2.2.Описание предприятия

Кафе – предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Оно реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.

Кафе различают:

1. По ассортименту реализуемой продукции

- кафе- мороженое

- кафе- кондитерская

- кафе молочная

2. По контингенту потребителей – кафе мороженое, детское и др.

Кафе на классы не делится, поэтому ассортимент блюд зависит от специализации кафе. Универсальные кафе с самообслуживание реализуют прозрачные бульоны из первых блюд, вторые блюда несложного приготовления: блинчики с различными ночинками. яичница, сосиски, сардельки с несложным гарниром. Кафе с обслуживанием официантами в своем меню имеют фирменные, заказные блюда, но в основном быстрого приготовления.

Кафе «Астория » планируется создать в САО г.Москвы,10 минут пешком от метро Речной вокзал. Кафе рассчитано на 70 мест посадочных мест, общей площадью 220м², с обслуживанием официантами. Кафе делится на 4 зала, из которых в 2-х залах можно проводить торжественные мероприятия. Средняя сумма чека составляет 500-1000 рублей.

Посетители кафе: люди проживающие в данном районе, студенты близлежащего ВУЗа.

Дополнительные услуги, предоставленные кафе: организация праздников, банкетов, по выходным караоке.

III. План маркетинга

Конкурентами кафе «Астория» являются кафе, расположенные в САО, недалеко от метро «Речной вокзал», со средним счетом 500-1000 рублей. К таким относятся кафе «Воздух», кафе «Loving Hut», кафе «Рояль».

3.1. Анализ конкурентов

Таблица 1

Конкурентные преимущества	«Воздух»	«Loving Hut»	«Рояль»	«Астория»
Месторасположение	970 метров от метро	920 метро от метро (тц. Капитолий)	250 метров от метро	150 метро от метро
Цены	500-1500 рублей	500-1500 рублей	500-1500 рублей	500-1000 рублей
Кухня	Европейская	Европейская, вегетарианское меню	Европейская, японская	Европейская
Уровень обслуживания	Высокий	Средний	низкий	Высокий
Дополнительные услуги	Бизнес-ланч, террасы, Wi-Fi	Парковка, доставка	Шоу-программы, Wi-Fi	Wi-Fi, бизнес-ланчи, живая музыка
Репутация фирмы	Положительная. Наработанная клиентская база, хорошие отзывы от клиентов о кафе в интернете	Популярное место среди вегетарианцев. Довольно высокие цены.	Крайне положительные отзывы о японском меню	Новая фирма

Вывод: основными конкурентными преимуществами нашего кафе являются непосредственно близость к метро и высокий уровень обслуживания. Из проведенного анализа видно, что главным нашим конкурентом выступает кафе «Территория», по сравнению с которым наше предприятие выделяется приемлемыми ценами, новым видом продукции (кухни), высоким обслуживанием и более широким сектором дополнительных услуг.

SWOT – анализ

Применение SWOT- анализа позволяет получить комплексную оценку предприятия за счет взаимосвязи внутренних возможностей предприятия и внешней обстановки, представленной в виде возможностей и угроз. 1. Сила (Strengths)- преимущества вашей организации:

- хорошая рекламная компания

- широкий ассортимент предлагаемой продукции

- высокая квалификация персонала

- новый вид продукции

- разумная ценовая политика

2. Слабость (Weaknesses)- недостатки вашей организации:

- нет постоянных клиентов

- нет высокой репутации на рынке

- нет сплоченности коллектива

3. Возможности (Opportunities)- факторы внешней среды, использование

которых создает преимущества вашей организации на рынке: - реализация дополнительных услуг

- выход на рынок с новым видом продукции в данном районе

- ослабление позиции конкурентов

- привлечение дополнительной клиентуры

- открытие сети кафе

4. Угрозы (Threats)- факторы, которые могут потенциально ухудшить положение вашей организации на рынке:

- изменение потребностей или вкусов потребителей

- кризис в стране (нестабильность экономической ситуации в стране)

- усиление государственного регулирования.

После проведения SWOT – анализа мы будем более четко представлять себе преимущества и недостатки своего предприятия, а также ситуацию на рынке. Это позволит нам выбрать оптимальный путь развития, избежать опасностей и максимально эффективно использовать имеющиеся в нашем распоряжении ресурсы, попутно пользуясь предоставленными рынком возможностями.

SWOT- анализ

Таблица 2

	Конкурент 1 «Воздух»	Конкурент 2 «Loving Hut»	Конкурент 3 «Рояль»	«Астория»
Сильные стороны	Высокий уровень обслуживания, постоянные клиенты	Место в популярном ТЦ, популярность среди вегетарианского сообщества	Близость от метро. Завлекательные шоу-программы (танец живота)	Высокое качество кухни и обслуживания, новое место. низкие цены. приятная атмосфера, широкий ассортимент, новые кухни
Слабые стороны	Отдаленность от метро	Не лучшее европейское меню, высокие цены	Низкий уровень обслуживания посетителей, торговый зал плохо оборудован	Новое место без постоянной клиентской базы
Возможности	Улучшение качества продукции, добавление в ассортимент новых кухонь	Улучшение европейского меню, снижение цен	Обучение или найм квалифицированных работников, переоборудования торгового зала	Создание имиджа кафе, создание популярного места, привлечение инвесторов
Угрозы	Появления новых конкурентов недовольных качеством продукции	Открытие рядом ещё одного вегетарианского ресторана, отток клиентов по поводу недовольства на ценовую политику	Потеря клиентов из-за низкого уровня обслуживающего персонала.	Кризис, рост инфляции, снижение покупательной способности

Из таблицы видно, что главным преимуществом данного проекта являются открытие кафе, которое будет представлять широкий ассортимент продукции, ведение дополнительных услуг, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента.¹