Кулинария

МЯСО

Несколько простых правил:

• Если варим бульон – кладем мясо в холодную воду, чтобы большая часть питательных веществ перешла из мяса в бульон

• Если мясо для второго блюда – в кипящую воду, чтобы эти вещества остались в мясе.

• После окончания варки даем мясу настояться в бульоне не менее 10 минут.

• И не удивляемся, что мяса стало намного меньше – это нормально, одной только жидкости переходит из мяса в бульон 35%.

1. Кусок свежей говядины 0,5-1 килограмм варим час-полтора от закипания. 

2. Размороженную говядину – минимум полтора часа. 

3. Свинина варится 1,5- 2 часа после закипания. 

4. Телятину нужно варить 1 час. 

5. Курица будет готова через 40-50 минут. Если варятся куски – 30-35 минут. 

ГРИБЫ

Время варки – вещь несколько условная. Но есть общий признак готовности грибов – это когда они опускаются на дно кастрюли, в которой варятся.

1. Белые грибы, сначала очищенные и хорошо вымытые, варятся 35-40 минут. Пену надо снимать.

2. Чуть больше – 40-50 минут – варят свежие подберезовики, тоже тщательно промытые. И тоже снимают пену.

3. Шампиньонам хватит и 5 минут.

4. Лисичкам требуется 20 минут.

5. Столько же - 20 минут – варят подосиновики. И не забываем снять пленку с шляпок.

6. Сыроежкам достаточно полчаса.

7. Свежим вешенкам – и того меньше – 15-20 минут

8. Быстро – 15 минут – варятся грузди, но их необходимо сначала вымочить. Время вымачивания – 2-3 суток, вода время от времени меняется на свежую.

9. Для опят другие правила. Как только появится после закипания пена – воду надо сменить и варить еще 40-60 минут.

10. Сушеные грибы сначала хорошенько промывают в теплой воде, потом замачивают в холодной. Грибы должны стать мягкими, что занимает от 3 до 16 часов для разных видов грибов. Варят грибы после этого 1,5-2 часа, в той же воде, в которой они вымачивались – и без соли. Кстати, сушеные грибы становятся практически свежими, если подержать их несколько часов в подсоленном молоке. Только стоять они должны в холодном месте.

11. Замороженные грибы – любые – предварительно размораживают естественным путем, а не, например, в микроволновке. Варят 15-20 минут.

ЯЙЦА

Любые яйца, если мы собираемся их потом чистить, сразу после готовности погрузить в холодную воду – будет легко очистить от скорлупы. А варить – в сильно соленой воде, чтобы не лопнули.

1. Для куриных яиц всмятку – варим 3 минуты.

2. «В мешочек» - 5-10 минут

3. вкрутую – требуется варить их 15-20 минут.

МАКАРОНЫ

Любые макаронные изделия опускаются только в кипящую подсоленную воду. Причем воды должно быть много ( из пропорции 1:5)

1. Варятся макаронные изделия 7-15 минут, обычно время варки указано на упаковке. И переваривать не стоит.

Если в воду, где собираемся варить макаронные изделия, налить чуточку – буквально ложку - растительного масла, то они не слипнутся, когда мы сольем воду. КРУПЫ  и  бобовые

1. Рис обычно варят 15-20 минут, до полного выкипания воды. Другой способ – дать закипеть, варить под крышкой на очень медленном огне минут 10, после чего выключить огонь и укутать полотенцем – дойдет сам. Пропорции 1: 2

2. Манка – сыплем тоненькой струйкой в кипящую воду или молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Пропорции 1: 4, варить 10-15 мин.

3. Овсянка –Варят 10-15 минут в воде или молоке. Пропорции 1: 2

4. Гречке достаточно 15-20 минут. 1:2

5. Перловую крупу варят от 50 минут до 1,5 часов – это зависит от сорта и «возраста» крупы.

6. Пшено готово через 25-30 минут.

ОВОЩИ

1. Свеклу в зависимости от размера варят от 40 минут до 1,5 часов. Морковь до готовности – 20-25 минут.

2. Нашинкованную белокочанную капусту до готовности варить 10-20 минут.

3. Целый картофель готов через 20-25 минут после закипания - в зависимости от размера. Мелко нарезанный для супа – через 12-15 минут варки.

4. Щавель готов, как только в кипятке поменял свой зеленый цвет на бледный. Это занимает буквально 1-2 минуты.

И КОЕ-ЧТО ЕЩЕ…

1. Сосиски кладут в кипящую воду и варят в зависимости от размера 4-7 минут. Не солить. 

2. Мороженые пельмени закладываем в кастрюлю с большим количеством подсоленной кипящей воды со специями по вкусу – хорошие пельмени увеличиваются в размере, поэтому воды и должно быть много. И сразу помешать – неоднократно – чтобы не прилипли ко дну. Будет вкуснее, если перед закладкой пельменей бросить кубик хорошего бульона, но тогда – не солить воду. Как только пельмени всплывут – дать повариться еще 3-5 минут.

3. Замороженные вареники варятся так же, как пельмени.

Разграммовка продуктов на 1 порцию:

Щи:

Капуста – 100 г.

Картошка – 50 г.

Тушенка – 30 г.

Морковь – 10 г.

Лук – 10 г.

Воды при варке – 300 мл.

Борщ:

Свекла – 50 г.

Капуста – 50 г.

Картошка – 50 г.

Тушенка – 30 г.

Морковь – 10 г.

Лук – 10 г.

Воды при варке – 300 мл.

Суп из рыбных консервов:

Консервы – 50 г.

Картошка – 100 г.

Морковь – 10 г.

Лук – 10 г.

Воды при варке – 300 мл.