текст культур C. Сахар Сахарная культура выращиваемых культур в качестве основных источников сахар, сироп и другие вещества. Сахарная свекла и сахарный тростник. Эти культуры, которые служат источником сахарозы, сахар торговли. Сахар это широкий термин, применяемый для большого количества углеводов, которые имеют более или менее сладкий вкус. Основной сахар, глюкоза, является продуктом фотосинтеза и происходит во всех зеленых растениях. С помощью химического объединения, различных сахаров и крахмалов разработаны и стали основной запас продуктов питания на складах органов, фруктов и соков растений. У большинства растений сахара происходит в виде смеси, которые не могут быть легко разделены на компоненты. В соке некоторых растений сахарной смеси конденсируется в сиропе. Сок сахарного тростника и сахарной свеклы необычайно богаты чистой сахарозы. Эти две культуры сахара служат источником коммерческих сахарозы. Другие культуры сахар сладкое сорго, сахарный клен, пальмового сахара, меда и кукурузного сахара. Сахарный клен. Колонисты узнали от американских индейцев искусство изготовления сахара и сиропа из сока некоторых деревьев клена Великих озер и реки Св. Лаврентия региона. Методы, когда используются только для обсахаривания клен дома, были в течение многих лет основу коммерческого производства сахара и сиропа. Деревья и постучал в сок ранней весной до расцветания почек. Большое дерево может быть использовано каждую весну на протяжении многих лет. Деревья сильно различаются выход сока и сахара. В кленовом сахаре кленовый имеет почти на 100% сахарозы. Пальмовый сахар. Пальмовый сахар получают из сока некоторых видов пальмы в тропических регионах мира. В Восточной Азии и Малайзии, где производство пальмового сахара является важной отраслью деревни, пальмового сахара является основным источником сока. Сок собирают из стебля мужской цветок, а не нажатием ствол пальмы как это практикуется с кленовым деревом. Сок содержит 10 - 16% сахарозы. В обработке, сок сгущается при нагревании до превращается в густой сироп, в которых есть кристаллы сахарозы. Вязкая масса заливается в формы для формирования маленькие пирожных. Сахарная кукуруза и сироп. Они производятся по обращению крахмала ее компонентов сахара. Эти подсластители имеют широкое применение в хлебобулочных, кондитерских изделий и напитков. Некоторые сорта кукурузы имеют сладкий сок стеблей. Кукурузный сок сообщили был источником сладкого вещества, используемые индейцами Центральной Америки.

Текст D. Углеводы составляют большую группу химических соединений, которые наиболее распространенных в виде различных сахаров, крахмала и целлюлозы. Все углеводы состоят из углерода, водорода и кислорода, и им почти во всех случаях водород и кислород в соотношении 12:58, а в зимнее время, H2O. Таким образом, простые сахара, глюкозы, может быть представлена ​​по формуле C6H12O6, что означает, что существует шесть атомов углерода (С), двенадцати атомов водорода (Н) и шесть атомов кислорода (O) в каждой молекулы глюкозы. Глюкоза и фруктоза простые сахара, содержащегося во многих фруктов и в меде, и глюкоза используется в качестве основы для конфет. Глюкоза также при крахмал усваивается в организме, и это основная форма, в которой сахар усваивается в теле, как раствор сахара. Хотя сахарный тростник или сахарозу получают из стебля сахарного тростника, но большая часть которых находится в корнях сахарной свеклы. Мальтоза является сахаром солода прорастающий из ячменя. Когда она переваривается, мальтоза превращается в глюкозу, а сахароза превращается в глюкозу и фруктозу. Вес сахар легко растворяются в воде и имеют сладкий вкус.

Кондитерские изделия Кондитерские изделия текста А. Кондитерская промышленность имеет долгую историю. Она начинается с открытия меда. Изначально фрукты и орехи смешивали с медом это было первым кондитерская изделием в мире. Когда в средние века сахар тростниковый был доставлен в Европу, он была использован для производства сахарных конфет. Есть более чем 2000 кондитерских изделий, но основные процессы имеют много общего, потому что в большинстве главных ингредиентов является сахар. Рядом с сахаром шоколад является очень распространенным ингредиентом многих конфет. Шоколад был впервые привезен в Европу испанцами в 16 веке. В то время он был использован для напитков. Позже на производстве шоколадных конфет была начата во Франции. 17-ый век был периодом значительного прогресса в кондитерском производстве. Тогда появилось много новых видов кондитерских изделий. Но до конца 18 века большая часть прогресса в области кондитерского производства была проведена вручную (от руки) или водяными машинами. Изобретение парового двигателя мощностью Джеймсом Ваттом привело к развитию в кондитерских машин. В настоящее время все процессы в кондитерском производстве выполняются машинами. Кондитерские изделия подразделяются на несколько больших групп: леденцы, жевательные конфеты, газированные кондитерских изделий и шоколадные конфеты. Общие подсластителей, используемых в кондитерском производстве это кристаллы тростника сахарной свеклы, жидкий сахар, кукурузный сироп, крахмал, мед и некоторые другие. Различные виды конфет, могут быть получены различные виды сахара и количество жидкости, приготовления пищи и время охлаждения, а также добавлением шоколада, молочных продуктов, фруктов, орехов и т.д.

Текст В. Из истории шоколада Секрет напитка из Какао-бобов изначально пришли в Европу из Мексики. Он был доставлен Эрнаном Кортес, испанский солдат, покоривший эту страну, в первой половине 16 века. Бобы использовались в качестве предметов торговли, а также основы напитка, который был гораздо в фаворе у родины ацтеков. Он был сделан из раздавленных какао-бобов и воды, ацтеки пили холодным, приправленный специями и приправленный перцем. Испанцы подготовили свой напиток подобным образом, но смешанные с сахаром вместо перца. Они сохранили секрет этого напитка в течение 100 лет. Тогда, в 17 веке, знания о ней распространился на Францию​​, а оттуда в других странах. Вероятно, он был введен в Англии примерно в 1650 году. Он стал популярным напитком среди богатых и его стали употреблять в богатых домах а дальше распространился в модных клубах по всему Лондону. В то время шоколад был очень неприятным по сравнению с современным продуктом. Сахар не был использован в его подготовке, и пили часто добавляю кукурузу и специи. Сахар был введен в шоколаде во второй половине 18 века. И только в 19 веке шоколад продается специально для еды. Это ценный концентрированный корм, содержащий по бодибилдингу и энергии вещества и широко используется в рационе наземных, морских и воздушных сил. Дерево какао выращивают в тропиках. Главное производство районах Западной Африки, Вест-Индии и Южной Америке. Более половины какао в мире поступает из Западной Африки.Деревья очень тонкие. Когда они молодые, они нуждаются в защите от прямых солнечных лучей и ветра. Деревья какао не несут полный урожай, пока им нет 12 - 15 лет.

Текст C. производство шоколада Кокав бобы получаются из стручков какао-дерева. Стручки разделяют открытой рукой на плантации и бобы извлекают. Бобы оставляют бродить в течение нескольких дней, а затем сушат на солнце. Когда сушат они упакованы в мешки и транспортируется в страны производства. Четыре операции необходимы, прежде чем конечный продукт будет готов. Бобы сначала жарят процесс, который развивается своеобразный вкус шоколада, а также ослабляет шелуху, которая имеет неприятный вкус. После обжарки, большинство производителей смешать фасоль путем смешивания различных сортов, каждый из которых имеет свой индивидуальный аромат. Затем бобы перемалывают в машине известного как "melangeur", сахар добавляют, вместе с ванилью или других вкусовых если это необходимо. Смесь теперь становится на подобии пасты. Третья операция утончает эту пасту на машине под названием F "переплавлять", который имеет трех или больше роликов, которые не только шлифует, но и разрывает волокна, которые составляют около половины объема компонента. Последняя операция заключается в добавлении «какао-масло" растительный жир уже присутствует в некоторой степени смесь затем работал в конш - машина, состоящая из ряда гранитных желобов, в каждой из которых вращается тяжелым катком. Для достижения наилучшего качества шоколада смесь работала в этой машине в течение нескольких дней и ночей, процесс, который делает шоколад таким гладким, и которая помогает развивать полный вкус шоколада. Шоколад готов к формированию.

Раздел 9. Переработка фруктов и овощей. Текст А. методы хранения фруктов и овощей. Сушка, соление, холодного хранения, заморозки, розлива и консервирования методы, используемые для сохранения овощей и фруктов. Если продукты хранятся в течение нескольких дней на воздухе, то они портятся под действия дрожжей, бактерий и других микроорганизмов. Консервный методов уничтожения этих организмов не допустить их возвращения или замедляет их рост. Как бактерии нуждаются во влаге для их развития, они не могут расти, если продукты сушат. Соление, как сушка, снижает содержание влаги в пище, и того, соль разрушает некоторые организмы, сушки и засолки практикуются на протяжении многих веков. Сушка до сих пор используется в коммерческих целях для сохранения различных фруктов, таких как виноград, яблоки, абрикосы, и овощи, такие как картофель, лук, перец и морковь. В некоторых странах фрукты, травы и грибы сушат на дому. Фасоль и капуста часто солят, соль и уксус объединяются в принятии соленья, таких как огурцы соленые огурцы. Первый розлив был сделан около 180 лет назад. В розливе и консервировании банки нагревают чтобы уничтожить порчу организмов. Консервный контейнер запечатывается перед этим он нагревается, после розлива он запечатывается. Розлив дешевле, потому что бутылки могут быть использованы снова и снова, но консервы более удобны для хранения. В настоящее время розлива и консервирования используется для сохранения большое разнообразия фруктов и овощей.

текста B консервирование. Консервирование фруктов и овощей очень важно, так как этот процесс консервирования пищевых продуктов серьезно не повреждает натуральный вкус свежих продуктов. На первом этапе в процесс состоит из подготовки сырья, удаляя больные плоды, и выбрасывая отходы, такие как части стебля из слив, вишен или черных пятен. Овощи, морковь, картофель очищают и промывают. Большая часть этой работы осуществляется механически. Нежные фрукты, такие как клубника и малина готовы целиком и разливаются в банки. Когда плоды овощей заполнены в банки, добавляют рассол в банки овощей или сироп в банки с фруктами. Сироп производится путем растворения сахара в воде, а иногда добавляется небольшое количество красящего вещества. Заполненные банки проходят предварительный нагрев, который удаляет газы из тканей плодов овощей. После нагревания в течение 5 до 12 минут банки снабжают крышками и герметично закрывают. Они готовы для стерилизации. Фрукты, из-за их высокой кислотности, легко стерилизовать в кипящей воде минут 8 или 15. Овощи, которые имеют мало кислотности, нельзя стерилизовать при температуре кипения, и нагревают в течение 30 минут под давлением пара при температуре 240 по фаренгейту. Стерилизации обычно делается в стальных емкостях около 1000 банок. После стерилизации банки охлаждают до температуры около 90 по фаренгейту. Затем они выпускаются автоматической машиной, из которой можно выпускать 150 банок в минуту и ​​упаковывать, вручную или с помощью автоматического оборудования.

Текст С. сухофрукты 1. На протяжении многих веков единственным способом сохранения фруктов съедобные от одного урожая и следующих было сушение. Фрукты, цельные или разрезанные пополам сушат на поддонах на солнце. Сегодня этот метод до сих пор используется в регионах с хорошим климатом, например, в странах Средиземноморья, Калифорнии и некоторых частях Южной Африки и Австралии. 2. Другие методы были изобретены еще в 1 веке н.э., когда инжир был помещен в печь для просушки, и сейчас есть современные сушилки с горячим воздухом весьма распространены в технике. Эти методы сушки оба быстрее и надежнее, чем сушка фруктов на солнце. 3. Для сушки или для улучшения качества некоторых фруктах, сначала опускают в каустическую соду, чтобы ослабить их кожуру до высыхания. Другие могут быть подвержены пары горящей серой, чтобы они не теряли цвет и остановить развитие микроорганизмов, растущих на них. Плоды которые сушат чаще всего являются чернослив, инжир, виноград, финики и абрикосы. 4.Чернослив изготавливается из слив типа с твердой плотью и много сахара. Наиболее важными странами сушеного инжира являются Турция, Греция, Италия и Алжир. Виноград сушат во многих странах и в зависимости от разновидности винограда и метода, сделаны в изюм, кишмиш и смородины. Абрикосы разрезать пополам камнями и сушат на поддонах на солнце, затем в тени или сушилках происходит 2-ой этап. 5. В последнее время другие методы сохранения были разработаны, но сушки остается одним из самых важных. Согласно одной из оценок, около 5000000 тонн свежих фруктов используется каждый год производить некоторые 1000000 тонн сухофруктов.

Группа 10. Жиры и масла Один из трех основных классов продуктов питания являются жиры и масла. Наряду с углеводами и белками, жирами и маслами удовлетворяют энергетические потребности человека и животных. Жиры обычно определяют твердым при обычных температурах. Масла становятся жидкими при комнатной температуре. Жиры и масла в рационе питания служат для увеличения вкусовых ощущений и улучшают вкус продуктов. В произведении хлебобулочных жир улучшает текстуры. Есть Две основных группы животных жиров и растительных масел. Масло специальное из продуктов животного жира. Растительных масел при выжимание или извлечение из различных семян растений. Значение как источник пищевого масла сои, подсолнечника, семян хлопчатника, кукурузы зародыш, оливки и т.д. Жиры и масла служат несут жирорастворимые витамины А и D а также являются главным источником витамина Е. Переработка масличных культур может осуществляться выжиманием экстракции растворителями или комбинацию из двух. Животные жиры могут быть извлечены из жировой ткани мяса в процессе рендеринга.

Текст Б. животных жиров и растительных масел. Животные жиры являются важными продуктами убитых животных и производства мясной продукции. Термическая обработка отделяет жир из жировой ткани, на которой он находится в животных. Указание методы включают в себя низкую температуру сухого рендеринга, высокотемпературный сухой рендеринга, и пара рендеринга. В производстве сала целый ряд процессов, следует рендеринга. К ним относятся деполяризации отбеливание, дезодорация, охлаждение, пластификации и упаковки. Предоставляемые свеклы или бараний жир называют tallows или жидкостно акций. Жир похож на сало. Рафинированный сало имеет большой спрос как сокращение. И сало и Оле продукция используется в производстве маргарина. Оливковое масло имеет отличный натуральный вкус и используется как салат или растительное масло без обработки. Кукурузное масло, произведенные из кукурузы зародыш, является продуктом кукурузных мукомольно-крупяной промышленности. Соевое масло используется в основном на сокращение, маргарин, масло и салат. Какао-масло является жиром прессованного или извлекается из какао-бобов. Он используется в медицине и в качестве покрытия для кондитерских изделий далеко и другие продукты. Кокосовое масло используется главным образом как растительное масло, кондитерские жиры и маргарины. Хлопковое масло обрабатывается для салатного масла, сокращение и для использования в маргарине. Подсолнечное масло семян высокого качества пищевого масла. Он используется в приготовлении пищи, заправки для салатов, маргарина и мыла, а также олифы в красках.