План

1.Вступ

2.Классификация вітамінів

2.1 Жиророзчинні вітаміни

2.2 Водорозчинні вітаміни

2.3Синтетичні та натуральні вітаміни

3.Висновок

4.Біографія

I. Вступ

Кожна людина хоче бути здоровою. Здоровье-ето те багатство, яке не можна купити за гроші або отримати в подарунок. Люди самі зміцнюють або руйнують те, що їм дано природою. Один з найважливіших елементів цієї творчої або руйнівної роботи - це живлення. Усім добре відомий мудрий вислів: "Людина є те, що він їсть".

У складі їжі, яку ми їмо, міститися різні речовини, необхідні для нормальної роботи усіх органів, сприяючі зміцненню організму, зціленню, а також що завдають шкоди здоров'ю. До незамінних, життєво важливих компонент живлення разом з білками, жирами і вуглеводами відносяться вітаміни.

Усі життєві процеси протікають в організмі при безпосередній участі вітамінів. Вітаміни входять до складу більше 100 ферментів, що запускають величезне число реакцій, сприяють підтримці захисних сил організму, підвищують його стійкість до дії різних чинників довкілля, допомагають пристосовуватися до екологічної обстановки, що все погіршується. Вітаміни грають найважливішу роль в підтримці імунітету, тобто вони роблять наш організм стійкішим до хвороб.

Усі, ймовірно, знають, що вітаміни - це необхідна частина їжі. Часто говорять: "Ця їжа корисна, в ній багато вітамінів". Але небагатьом точно відомо, що таке вітаміни, звідки вони беруться, в яких продуктах містяться, яке значення мають для нашого здоров'я, як і коли треба приймати вітаміни і в якій кількості.

2.Вітамини і їх значення.

Вітаміни грають найважливішу роль в продовженні здорового, повноцінного життя. Передусім вітаміни - це життєво необхідні з'єднання, тобто без них неможлива нормальна робота організму. Замінити їх нічим не можна. За відсутності вітамінів або їх недоліку в раціоні обов'язково

розвивається визначене, причому що часто повторюється, захворювання або порушується здоров'я в цілому.

В ті часи, коли люди не знали про існування вітамінів, виникнення багатьох захворювань було просто нез'ясовно. Особливо велике здивування викликало те, що при достатньому, але одноманітному живленні у ситих людей розвивалися важкі хвороби. "Що це? - думали вони. - Отрута, інфекція, кара Божа"?

Цинга вражала мореплавців і мандрівників. Відважні, сильні чоловіки відчували слабкість, у них кровоточили ясна, випадали зуби, з'являвся висип і синці на шкірі, і, нарешті, виникали крововиливи, іноді смертельні.

З давніх часів діти страждали від рахіту - захворювання, при якому кістки стають неміцними і змінюють форму. Навіть на картинах майстрів епохи Відродження можна побачити малюків з ознаками цієї хвороби. У них викривлені кістки кінцівок, непропорційно велика голова. У Англії в епоху промислової революції в XVIII столітті серед дітей і підлітків, що працювали на промислових підприємствах, рахіт носив характер епідемії.

На Сході, де основна їжа - це рис, здавна було відоме захворювання бері-бері, при якому у людини з'являються болі в руках і ногах, змінюється чутливість, слабшають м'язи, порушується хода, виникають паралічі.

В той же час в районах, де люди в основному живилися кукурудзою, лютувала пелагра. У Румунії, на Балканах, в деяких областях Італії, Іспанії і навіть в США ще на початку ХХ століття десятки тисяч людей страждали від цього захворювання. Запалена шкіра, що лущиться, проноси, важкі психічні розлади робили людину немічною і нещасною. Істинною причиною усіх цих бід є виражений дефіцит вітамінів, і називаються такі хвороби авітамінозами.

Хоча структура вітамінів і їх значення були визначені тільки в ХХ столітті, люди на підставі свого життєвого досвіду почали протидіяти авітамінозам задовго до цього. У 1535 р. на берег острова Ньюфаундленд, розташованого у східних берегів Північної Америки, висадилися учасники експедиції Жака Картье. За час плавання через Атлантику двадцять п'ять членів екіпажа із ста загинули від цинги, інші важко захворіли. В очікуванні близької смерті моряки у відчаї благали Господа про диво. І диво сталося - порятунок приніс індієць, що напоїв вмираючих мореплавців відваром хвої. Так європейці дізналися про дію вітаміну С - аскорбінової кислоти.

У 1753г. у той час коли Англія була "володаркою морів", лікар британського флоту Джеймс Линд встановив, що лимони і апельсини запобігають цинзі. У тому ж XIXв. японський лікар Канехеро Такаки, що служив на флоті, зробив висновок, що хвороба бері-бері вражає членів екіпажа тих судів, команда яких живиться основному полірованим рисом. Додавання в раціон м'яса, овочів, риби дозволило розв'язати проблему.

Вітаміни, за визначенням, це низькомолекулярні органічні сполуки. У 1911г. польський біохімік Казимир Фук виділив з рисових висівок кристалічний препарат, який містив аміногрупу, - NH2. За допомогою цього препарату лікарі стали виліковувати хворобу ще невідомої тоді природи - бері-бері. Цей препарат Хук назвав вітаміном. "Вита" - по латині означає життя, а амін - це хімічна сполука азоту. Надалі з'ясувалося, що в природі існує багато різних по хімічному складу вітамінів, причому більшість з них не містить аміногрупу. Проте термін "вітаміни" міцно закріпився. Загальним для усіх з'єднань є те, що вони відносяться до так званих органічних речовин, тобто складаються з вуглецю, водню, кисню, іноді - азоту, сірки, фосфору і зрідка інших хімічних елементів. Органічні речовини утворюються в живій природі і синтезуються головним чином рослинами і часто мікроорганізмами.

Молекули вітамінів не такі великі по розмірах, як молекули білків або полісахаридів (складних вуглеводів). Тому вітаміни відносяться до низькомолекулярних з'єднань.

Деякі вітаміни (вітамін С) взагалі не утворюється в організмі, інші (В1, В2, РР) утворюються в недостатній кількості. Це означає, що людина повинна обов'язково отримувати вітаміни з їжею.

Вітаміни не входять до складу клітин і тканин, що утворюють шкіру, кістки, м'язи, внутрішні органи. Т. е., вони не виконують так звану пластичну функцію. Самі по собі вітаміни не є ні джерелами енергії, ні замінниками їжі взагалі, ні зухвалими бадьорість пігулками. Вітаміни не можуть замінити собою білки і будь-які інші поживні речовини, вони не є структурними компонентами нашого організму. Але підтримка життя неможлива без усіх необхідних вітамінів.

Вітаміни є біокаталізаторами, тобто вони регулюють обмінні процеси.

Вітаміни впливають на обмін речовин через систему ферментів і гормонів. Що ж таке ферменти? Це речовини білкової природи, які виявляються в живих клітинах і запускають різні хімічні реакції а організмі людини. Кожна з цих хімічних реакцій робить нас в повному розумінні слова "чудом природи". Ферменти каталізують тобто прискорюють хімічні реакції, а як помічники використовують вітаміни. Вітаміни потрібні для синтезу гормонів - особливих біологічно активних з'єднань, які регулюють самі різні функції організму. Виходить, що вітаміни, будучи необхідними елементами ферментної і гормональної систем, регулюють наш обмін речовин, підтримують нас в хорошій формі.

Вітаміни не діють поодинці, вони працюють в "команді". Проте, для того, щоб ми з вами залишалися здоровими, усі вітаміни повинні працювати разом. Наприклад: Вітамін В2 активізує вітамін В6; Вітамін В1, В2, В6, В12 разом витягають енергію з вуглеводів білків і жирів, відсутність хоч би одного з них в цій групі уповільнює роботу інших.

Проте вітаміни в кожній команді повинні міститися в строго певній кількості, інакше вони можуть зашкодити здоров'ю людини.

2.1.1 Вітамін А

У справжні час в групу вітамінів А влючают декілька з'єднань, що мають багато спільного з рейтинолом. Це ретинол, дегидроретинол, ретиналь, ретиновая кислота ефіри і альдегіди ретинолу. Перераховані з'єднання міститися тільки в продуктах тваринного походження. Крім того, до складу харчових продуктів рослинного походження входять оранжево-червоні пігменти - провітаміни А, що відносяться до групи каратиноидов. Найбільш активний каратиноид каротин. У організмі, в стінках тонкого кишковика, каротиноїди перетворюються на вітамін А.

Вітамін А потрібний для зростання і розвитку организ ма, збереження нормального зору. Він регулює обмін речовин в слизових оболонках усіх органів, оберігає від поразок шкіру, нормалізує роботу статевих залоз, бере участь в утворенні сперми і розвитку яйцеклітини. Вітамін А підвищує імунітет, підвищує стійкість організму до інфекцій.

Вітамін А жиророзчинний. Для того, щоб він добре засвоювався в кишковику, потрібно адекватні кількості жиру, білку, а також мінеральних речовин. Вітамін А може зберігатися в організмі, накопичуючись в печінці, тому його запаси можна не поповнювати щодня.

Жирорастворимость також означає, що вітамін А не розчиняється у воді, хоча деяка його частина (від 15 до 35 %) втрачається при варінні, обварюванні окропом і консервації овочів. Вітамін витримує теплову обробку при готуванні, але може руйнуватися при тривалому зберіганні на повітрі.

Середня щоденна доза, необхідна для дорослих, - 1,5 міліграм вітаміну А і 4,5 міліграми р каротину. Слід зазначити, що потреба у вітаміні А зростає при збільшенні маси тіла, при важкій фізичній роботі, великій нервовій напрузі, інфекційних захворюваннях.

Чим вітамін А корисний

- - Запобігання порушенню зору у сутінках

--Он сприяє формуванню світлочутливого пігменту (родопсину).

--Обеспечивает цілісність поверхневих клітин, які формують шкіру, слизові оболонки ротової

порожнини, кишковика, дихальних і статевих шляхів.

--Повишает опірність організму різним інфекціям.

--Способствует зростанню і зміцненню кісток, збереженню здоров'я шкіри, волосся, зубів, ясен.

--Оказивает антиракова дія.

--Еффективен при лікуванні алергії.

--Повишает увага і прискорює швидкість реакції.

--При зовнішньому застосуванні ефективний при лікуванні фурункулів, карбункулів.

Кращі натуральні джерела вітаміну А

Вітаміну А особливо багато міститься в печінки, особливо морських тварин і риб, вершковому маслі, яєчному жовтку, вершках, риб'ячому жирі.

Каротин в найбільш високих концентраціях виявлений в моркві, абрикосах, листі петрушки і шпинату, гарбузі.

Взаємодія вітаміну А з іншими речовинами

Вітамін Е (токофероли), оберігаючи вітамін А від окислення, покращує його засвоєння.

Дефіцит цинку може привести до порушення перетворення вітаміну А в активну форму, а також до уповільнення вступу вітаміну до тканин. Ці дві речовини взаимозависими : вітамін А сприяє засвоєнню цинку, а цинк, у свою чергу, сприяє засвоєнню вітаміну А.

Вороги вітаміну А

Жири, що згіркнули, і жири з великою кількістю полиненасищенних жирних кислот окислюють вітамін А. "Ворогом" також є ультрафіолет.

Ознаки недостатності вітаміну А

До А-витаминной недостатності призводять: тривалий дефіцит вітаміну в їжі, незбалансоване харчування (значне обмеження кількості харчових жирів протягом довгого часу, дефіцит повноцінних білків, недолік вітаміну Е і цинку), захворювання печінки і жовчовивідних шляхів, підшлункової залози, а також кишковика.

Недостатність вітаміну А проявляється змінами з боку органів зору, шкіри, слизових оболонок очей, дихальних, травних і сечовивідних шляхів; затримкою зростання (у дітей); зниженням імунітету.

Ознаки надмірного вмісту вітаміну А в організмі

Головними причинами гіпервітамінозу А являються вживання продуктів (печінки білого ведмедя, тюленя і інших морських тварин), що містять дуже багато цього вітаміну; масивна терапія препаратами вітаміну А; систематичний прийом (за власною ініціативою) концентрованих препаратів вітаміну А.

Жоден з видів вітамінної інтоксикації не вивчався так детально, як гіпервітаміноз вітаміну А. Його ознаки такі: біль в животі, кістках і суглобах, слабкість, погіршення здоров'я, головний біль з нудотою і блювотою (блювота може бути наслідком підвищення внутрішньочерепного тиску), випадання волосся, збільшення печінки і селезінки, інші шлунково-кишкові порушення, тріщини в кутах рота, дратівливість, ламкість нігтів.

Гіпервітаміноз внаслідок підвищеного вмісту каротину неможливий.

2.1.2 Вітамін D

Інші назви: антирахітичний вітамін, ергокальциферол, холекальциферол, виостерол.

З давніх часів діти страждали від рахіту - захворювання, при якому кістки стають неміцними, гнуться, деформуються. У кінці XVIII ст. лікарі встановили, що запобігти і лікувати рахіт можна, додаючи в їжу жир печінки риб. А на початку XIX ст. був виявлений лікувальний ефект сонячного світла. Проте ще довго залишалася неясним, чому такі різні чинники роблять однаковий ефект. Тільки у 30-х рр. XXв. було встановлено, що протирахітичну дію чинять особливі з'єднання - похідні стеринов, названі "кальциферолом" у зв'язку з їх дією на кальцієвий обмін.

Основними представниками групи вітамінів D є ергокальциферол (вітамін D2) і холекальциферол (вітамін D3). Ці речовини містяться в харчових продуктах (переважно тваринного походження) і можуть утворюватися в шкірі людини під впливом ультрафіолетових променів.

Основна функція вітаміну - регуляція обміну кальцію і фосфору, що забезпечує нормальне зростання і цілісність кісток.

Крім того, вітамін D потрібний для згортання крові, нормальної роботи серця, регуляції збудливості нервових клітин.

Вітамін D є жиророзчинним і може депонуватися (відкладатися) в організмі людини. Якщо ви приймаєте великі дози цього вітаміну, то його зміст у вашому організмі може досягти потенційно небезпечного рівня.

Вітамін D руйнується на світлу і під дією кисню повітря, хоча стійкий до нагрівання. Добова потреба в цьому вітаміні складає 2,5 мкг.

Чим вітамін D корисний

--Способствует засвоєнню кальцію, збереженню структури кісток.

--При поєднанні з вітамінами А і З допомагає запобігати простудним захворюванням.

--Способствует засвоєнню вітаміну А.

--Ускоряет виведення з організму свинцю і деяких інших важких металів.

--Улучшает засвоєння магнію.

--Уничтожает туберкульозну паличку, дріжджі і деякі інші мікроби.

--Нормализует згортання крові.

Кращі натуральні джерела вітаміну D

Найбільше вітаміну D міститься в риб'ячому жирі, сардинах, оселедцеві, лососеві, тунцеві, молоці і молочних продуктах.

Взаємодія вітаміну D з іншими речовинами

Вітамін D прискорює поглинання кальцію в кишковику. Кальцій і залізо конкурують за всмоктуваність в організмі людини. Тому прийом великих кількостей вітаміну D може сприяти виникненню дефіциту заліза в організмі.

Вітамін D сприяє всмоктуванню в кишковику магнію, який, так само як і кальцій, потрібний для формування кісток (магній - "помічник" кальцію).

При дефіциті вітаміну Е порушується обмін вітаміну D в печінці.

Вороги вітаміну D

Вітамін D "не любить" мінеральне масло, зміг.

Ознаки недостатності вітаміну D

Класичний синдром (синдром - це комплекс ознак) недостатності вітаміну D називається "рахіт". Це типовий авітаміноз, який зустрічається серед дітей молодшого віку (від 2 місяців до 2 років). Сприяє розвитку цього захворювання не лише недолік сонячної радіації і відсутність вітаміну D в раціоні харчування (у жіночому молоці вітаміну D немає), але і незбалансована по кальцію і фосфору їжа дитини. Характерна ознака рахіту - уповільнення процесу мінералізації кісток. У зв'язку з цим деформується скелет (велика голова, рахітичні "чотки" на межі кісткової і хрящової тканини ребер і грудини, викривлення ніг). М'язи стають дряблими, шкіра і слизові оболонки - блідими, перші зуби з'являються із запізненням, як правило, вони деформовані.

У дорослих людей недостатність вітаміну проявляється розм'якшенням кісток (цей процес медики називають остеомаляцією).

Ознаки надмірного вмісту вітаміну D в організмі

Причиною гіпервітамінозу D є нераціональне застосування концентрованих розчинів цього вітаміну, які використовуються для лікування і профілактики рахіту, туберкульозі шкіри і т. д.

Найчастіше гіпервітаміноз D зустрічається у дітей і є результатом зловживання батьками цим вітаміном.

У дорослих описані гострі отруєння вітаміном D при одноразовому прийомі 1,8 млн до 120 млн ME вітаміну. До відома читачів: одна чайна ложка вітамінізованого риб'ячого жиру містить від 850 до 1400 ME вітаміну D. Гіпервітаміноз D проявляється дратівливістю. слабкістю, нудотою, блювотою, спрагою, головними болями, втратою апетиту, а також характерними ознаками виведення кальцію з кісток, підвищення його концентрації в крові і відкладення в інших органах і тканинах (бруньках, кровоносних судинах, сердечному м'язі). У зв'язку з цим вражаються бруньки (уремія), порушується діяльність серцево-судинної системи (гіпертонія), підвищується крихкість кісток (остеопороз).

2.1.3 Вітамін Е

Інші назви: Токоферол, антистерильний вітамін.

У 1922 р. дослідники Еванс і Бишо відкрили новий жиророзчинний вітамін, який назвали Токоферол, що означає "сприяючий пологам". При його відсутності тварини втрачали здатність до відтворення потомства. Оскільки цей вітамін був відкритий по рахунку п'ятим, він і отримав "титул" "вітамін Е" (Е - п'ята буква в англійському алфавіті). У 1937 р. учені ще точніше визначили структуру Токоферолу і синтезували його в лабораторних умовах. Подальші дослідження показали, що в природі є декілька вітамінів Е, які відрізняються деталями хімічної будови.

Вітамін Е є основним представником групи антиоксидантів (антиоксиданти - це протиокислювальні речовини). Він уповільнює окислювальні процеси, послабляє згубну дію окисників (передусім вільних радикалів) на клітини організму. Крім того, вітамін Е потрібний для профілактики атеросклерозу, збільшує захисні сили організму, нормалізує роботу м'язів, запобігає виникненню м'язової слабкості і стомлення, затримує розвиток сердечної недостатності при ураженні серцевих судин, підвищує стійкість еритроцитів (червоних кров'яних тілець), покращує роботу статевих і інших ендокринних залоз, захищаючи їх гормони від окислення.

Вітамін Е в організмі людини не утворюється. На відміну від інших жиророзчинних вітамінів вітамін Е зберігається в організмі порівняно короткий час, подібно до водорозчинних вітамінів.

Добова потреба у вітаміні Е - 15 міліграм. В більшості випадків ця потреба задовольняється при звичайному змішаному живленні.

Чим вітамін Е корисний

- - Будучи одним з найпотужніших природних антиоксидантів, вітамін Е включається в клітинну мембрану і видаляє вільні радикали - головні руйнівники організму.

--Сохраняет імунну систему, пом'якшує негативний вплив радіоактивних речовин.

--Предотвращает розвиток серйозної хвороби очей - катаракти.

--Необходим для профілактики атеросклерозу і, як наслідок, серцевих захворювань.

--Способствует накопиченню в організмі вітаміну А, потрібний для усунення наслідків гіпервітамінозу D.

--Препятствует окисленню жирів, вітаміну А, селену, двох сірковмісних амінокислот і, в деякій мірі, вітаміну С. Чинить омолоджуючу дію, уповільнюючи старіння клітин, викликане окисленням.

--Снижает стомлюваність. Прискорює загоєння опіків.

--Еффективен при лікуванні м'язової дистрофії.

Кращі натуральні джерела вітаміну Е

Найбільше вітаміну міститься в рослинних оліях, печінці тварин, яйцях, злакових, бобових, брюссельській капусті, брокколі, ягодах шипшини, обліписі, зеленому листі овочів, черешні, горобині, насінні яблук і груш. Також його досить багато в насінні соняшнику, арахісі, мигдалі.

Взаємодія вітаміну Е з іншими речовинами

Селен і Токоферол взаємодіють так тісно, що додатковий прийом одного з них вимагає адекватного додаткового прийому іншого.

Дефіцит Токоферолу може привести до зниження рівня магнію в тканинах.

Вороги вітаміну Е

Антивітамінну дію чинять продукти окислення жирів і жирних кислот, а також полиненасищенние жирні кислоти, такі як арахидоновая, лінолева (вони уповільнюють всмоктування вітаміну Е з кишковика).

Руйнують вітамін тепло, кисень, залізо, хлор.

Ознаки недостатності вітаміну Е

Оскільки в харчових продуктах міститься досить багато вітаміну Е, відповідний авітаміноз не описаний. Розвиток гіповітамінозу, мабуть, пов'язаний з тривалими порушеннями живлення, вживанням з їжею надлишку полиненасищенних жирних кислот.

Основні ознаки гіповітамінозу - гемоліз (розпад) еритроцитів, наростаюча м'язова слабкість. У дітей, найчастіше недоношених, розвивається анемія (недокрів'я) із-за підвищеного розпаду еритроцитів, порушується зір.

Ознаки надмірного вмісту вітаміну Е в організмі

Вітамін Е відносно не токсичний. При прийомі високих доз можуть виникати нудота, а у деяких людей може підніматися кров'яний тиск.