Тестові завдання
для підготовки студентів
спеціальності 5.05031001 «Товарознавство та комерційна діяльність»
до комплексного кваліфікаційного екзамену
І. Товарознавство продовольчих товарів:
1.Яка зернова культура використовується при виробництві пива?
1. Жито;
2. Просо;
+3.Ячмінь;
4. Кукурудза
2. Назвіть зернову культуру, яка містить найвищу кількість білків?
1. Пшениця;
2. Рис;
+3. Соя;
4. Гречка.
3. Яку крупу виготовляють з пшениці?
1.Ячну;
2.Пшоно шліфоване;
+3. Манну;
4. Перлову.
4. Назвіть білки пшеничного борошна?
1. Міозин;
2. Казеїн;
3. Глобулін
+4. Глютелін.
5. Який загальний товарний сорт має пшеничне і житнє борошно?
1. Крупчатка;
2. Сіяна;
3. Перший;
+4. Оббивне.
6. Який максимальний термін зберігання пшеничного борошна?
1. 12 міс;
2. 18 міс;
3. 5 міс;
+4. 8 міс.
7. Назвіть підтипи трубчастих макаронних виробів?
+1. Ріжки;
2. Вушка;
3. Вермішель;
4. Черепашки.
8. Назвіть вид трубчастих макаронних виробів, який має зовнішній діаметр 5,6-7мм
1.Соломка.
2. Особливі;
+3. Звичайні;
4. Любительські.
9. Який діаметр має тонка вермішель?
1. 0,8 мм;
+2. 1,2 мм;
3. 1,5 мм;
4. 3,0 мм.
10. Назвіть основну сировину для виробництва хліба?
+1. Вода, сіль, дріжджі, борошно
2. Вода, сіль, борошно, молоко;
3. Вода, сіль, маргарин, ізюм:
4. Вода, сіль, борошно, масло.
11. Назвіть поліпшений асортимент хліба з житньо-пшеничного борошна.
1. Шахтарський;
+2. Бородинський;
3. Дарницький;
4. „Арнаут Київський”.
12. Назвіть вид бубличних виробів, який має товщину джгута 17-22 мм.
1. Бублики;
+2. Баранки;
3. Сушки;
4. Хлібна соломка.
13. Вкажіть причини нерівномірної пористості м’якушу?
+1. Тісто не вибродило.
2. Нетривалий процес випікання.
3. Надто тривалий процес випікання;
4. Недостатній заміс тіста.
14. Що є кінцевим продуктом розпаду молекули крохмалю?
+1. Глюкоза;
2. Декстрини;
3. Сахароза;
4. Глікоген.
15. Шляхом мікроскопування крохмалю встановлено, що крохмаль має багатогранні зерна до 30мкм. Що це за крохмаль?
1. Пшеничний;
2. Картопляний;
+3. Кукурудзяний;
4. Рисовий.
16. Вкажіть оптимальні умови зберігання крохмалю.
+1.Відносна вологість повітря не вище 75% і температура 15 град С;
2.Відносна вологість повітря не вище 70% і температура 5 град С;
3.відносна вологість повітря не вище 85% і температура 20 град С;
4.Відносна вологість повітря не вище 75% і температура 5 град С.
17. За хімічним складом цукор це:
+1. Майже чиста сахароза;
2. Суміш сахарози і фруктози;
3. Рівне співвідношення глюкози і фруктози;
4. Суміш сахарози, глюкози і фруктози.
18. Назвіть асортимент цукру пресованого:
1. Колотий, швидкорозчинний, пудра;
2. Пудра, кристалічний, колотий;
3. Кристалічний, колотий, швидкорозчинний;
+4. Швидкорозчинний, колотий, дорожний.
19. Вкажіть вологість цукру пресованого колотого?
1. Не більше 0,1%;
2. Не менше 0,14%;
+3. Не більше 0,2%;
4. Не менше 0,2%.
20. Які моносахариди складають основну частку меду?
1. Глюкоза, галактоза;
2. Фруктоза, арабіноза;
+3. Глюкоза , фруктоза;
4. Галактоза, арабіноза.
21. Як називається мед, отриманий шляхом збору бджолами нектару з одного виду рослин?
1. Квітковий з домішками паді;
2. Стільниковий;
+3. Монофлерний;
4. Поліфлерний.
22. Які фруктово-ягідні кондитерські вироби поділяють на сорти?
1. Пастила;
2. Повидло домашнє;
3. Мармелад;
+4. Джем.
23. На якій желе утворювальній основі виробляють мармелад-пат?
1. Яблучне пюре;
+2. Абрикосове пюре;
3. Модифікований крохмаль;
4. Агароїд.
24. Що є сировиною для виробництва повидла?
1. Плоди і ягоди;
+2. Плодово-ягідне пюре;
3. Пектин;
4. Агароїд.
25. Які алкалоїди входять до складу какао-бобів?
1. Кофеїн, нікотин.
+2. Кофеїн, теобромін.
3. Теобромін, нікотин.
4. Пиперін, теофілін.
26. Що є сировиною для виробництва какао-порошку?
1. Какао-боби;
2. Какао-терте;
3. Какао-масло;
+4. Какао-жмих.
27.Яка ознака покладена в основу класифікації карамелі з начинкою?
1. Вид карамельної маси;
+2. Вид начинки;
3. Вид обробки поверхні;
4. Кількість начинки.
28. До якої вологості уварюють карамельну масу при виробництві льодяникової карамелі?
1. До 75%;
+2. До 3%;
3. До 96%;
4 До 18%.
29. При виробництві яких цукеркових мас використовують не обсмажені горіхи?
1. Грильяжні;
2. Праліне;
+3. Марципанові;
4. Кремові.
30. Які види ірису розрізняють залежно від способу виготовлення ірисової маси?
1. Твердий, м’який;
2. Напівтвердий, м’який, тягучий.
+3. Литий, тиражений;
4. Напівтвердий, тиражений, м’який.
31. Як поділяється печиво залежно від рецептури і способу виробництва?
1. Цукрове, затяжне, здобне, крекер;
+2. Цукрове, затяжне, здобне;
3. Цукрове, затяжне , галети;
4. Цукрове, затяжне, здобне, крекер, галети.
32. Які операції характеризують виробництво чорного байхового чаю?
1. Підсушування, ферментація, упаковка;
2. Зав’ялювання, скручування, ферментація; сушка;
+3. Пропарювання, ферментація, сортування, сушка;
4. Пропарювання, скручування, сушка, упаковка.
33. На які сорти поділяють зелений байховий чай?
+1. Букет, вищий, перший, другий, третій;
2. Букет, вищий, перший, другий;
3. Букет, екстра, вищий, перший, другий, третій;
4. Екстра, вищий, перший, другий.
34. Які перераховані прянощі є штучними?
+1. Ванілін;
2. Кмин;
3. Бадьян;
4. Перець білий.
35. Який глюкозид входить до складу гірчичного порошку?
1. Соланін;
+2. Синигрин;
3. Амігдалін;
4. Кроцин.
36. На які сорти за якістю ділиться кухонна сіль?
1. Екстра, вищий, перший, другий, третій;
2. Екстра, перший, другий;
+3. Екстра, вищий, перший, другий;
4. Вищий, перший, другий.
37. Як розподіляється мелена сіль залежно від крупнисті помелу?
1. Екстра, № 1, 2, 3;
2. № 0, 1, 2, 3;
3. № 1 , 2 , 3, 4;
4. Екстра, № 1, 2, 3;
38. Якою міцністю виробляють етиловий спирт вищого очищення?
1. 96% об;
+2. 96,3% об;
3. 99,9% об;
4. 40% об.
39. Як поділяють лікери залежно від вмісту спирту і цукру?
1. Солодкі, напівсолодкі, гіркі;
2. Напівсолодкі, гіркі, міцні;
+3. Міцні, десертні, креми, емульсії;
4. Солодкі, креми, міцні.
40. Як розподіляють виноградні вина залежно від термінів витримки?
1. Невитримані, витримані, старі;
2. Ординарні, марочні , колекційні;
+3. Столові, марочні, кріплені;
4. Ординарні, витримані, старі.
41. За якою баловою системою оцінюють якість вин?
+1. 10;
2. 25;
3. 50;
4. 100.
42. Яке вино відноситься до ароматизованого?
1. Кагор;
2. Херес;
3. Мадера;
+4. Вермут.
43. Який термін витримки коньяку „три зірочки”?
+1. 3 роки;
2. 30 років;
3. від 3 до 5 років;
4. Додатково три роки в пляшках.
44. На які групи розподіляють пиво залежно від рецептури і смакових особливостей?
1. Пастеризоване; непастеризоване
+2. Світле, темне, напівтемне;
3. Фільтроване, не фільтроване;
4. Освітлене, неосвітлене
45. Як класифікують мінеральні води залежно від вмісту аніонів і катіонів?
1. Профілактичні , лікувальні;
+2. Столові, лікувально-столові, лікувальні;
3. Гідрокарбонатні , сульфідні;
4. Столові, лікувальні, профілактичні.
46. Яку частину рослини махорки використовують в тютюновому виробництві?
1. Листя;
+2. Листя і стебла;
3. Стебла і коріння;
4. Коріння.
47. Які тютюнові вироби складаються з сорочки, під сорочки і начинки?
1. Цигарки;
2. Сигарети;
+3. Сигари;
4. Махорка.
48. Назвіть основну речовину картоплі?
1. Клітковина;
2. Азотні речовини;
+3. Крохмаль;
4. Цукри.
49. Які сорти картоплі за призначенням, мають більшу кількість крохмалю?
1. Столові;
+2. Технічні;
3. Універсальні;
4. Кормові.
50 Вкажіть товарні сорти пізньої картоплі, яку реалізують в торговій мережі.
1. Вищий, 1-й, 2-й;
2. Відбірна , звичайна
+3. Відбірна високоцінних сортів, відбірна, звичайна;
4. Вищий, високоцінний.
51. Назвіть овочі , які відносять до типу моркви.
+1. Петрушка;
2. Редиска;
3. Ріпа;
4. Редька.
52. Назвіть ботанічні сорти редиски.
1. Шантане;
+2. Рубін
3. Круглий;
4. Урожайна.
53.Назвіть сорти пізньостиглої білоголової капусти.
+1. Амагер;
2. Колгоспниця;
3. Димарська 7;
4. Слава 1305.
54. Назвіть хворобу капустяних овочів, що з”являється під час росту капусти.
1. Туманність.
+2. Слизистий бактеріоз
3. Біла гниль;
4. Сіра гниль.
55. Які цибулинні овочі містять найбільшу кількість ефірної олії?
+1. Цибуля ріпчаста гостра;
2. Цибуля ріпчаста напівгостра.
3. Цибуля ріпчаста солодка;
4. Цибуля зелена перо.
56. На які товарні сорти поділяється цибуля ріпчаста?
1. Відбірний, звичайний.
2. Відбірний, 1-й, 2-й;
+3. Вищий, 1-й, 2-й;
4. Високоцінний, 1-й, 2-й.
57. Які овочі відносять до зелених?
1.Майоран;
+2. Шпинат;
3. Спаржа;
4. Розмарин.
58. Які овочі відносять до гарбузових?
+1. Огірки;
2. Томати;
3. Перець;
4. Баклажани.
59. Назвіть літній сорт яблук.
+1. Мелба;
2. Голден Делішес;
3. Ренет Симеренко;
4. Кандиль Синап.
60. Назвіть грибкові захворювання кісточкових плодів.
1. Мільдью;
+2. Сіра гниль;
3. Шийкова гниль;
4. Антракноз.
61. Які ягоди відносять до справжніх?
+1. Виноград.
2. Малина;
3. Суниця;
4. Полуниця.
62. Які плоди відносять до тропічних?
1. Гранат;
2. Лимони;
+3. Банани;
4. Хурма.
63. Які горіхи відносять до справжніх?
1. Волоські;
+2. Фундук;
3. Мигдаль;
4. Фісташки.
64. Які сховища відносять до сезонних?
+1. Кагати;
2. Овочесховища;
3. Картоплесховища;
4. Плодосховища.
65. Назвіть розміри пікулей.
1. До 6,0 см;
2. До 8,0 см;
+3. До 5,0 см;
4. До 7,0 см.
66. Які бувають огірки солоні залежно від допоміжної сировини і прянощів?
+1. Гострі;
2. Напівгострі;
3. Цибулинні;
4. Солодкі.
67. Назвіть вид сушених абрикосів, які мають цілі плоди без кісточки?
1. Урюк;
+2. Кайса;
3. Курага;
4. Авлон.
68. Які консерви відносяться до овочевих натуральних?
+1. Томати цілі обчищені стерилізовані;
2. Салат Донський;
3. Ікра з баклажанів;
4. Перець солодкий і цибуля в томатному соусі.
69. Вкажіть термін зберігання заморожених обідніх страв при температурі -15 ...-18 град С
1. 5- 6 міс;
2. 7 – 8 міс;
3. 8 – 10 міс;
+4. 8 – 12 міс.
70. Назвіть вид грибів , які не темніють при сушінні?
1. Маслюки;
2. Підберезовик;
+3. Білі:
4. Рижики.
71. Який білок у складі молока займає найбільшу питому вагу?
+1. Казеїн;
2. Альбумін;