2.2. Основные положения проектирования мясокомбинатов

Основное производство современного мясокомбината, как правило, размещается в одном сблокированном здании, имеющем мясо-жировое, холодильное и колбасное отделения, а также трансформаторную подстанцию, компрессорное, бытовое и административное помещения. Метод секционного блокирования позволяет получить мясокомбинаты самых различных сочетаний мощностей всех трех компонентов. Например, из проектов мясо-жирового отделения мощностью 30 и 50 т, отделения колбасно-кулинарных изделий мощностью 3, 5, 10 и 15 т и холодильников емкостью 2000 и 3000 т можно получить 16 вариантов мясокомбинатов различной мощности отделений (рис. * ).

Унификация строительных параметров и конструктивных узлов облегчает блокирование зданий по секционному методу. В современном строительстве для всех сооружений многоэтажного мясокомбината принята сетка колонн 6×6 и 6×9 м, высота этажей 4,8 м, высота подвала 3,6 м.

Мясокомбинаты малой мощности обычно проектируются одноэтажными или двухэтажными. Большой мощности – четырехэтажными. Оптимальная этажность зависит от общей площади зданий: для предприятий с общей площадью до 12 тыс.м² принимается здание двухэтажное; с площадью 12 – 20 тыс.м² - трех-, четырехэтажное; с площадью 20 – 30 тыс.м² – четырех-, пятиэтажное.

Несущий каркас и перекрытия, как правило, возводятся из сборного железобетона. Чаще всего применяется безбалочное перекрытие с гладкими потолками. Все цехи, кроме холодильника, должны иметь хорошую пароизоляцию с внутренней стороны стен. В холодильниках пароизоляцию делают снаружи, а теплоизоляцию – с внутренней стороны стен. Полы и панели в мокрых цехах выполняются из кислото- и щелочеупорного материала.

2.3. Основные положения проектирования заводов молочной промышленности.

Предприятия цельномолочной промышленности строятся многоэтажными, одноэтажными и комбинированной этажности. Сетка колонн многоэтажных зданий 6×6 м с высотой этажа 4,8 м, для одноэтажных и последнего этажа многоэтажных зданий сетка колонн 12×6, 18×12 и 24×12 м (рис. **).

Молочноконсервные заводы бывают стерилизованного молока, сгущенного молока с сахаром, сгущенного стерилизованного, сухих детских продуктов и сухого молока. Молочноконсервные предприятия, как правило, имеют большую мощность – 100 т и более. При молочноконсервных заводах обычно предусматриваются маслоцехи и цех цельномолочной продукции.

Здания молочноконсервных предприятий проектируются одноэтажными с встроенными антресольными конструкциями при общей высоте 7,2 м и 3,6 м (антресольный этаж). Конструкция простая балочная, сетка колонн 12×6 м, для антресолей 6×6 м (рис. ***).

Сыродельные предприятия различаются по видам вырабатываемой продукции и мощности предприятия. Мощность средних предприятий 25-50 т перерабатываемого молока в смену, а больших – 50-100 т.

Холодильники и маслосырбазы, на которых осуществляется дозревание и созревание сыра, имеют емкости 500, 1000, 2000, 3000 и 5000 т единовременного хранения. Как правило, при маслосырбазах строятся цехи по производству плавленых сыров. Здание всего комплекса имеет преимущественно одноэтажную застройку с сеткой колонн 12×6 и 18×12 м при высоте 6,0 м. При емкости холодильника более 10000 т можно принять многоэтажную застройку с сеткой колонн 6×6 м и высотой этажа 4,8 м.

Заводы сухого обезжиренного молока и заменителя цельного молока имеют одноэтажную застройку с сеткой колонн 12×6 м. Заводы оснащаются дорогостоящим оборудованием и являются заводами высокой технической и энергетической вооруженности.