Характеристика видов сыров

• плавленые (содержат от20-60 % мол.жира, большое кол-во солей кальция и фосфора. Хорошая растворимость и однородность способствует быстрому усвоению;

• рассольные (вырабатываются из пастеризованного или сырого коровьего, овечьего, козьего, а также из смеси, с добавлением бактериальных заквасов (брынза. сулугуни), высокое содержание поваренной соли, повышенное кол-во влаги;

• мягкие (содержат большое кол-во растворимого белка до85%, и витаминов;

• сыры группы Швейцарского (вырабатывают с высокой t второго нагревания сырной массы , имеют сладковатый вкус, тонкий вкус и аромат);

• сыры группы Голландского ( входит большое кол-во мелких прессуемых сыров с низкой t второго нагревания);

• сыры группы Чеддера (твердые сычужные сыры Чеддер, Российский).

Пищевая ценность, строение и хим систав яиц

• Яйцо покрыто скорлупой, которая почти целиком состоит из углекислого кальция. Основная масса питательных веществ яйца находится в желтке: жира он содержит 29—32%, белков — 16—17% (в белке соответственно 0,3 и 12,5%).

• В яйце есть все необходимые человеку минеральные соли, витамины A, D, E, B1, B2, PP.

Разновидности яиц и продукты их переработки

• диетические — сроком хранения до 7 дней после снесения;

• столовые свежие — сроком хранения до 30 дней;

• охлажденные — находившиеся в холодильнике более 30 дней;

• известкованные — хранившиеся длительное время в растворе извести.

Промышленные предприятия перерабатывают яйца для изготовления меланжа и яичного порошка.

• Меланж — это замороженная смесь белка с желтком.

• Для получения яичного порошка белок и желток высушивают в смеси или раздельно.

Ассортимент кондитерских изделий

• Плодово-ягодные; (Мармелад, варенье, джем, конфитюр, повидло)

• Сахарные;( шоколад, конфеты, карамель, ирис, драже)

• Мучные.( печенье галеты крекер пряники вафли торты пирожные кексы)

Факторы, формирующие качество косметических товаров.

1.Планирование и разработка состава косметического средства.

2. Сырье для косметических товаров.

3. Технология производства

Фасовка и упаковка косметических товаров

Конечная технологическая операция производства, влияющая на качество и сохраняемость продукции.

Вид тары определяется в зависимости от консистенции, вида и уровня качества продукции.

Используются стеклянные флаконы, пластмассовая тара: баночки, флаконы, тубы.

Для улучшения внешнего вида продукции и предохранения от повреждения, баночки, тубы, флаконы укладывают в футляры из тонкого картона.

Основное требование к таре – герметичность.

Потребительские свойства и показатели качества товаров

Потребительские свойства:

• Функциональные (эффективность действия) Специальные; Лечебно-профилактические; Защитные; Косметические (придание красивого внешнего вида); Очищающие.

• Эргономические - Удобство пользования; Легкость применения; Впитываемость; Ощущение на коже;

• Надежность - Срок годности; Термостабильность.

• Эстетические - Внешний вид; Цвет, Товарный вид упаковки и др.

• Безопасность (санитарно-гигиенические свойства) - Клиническая; Токсикологическая; Микробиологическая; Химическая.

Ассортимент косметических товаров

Средства для ухода за кожей лица:

Кремы, сливки, маски: по типу кожи (сухой, жирной, смешанной). По времени использования (дневной и ночной уход).

Мужская косметика:

Средства для бритья, ухода до и после бритья.

Средства для ухода за губами – кремы, бальзамы, гигиенические бальзамы, эликсиры

Классификация и ассортимент электробытовых товаров

Все электробытовые товары по назначению подразделяют на следующие группы:

провода и шнуры;

*электроустановочные изделия;

электрические источники света и бытовые светильники;

нагревательные приборы;

холодильники и морозильники;

* бельеобрабатывающие машины (стиральные машины, гладильные машины, утюги);

уборочные машины;

швейные машины;

машины для механизации кухонных работ;

приборы личной гигиены и санитарии;

машины для поддержания микроклимата в помещениях;

машины для механизации хозяйственных работ;

трансформаторы тока;

химические источники тока;

сигнальные и контрольно-измерительные приборы.

По виду энергии, в которую преобразуется электроэнергия, выделяют электроприборы осветительные, нагревательные, механические и комбинированные.

Ассортимент садово-огородного инвентаря

по назначению подразделяют на инструменты для обработки почвы, ухода за деревьями и кустарниками, уборки урожая.

К инструментам для обработки почвы относятся лопаты, грабли, мотыги, полольники, культиваторы

К инструментам для уборки урожая относятся серпы, косы, плодосъемники, вилы

Характеристика керамических товаров

Керамика является одним из древнейших материалов, используемых для изготовления посуды и других изделий. Она обладает рядом положительных свойств: прочностью, термостойкостью, экологической и химической безопасностью, изделия из нее обладают высоким эстетическим потенциалом, это и определяет ее широкое использование

Классификация мебели

по назначению, материалу, способу производства, характеру производства, конструкционным особенностям. Бытовую (для жилых помещений); конторскую; клубно-театральную; дачную; для предприятий общественного питания; для парков культуры; для домов отдыха и санаториев.

Показатели безопасности мебели.

Химическая, радиоционая, механическая, биологическая, пожарная, гигиеническая

Потребительские свойства мебели

Функциональные, эргономические, санитарно-химические, воздухоприницаемость

Ассортимент хозяйственных товаров из пластиковых масс

Для сыпучих пищ. прод. – банки хоз-е, стаканы мерные салонки, вазочки для конфет.

Для холодных- кувшины, сливочники, масленки, селедочницы, сифоны, фляги.

Для горячих- супницы, миски.

Для кухни- банки хоз-е, бутылки, ведра, корзины, ящики для хранения продуктов.

Для интерьера – вазы и горки для цветов, ящики балконные, лейки для полива цветов.

Предметы гигиены быта (для одежды, обуви, уборки, ухода за посудой)- рожки для обуви, совки для мусора, пылевыбивалки, швабры, мочалки и губки для мытья посуды.

Требования к качеству.

Хим. состав и св-ва должны соответствовать требованиям стандартов. Не должны содержать вредных веществ. Правильная форма, установленные размеры, удобные в пользовании. Поверхность гладкая, без дефектов.

Маркировка.В соответствиями с требованиями. На потребительскую тару наносят- наим. предпр.изготовителя, его тов. знак, наимен. изделия, номер партии, дату изготовления, кол-во изделий, номер и фамилия упаковщика, правила эксплуатации, обознач. стандартов, штамп отдела тех. контроля.

Хранение В сухих помещениях, на расстоянии не менее 1м от нагревательных приборов, при t 10-12 С и 60-65% вл. воздуха.

Рыба, классификация рыбных товаров

Р содержит- фосфор, кальций. Калий, натрий, магний, сера, хлор.Меньше- железо, медь, марганец, цинк, йод, бром.

Классификация слабо соленая (от7до10%); среднесоленая (от10до14%); крепкосаленая свыше 14%.

Характеристика рыбных полуфабрикатов

Рыбное филе, порционированная рыба, рыбный пищевой фарш, рыбные котлеты, пельмени, шашлык, рыбные суповые наборы.

Рыбное филе (изгот. из свежей рыбы и замораживают до t в толщине мяса не выше 18 С)

Порционированная (свеж., охлажденной и мороженной рыбы в виде тушек и кусков массой от 75 до 500г)

Рыбный пищевой фарш (из мяса тунцов, морского окуня, трески, ставриды и др океанских рыб)

Рыбные котлеты (из рыбного фарша или измельченного мяса, свежей либо мороженной рыбы с добавлением размоченного пшеничного хлеба, обжаренного лука, перца, соли, сырых яиц и сливочного масла. Овальной или круглой формы m 45-50 или 80-85г)

Рыбные пельмени (из тонкого измельченного рыбного фарша с добавлением пряностей, масла, яиц, сахара, лука и тонко расскатанного пшеничного теста. Замораж при t 10-12 С, m12г, содерж фарша 51-57 %)

Рыбный шашлык (готовят из осетровых рыб)

Рыбные суповые наборы ( из разных частей рыб в охлажд и морож виде. Укладывают порциями 0,5-1кг и замор до12ч.