- •1.Прикраси зі свіжих і солоних огірків у дизайні страв.
- •6.Дизайн солодких страв.
- •7.Прикраси з кремів і глазурі кондитерських виробів.
- •8.Принципи сучасного дизайну страв. Способи оформлення страв.
- •9.Дизайн холодних страв.
- •10.Прикраси з кондитерської помадки і мастіки у дизайні кондитерських виробів.
- •11.Прикраси з шоколаду желе у дизайні кондитерських виробів.
- •Сутність технічної творчості учнів і її значення для подальшої професійної підготовки учнів.
- •1.Сутність і складові менеджменту.
- •2.Менеджер професіонал
- •3.Характеристика етапу розвитку менеджменту «Ділове адміністрування».
- •4. Характеристика етапу розвитку менеджменту «Менеджмент людських ресурсів».
- •5.Характеристика комунікаційного процесу і його роль у діяльності менеджера.
- •3.Особливості дизайну окремих приміщень.
- •Основи дизайну оглядова лекція
- •Дизайн як вид проектної діяльності. Види сучасної дизайнерської діяльності, їх зв'язок зі сферами життєдіяльності людини.
- •Основні етапи проектування: загальна характеристика.
- •Засоби проектного моделювання: загальна характеристика. Словесні засоби проектного моделювання. Організація та проведення маркетингового дослідження.
- •Графічні засоби проектного моделювання: художня графіка, технічна графіка, наукова графіка.
- •Предметно-пластичні засоби проектного моделювання. Матеріали та інструменти для макетування.
- •Застосування закономірностей композиції в дизайн-проектуванні. Композиційні засоби в дизайні.
- •Ергономіка як засіб гармонізації системи «Людина-техніка-природа». Ергономічні вимоги до об’єкта проектування та фактори, що їх визначають.
- •Фізична природа кольору. Принципи гармонійного поєднання кольорів.
- •Характеристика основних інформаційних джерел.
- •Глобальні проблеми людства. Природоохоронні технології.
- •1.Характеристика етапів проектування на виробництві
- •2.Характеристика етапів проектування у навчальному процесі
- •.Етапи навчального проектування
- •3.Поняття проект. Види проектів
- •4.Характеристика методів розумової діяльності винахідника: аналіз, розподіл, класифікація, дихотомія.
- •5.Технологія економічного обґрунтування проекту. Джерела та шляхи економії матеріальних ресурсів проекту. Прибуток і рентабельність сучасного виробництва. Вартість, собівартість продукції.
- •6.Поняття маркетингу як дослідження ринку певного регіону. Методи маркетингових досліджень. Джерела маркетингової інформації.
- •7.Портфоліо в професійній діяльності людини. Поняття професійної кар’єри. Фактори, що впливають на професійну кар’єру (особистісні, службові, виробничі, соціально-економічні тощо).
- •8.Структура проектної культури вчителя. Особливості реалізації проектної культури вчителя. Проектная культура педагога
- •9.Біоніка у структурі перетворювальної діяльності.
- •10.Мета, структура та зміст базового модуля програми для 10-11 класів «Технології».
- •11.Становлення та розвиток теорії проектної діяльності і методу проектів у зарубіжній педагогіці. Генезис використання методу проектів у навчальному процесі вітчизняної школи.
- •12.Наступність трудової підготовки учнів 5-9 –х – 10-11-х класів.
- •13.Мета, структура та зміст варіативного розділу програми для 10-11 класів «Технології».
- •14.Системи трудового навчання. Особливості проектно-технологічної системи «Технології».
- •15.Основні ознаки проектної діяльності. Сутність проектування та проекту.
- •16.Характеристика основних інформаційних джерел.
- •17.Глобальні проблеми людства. Природоохоронні технології.
- •18.Поняття про складальне креслення, технічний малюнок, аксонометричне зображення.
10.Прикраси з кондитерської помадки і мастіки у дизайні кондитерських виробів.
Прикраси з мастики Мастика чудово замінить марципан в домашніх умовах. Тільки не треба покривати нею весь торт – буде занадто жорстко.
Молочна мастика. Змішуємо рівну кількість сухого молока і цукрової пудри, потім додаємо солодке згущене молоко (1:1:1).Замішуємо масу до консистенції м’якого пластиліну. Можна трохи підфарбувати мастику харчовими барвниками. Тепер, згадавши уроки праці в школі, ліпимо з неї квіточки, листочки, ягідки, зайчиків, качечок і т.д. Виліплені прикраси потрібно підсушити. Можна розкачати мастику в пласт, товщиною 1-2 мм або товще, і вирізати фігурки виїмкою, або ножем. Розкочувати краще на харчовій плівці, а мастику присипати цукровою пудрою. удово виглядають фасади будинків на тортах зроблені з молочної мастики, потім розфарбовані харчовими барвниками, шоколадом і білкової глазур’ю.
Помадка
Понадобится: Сахар 2 стакана Вода 1 стакан Но с такого количества получается много, можно в объеме уменьшить, 1 стакан сахара и 0,5 стакана воды. Варим сахар с водой до "пробы" слабого шарика (т.е сироп влитый в холодную воду не растекается) и разминается в пальцах как мягкое тесто. Во время варки края кастрюли обтираем чистой мокрой тряпочкой, чтобы не засыхал сироп. Доводим до "пробы", снимаем с огня и охлаждаем. Сверху сироп сбрызнуть хол. водой чтоб не образовалась сахарная корочка, это если сразу не будет полит кулич. Остывший сироп до темп. парного молока (37-40 градусов) взбиваем миксером до однородной белой массы. И еще воду можно заменить молоком.
11.Прикраси з шоколаду желе у дизайні кондитерських виробів.
Прикраси з шоколаду Шоколадні візерунки пожвавлять навіть самий простий торт. З нього можна зробити стружку, дрібні, плоскі фігурки, цифри і навіть ажурні завитки. Для цього шоколад розламують на шматочки і розтоплюють на водяній бані (вода не повинна кипіти!)
Теплий, еластичний шоколад заливають в невеликій пергаментний корнетик. На обраний малюнок накладають пергамент, або кальку, і по контурах відкидають шоколад. Потім папір з візерунками поміщають у холодне місце. Після охолодження шоколадний малюнок акуратно знімають і переносять на торт. Чим тонше отвір корнетика, – тим витонченіше малюнок, але і працювати з ним важче. Щоб фігурку встановити вертикально, потрібно при відсаджування шоколаду зробити ніжку. До речі можна склеїти фігурки між собою тим же шоколадом. Не важко зробити плоскі, тонкі шоколадні фігурки з допомогою формочок. Розтоплений шоколад розливають на пергамент шаром 2-3 мм, і поки він не застиг, металевими виїмками для печива (попередньо змастити виїмки рослинним маслом) вирубують різні фігурки. Буде дуже красиво, якщо їх потім розмалювати шоколадом того ж, або іншого кольору (чорним, молочним, білим).
Методика профільного навчання (технологічний напрям)