- •Загальні положення
- •2. Методика проведення семестрового екзамену
- •3. Зміст екзаменаційних завдань
- •4. Контролюючі тести з дисципліни
- •5. Банк ситуаційних завдань 1. Ви кухар гарячого цеху ресторану першого класу.
- •14.Ви кухар ресторану першого класу
- •31.Ви кухар ресторану першого класу
- •7. Список літератури
- •Докучаєвський технікум
- •Екзаменаційний Білет №00
- •1. Виконати тести
- •Розв’язати ситуації
Докучаєвський технікум
ДОНЕЦЬКОГО НАЦІОНАЛЬНОГО УНІВЕРСИТЕТУ ЕКОНОМІКИ І ТОРГІВЛІ
ІМЕНІ МИХАЙЛА ТУГАН-БАРАНОВСЬКОГО
Спеціальність – 5.05170101 Виробництво харчової продукції Семестр – 8
Навчальна дисципліна – Технологія виробництва кулінарної продукції
Екзаменаційний Білет №00
1. Виконати тести
|
Яку страву готують з окісту свинини |
|
|
Щоб приготувати масло «Метрдотель», потрібно до вершкового масла додати: |
|
3. |
Для припускання рибу нарізують під кутом:
|
|
|
Наявністю якого білку обумовлено забарвлення м’яса? |
|
5. |
Овочеву запіканку відпускають з соусами: |
|
6 |
Вплив солі на розм’якшення бобових овочів? |
|
7 |
Зелені овочі варять:
|
|
8 |
Що необхідно додати до котлетної маси з риби, щоб надати їй пухкості? |
|
9 |
Причина затемнення обчищеної картоплі картоплю нарізують? |
|
10 |
Коагуляція білків м’яса впливає на… |
|
Розв’язати ситуації
Ви кухар гарячого цеху ресторану вищого класу
Розрахувати необхідну кількість інгредієнтів для приготування 30 порцій голубців овочевих, соусом сметанним з томатом.
Замінити томатне пюре томатною пастою з 40%-ним вмістом сухих речовин.
Екзамеори ____________Н.В.Удалова
_________О.М.Статилко