- •1. Загальна характеристика і функціональна структура харчового підприємства.
- •Структура промислового виробництва.
- •Функції підприємства
- •Документосистема підприємства
- •2. Використання комп`ютерних технологій в управлінні якістю харчових виробів.
- •Метод послідовних переваг
- •3. .Процесно-орієнтоване управління харчовим підприємством. Реінжиніринг харчового виробництва Сучасні концепції управління підприємством. Процесно-орієнтоване управління
- •4. Організація логістичної системи підприємства.
1. Загальна характеристика і функціональна структура харчового підприємства.
Основні ознаки і класифікація харчових виробництв.
Основними задачами, що стоять перед харчовою промисловістю, є:
забезпечення виробництва продовольства в обсязі та асортименті, достатньому для харчування за науково обгрунтованими нормами;
забезпечення відповідності якості продуктів вимогам безпечності для здоров`я людини;
створення та підтримка запасів основних харчових продуктів, необхідних на випадок надзвичайних ситуацій;
підвищення експортних можливостей харчового виробництва.
Основні ознаки
Єдність економічного призначення продукції – задоволення безпосередніх потреб населення в них.
Однорідність сировини і матеріалів для виробництва продуктів харчування.
Спільність матеріально-технічної бази і технологічних процесів виробництва.
Особливий професійний склад виробничих кадрів.
Специфічні особливості розміщення і розвитку.
` Харчові підприємства можна поділити за такими показниками:
за сезоном роботи (сезонні, наприклад цукрові заводи, і постійні – хлібзаводи, кондитерські, м`ясопереробні та ін.);
за режимом роботи (неперервні – хлібзаводи, цукрозаводи - і з одно- або двозмінною роботою);
за терміном реалізації продукції, яку виготовляє (короткотермінової реалізації і довготермінової);
за видом продукції (безпосереднє споживання або використання для подальшої переробки);
за впливом на навколишнє середовище (потенційно небезпечні або нейтральні).
Структура промислового виробництва.
Загальну структуру промислового виробництва можна подати за такою схемою:
вищій рівень, або керівництво підприємством – директор та його заступники, головний інженер, головний технолог, головний механік, головний енергетик, головний бухгалтер тощо. За кожним з цих осіб закріплюється адміністративний підрозділ або певна ділянка виробництва;
середній рівень – виробничі цехи, відділи, окремі виробництва;
нижній рівень – дільниці, конвеєрні лінії, окремі агрегати, склади тощо.
Основними функціональними підсистемами підприємства є:
виробнича підсистема, яка безпосередньо виготовляє продукцію;
забезпечуючі підсистеми: заготовка сировини, матеріально-технічне постачання, транспортна підсистема, енергосистема;
збутова підсистема;
фінансово-економічна підсистема: бухоблік, розрахунки з постачальниками і споживачами, планування, фінансова звітність тощо).
Функції підприємства
1.Технологічні функці: приймання, складування, транспортування, виробництво, відправка.
2. Інженерно-технологічні функції: інженерне і загальне проектування, визначення вартісних показників, нормативне проектування.
3. Функції управління: функції керування виробництвом, фінансово-економічний контроль і контроль якості на всіх ланках виробничо-технологічного процесу.
4. Забезпечуючі функці: заготівельні функції, функції збуту, технічного обслуговування, кадрового забезпечення.
Документосистема підприємства
1.Загальні директивні документи: прогнози збуту; виробнича програма, виробничий план, оперативний план-графік.
2.Інформативні документи: відомість запасів на складі; короткий опис продукції; перелік норм на виконання певних операцій.
3.Документи щодо певного виробу.
4.Документи щодо певного працівника (групи працівників).
5.Фінансові документи.