- •Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию
- •Курсовая работа
- •Содержание
- •I. Резюме
- •II. Концепция бизнес-плана
- •2.1.Описание отрасли в Москве
- •2.2.Описание предприятия
- •III. План маркетинга
- •3.1. Анализ конкурентов
- •3.2.Рекламный бюджет
- •IV.Производственный план
- •4.1.Определение количества посетителей
- •4.2.Определение количества блюд
- •4.3. Расчет количества блюд
- •4.3. Расчет количества блюд в ассортименте
- •4.4. Расчет себестоимость (расчет производственной себестоимости по одному блюду из каждой укрупненной группы)
- •4.5 Расчет затрат на сырье по укрупненной группе
- •4.6. Расчет цены
- •4.7.Расчет выручки
- •4.8.Продуктовый баланс
- •4.9.Поставщики
- •V. План материально-технического оснащения
- •5.1.Характеристика помещения
- •5.2.Оборудование
- •5.3. Расчет амортизации
- •5.4. Налог на имущество
- •5.5.Затраты на связь, интернет, телефон.
- •VI. Организационный план
- •6.1.Определение организационно- правовой формы
- •6.2. Организационные затраты
- •6.3. Организационная структура
- •VII. План по труду и заработной плате
- •7.1. Штатное расписание
- •7.2. Фонд оплаты труда
- •VIII. Финансовый план
- •8.1.Расчет первоначальных инвестиций
- •8.2.Расчет чистой прибыли
- •IX. Риски
- •X. Оценка эффективности проекта
- •9.1.Основные финансовые показатели
- •Список используемой литературы:
4.8.Продуктовый баланс
При расчете продуктового баланса нужно учитывать, что мы рассматриваем лишь те продукты, которые входили у нас в блюда из укрупненных групп.
Таблица 13
Сырье |
Стоимость в шт./кг |
Количество в день |
Затраты на сырье в день, руб. |
Затраты на сырье в месяц, руб. |
Затраты на сырье в год, руб. |
Курица |
110 |
6,38 |
701,8 |
21054 |
252648 |
Салат |
165,5 |
5,8 |
959,9 |
28797 |
345564 |
Помидоры черри |
215 |
14,526 |
3123,09 |
93692,7 |
1124312,4 |
Сыр пармезан |
900 |
2,233 |
2009,7 |
60291 |
723492 |
Сухари |
80 |
0,58 |
46,4 |
1392 |
16704 |
Соус цезарь |
160 |
2,9 |
464 |
13920 |
167040 |
Соль |
15 |
0,609 |
9,135 |
274,05 |
3288,6 |
Мука |
10 |
24,757 |
247,57 |
7427,1 |
89125,2 |
Сыр моцарелла |
285 |
0,87 |
247,95 |
7438,5 |
89262 |
Оливковое масло |
300 |
2,61 |
783 |
23490 |
281880 |
Базилик |
450 |
0,145 |
65,25 |
1957,5 |
23490 |
Кинза |
300,5 |
0,145 |
43,5725 |
1307,175 |
15686,1 |
Смесь перцев |
437 |
0,029 |
12,673 |
380,19 |
4562,28 |
Семга (тушка) с/г, с/м (Норвегия) |
230 |
80,611 |
18540,53 |
556215,9 |
6674590,8 |
Картофель |
10 |
0,594 |
5,94 |
178,2 |
2138,4 |
Шпинат |
50 |
1,8 |
90 |
2700 |
32400 |
Лук порей |
95 |
10,525 |
999,875 |
29996,25 |
359955 |
Лимоны |
35 |
0,324 |
11,34 |
340,2 |
4082,4 |
Яйцо столовое |
100 |
2,206 |
220,6 |
6618 |
79416 |
Перец белый молотый |
500 |
0,018 |
9 |
270 |
3240 |
Спаржа белая |
130 |
20,67 |
2687,1 |
80613 |
967356 |
Петрушка |
100 |
0,795 |
79,5 |
2385 |
28620 |
Сахарный песок |
|
0,923 |
0 |
0 |
0 |
Молоко |
30 |
4,686 |
140,58 |
4217,4 |
50608,8 |
Масло сливочное |
150 |
4,757 |
713,55 |
21406,5 |
256878 |
Шоколад |
340 |
0,71 |
241,4 |
7242 |
86904 |
Чай зеленый китайский |
1200 |
1,176 |
1411,2 |
42336 |
508032 |
Итого |
|
|
33864,6555 |
1015939,665 |
12191275,98 |