73. Учёт затрат и исчисление себестоимости продукции общественного питания.

Аналитические счета ведутся по каждому объекту общественного питания. Затраты на аналитических счетах группируются по типовым статьям, однако по статье сырьё и материалы отражают стоимость продуктов, используемых для приготовления блюд, а по статье прочие затраты –стоимость стирки, бой посуды.

Основным видом затрат в общественном питании является стоимость продуктов (на 10 счёте). Поступившую со склада продукцию приходуют под материальную ответственность кладовщик (кладовая столовая). В кладовой учёт наличия и движения продуктов ведут в книге или карточке складского учёта с составлением затем отчёта о движении ТМЦ.

Отпуск продуктов из кладовой на кухню оформляют ежедневно накладной или лимитно- заборной картой.

С/с готовых блюд по видам и цен их продажи вычисляется ежедневно. Для этого в столовой ведут специальные калькуляционные карточку. В С/с готовых блюд включают так же наложения на покрытие издержек по содержанию столовой и исключают стоимость отходов, которые могут быть использованы. Количество реализованных блюд и отпущенных из кухни изделий ежедневно оформляет актом о реализации и отпуске изделий кухни. Он составляется на основании кассовых чеков, накладных и других документов на отпуск изделий. Акты, вместе с отчётом о движении продуктов на кухне, в сроки установленные в графике документообороте, сдаются в бухгалтерию. В конце месяца столовая проводит инвентаризацию.

Д29К10-отпущены материалы, продукты для обслуживающих

Д29К70, 69-начислена зп с отчислениями

Д29К60-оказаны услуги сторонними организациями обслуживающим

Д29К02-начислена амортизация

Д29К23-оказаны услуги вспомогательного производства обслуживающим

Д29К76-услуги нетоварного характера

Д29К71-командировка, квалификация... по подотчётному лицу

Д90К29, Д50К90- выручка столовой

Д76К29-погашение затрат за счёт целевых средств

Д86К29-погашение затрат за счёт средств целевого финансирования

Д91К29-списываются непокрываемые затраты