6.2. Организационные затраты

Процесс подготовки документации для открытия кафе весьма сложен. Необходимо получить ряд решений:

1.Заключение СЭС и ОГПС

2.Согласование в Управе и разрешение Префекта

3.Лицензия на розничную торговлю алкоголем.

В свою очередь в Комитет по лицензированию предоставляется определенный перечень документов. В их числе:

-Заявление о выдаче лицензии (оно подается согласно установленной форме);

- Копия свидетельства о государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя (или копия документа о внесении в Единый государственный реестр юридических лиц);

- Документ налогового органа о постановке на учет и справка об отсутствии задолженностей по уплате налогов, заключение СЭС и ОГПС;

- Бумага о регистрации контрольно- кассовой машины, справка с ОВД о наличии охранной сигнализации;

- документы, подтверждающие сертификацию товаров и услуг;

- товаротранспортные накладные на все товары;

- свидетельства о метрологической проверке весоизмерительного оборудования, мерных сосудов;

- санитарные книжки для работников;

- трудовые соглашения или договоры о найме работников предприятия;

- ассортиментный перечень производимой продукции.

Для формирования пакета документов планируется заключить договор со сторонней организацией. В этом случае организационные затраты составят 140000 рублей.

6.3. Организационная структура

Рисунок 1

В ресторанном бизнесе данная структура наиболее удобна, так как дирекция осведомлена обо всем происходящем из двух главных источников, это менеджер ресторана и бухгалтерия, в том числе менеджер по поставкам товара. Дирекция сама решает вопросы с кухней, так как считает, что это наиболее выгодное решение, которое помогает контролировать качество продукции, подачу блюд, и т. Д. В свою очередь менеджер кофейни решает такие вопросы, как организация банкетов, составления графика работы рабочего персонала зала, контроль за работой сотрудников в течение рабочего дня, чистоту и порядок на рабочих местах барменов и официантов.

VII. План по труду и заработной плате

7.1. Штатное расписание

Штатное расписание – это организационно- распорядительный документ, отражающий структуру организации. В нем содержится полный перечень должностей с указанием их количества и размеров окладов и различных премий и надбавок, которые существуют в данной организации по отношению к той или иной должности.²

Несколько лет назад в России была разработана форма штатного расписания, которая действует вплоть до сегодняшнего дня. Данная форма (Тз в альбоме форм первичной учетной документации )³. С того периода данное штатное расписание является обязательным для использования во всех организациях, осуществляющих деятельность на территории Российской Федерации вне зависимости от форм собственности.

Таблица 18

Должность	Заработная плата в месяц	Количество человек	Сумма в месяц
Директор	60000	1	60000
Заместитель директора	40000	1	40000
Главный бухгалтер	40000	1	40000
Кассир	30000	2	60000
Менеджер зала	30000	2	60000
Хостесс	15000	2	30000
Официант	15000	4	60000
Помощник официанта	12000	2	24000
Шеф повар	35000	1	35000
Повар	25000	2	50000
Помощник повара	16000	2	32000
Уборщик	10000	2	20000
Итого		20	511000

Таким образом затраты в месяц на оплату труда составят – 429000 рублей. Также нужно учитывать, что данные месячные оклады могут меняться в связи с тем, что некоторые занимаемые должности имеют почасовую оплату труда. Также к данному окладу работники, за выполнение плана могут получать премии. Таким образом, заработная плата работников каждый месяц будет меняться.