3.Организация торгово-технологического процесса на предприятии.

Товары в магазине хранят в упакованном или распакованном виде. Способы их хранения зависят от свойств товаров, вида складских помещений, продолжительности хранения (сезонное, краткосрочное, длительное).

Хранение товаров в магазине производят с учетом их физико-химических свойств, соблюдения правильного товарного соседства, исключающего возможность вредного воздействия товаров друг на друга. Учитываются сроки хранения и реализации, очередность поступления и подачи товаров в торговый зал. В первую очередь продают ранее завезенные товары.

При хранении большинства продовольственных нескоропортящихся товаров оптимальными считаются температура 12 – 18^оС и относительная влажность 60 -70 %.

Хранение многих продовольственных товаров требует создания условий, способных затормозить биохимические и микробиологические процессы в продуктах, предохранить их от испарения и увлажнения.

Скоропортящиеся продовольственные товары хранят при пониженных температурах в холодильных емкостях. Например, мороженое мясо хранят при температуре не выше -9^оС, а мороженую рыбу – не выше -18 ^оС. При положительных температурах близких к нулю хранят колбасные изделия, сливочное масло, сыры, некоторые молочнокислые товары. Применение холода позволяет сохранить потребительские свойства продуктов, товарный вид, сократить товарные потери.

Одним из условий правильного хранения товаров является строгое соблюдение санитарного режима: вентиляция помещений для хранения товаров, борьба с грызунами, мытье полов с применением дезинфицирующих растворов.

Кроме того, за каждой товарной группой должна быть закреплена своя зона хранения. При закреплении за товарными группами постоянных зон размещения учитываются следующие требования:

• зона товарных групп, подготавливаемых к продаже непосредственно в магазине, должна примыкать к тем помещениям, в которых осуществляется подготовка этих товаров;

• для товарных групп, требующих длительного ознакомления с ними покупателей, выделяют зону в глубине торгового зала, где нет основных покупательских потоков;

• крупногабаритные и тяжелые товары располагают в зоне около контрольно-кассового узла или близко к выходу из торгового зала;

• товары, требующие частого пополнения, размещают вблизи кладовых помещений;

• выложенные товары должны обеспечивать свободный проход и доступ к ним покупателей.

Затруднения в размещении товаров на хранении часто вызваны тем, что на ограниченной площади кладовых и торгового зала магазина приходится хранить товары. Требующие для этого различных режимов хранения. В частности, следует строго соблюдать температуру и относительную влажность воздуха.

Относительная влажность – отношение количества водяного пара, содержащегося в воздухе, к наибольшему количеству пара, насыщающего воздух при данной температуре, выраженное в процентах. Температуру и относительную влажность воздуха в помещениях контролируют специальными приборами – термометрами и психрометрами.

Регистрируют изменения показателей температуры и относительной влажности воздуха в журналах и графиках учета.

Условия хранения товаров в магазине соответствуют установленным требованиям: поддерживается необходимый для товаров влажностный режим; поддерживается оптимальная температура; соблюдается товарное соседство, исключающее вредное воздействие товаров друг на друга; соблюдаются сроки хранения товаров.