Vieldeutigkeit

verderben 1) vi (s) портиться: Frischer Fisch verdirbt im Sommer schneller als im Winter. 2) vt портить: Du hast die Fischsoljanka versalzen und damit hast du sie verdorben. backen 1) vt печь: In diesem Brotwerk bäckt man schmackhaftes Brot. Sie bäckt Karpfen im Teig. 2) vi (h) печься: Das Brot bäckt heute gut.

Wortfamilien

1. der Fisch - рыба

das Fischfilet— филе рыбы die Fischleber - печень рыбы die Fischmilch - молоки

der Fischrogen — (рыбья) икра (в необработанном виде)

die Fischkost - рыбный стол

die Fischhaut - кожа рыбы

der Fischtran - рыбий жир

der lebende Fisch - живая рыба

der magere Fisch - нежирная (тощая) рыба

der Räucherfisch - копченая рыба

der frische Fisch - свежая рыба

der Gefrierfisch - мороженая рыба

6*

der Seefisch - морская рыба

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Übersetzen Sie die Sätze. Achten Sie auf die unterstrichenen

Wörter.

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1. Der Butteryerbraiich soll in verträglichen Grenzen gehalten wer­den. 2. Buttel ist leicht verdaulich und bekömmlich. 3. Süßrahm­butter wird als Brotaufstrich verwendet. 4. Sauerrahmbutter wird aus angesäuertem Rahm hergestellt. 5. Der übermäßige Butterge- nuss ist schädlich. 6. Die Bezeichnung der Butter erfolgt nach Han­delsklassen. 7. Sauerrahmbutter ist feinsäuerlich. 8. Butter wird in zwei Geschmacksrichtungen als Sauerrahmbutter und Süßrahm­butter hergestellt. 9. Markenbutter wird durch ihren hohen Fettge­halt hervorgehoben. 10. Süßrahmbutter hat einen leicht sahnigen, milden Geschmack. 11. Butter ist trotz des hohen Fettgehalts rela­tiv leicht verträglich. 12. Streich mir bitte Butter aufs Brot. 13. But­ter soll streichfähig und geschmeidig sein. 14. Man schätzt die Butterqualität bei der Qualitätsprüfung der Butter ein.

TextA: 1. Butter

Butter ist ein kalorienreiches (720 Kalorien je 100 g) Speise­fett. Sie enthält die Vitamine A, D, das Provitamin, das Karotin und wenig Eiweiß. Neben dem Fettgehalt besitzt die Butter Lipoide, insbesondere Cholesterin und Lezithin. Butter ist trotz des hohen Fettgehalts relativ leicht verdaulich und sehr bekömmlich. Wegen des hohen Anteils an gesättigten Fettsäuren wirkt einseitiger But- tergenuss auf Herz- und Kreislauf belastend. Darum soll der But­terverbrauch in bestimmten Grenzen gehalten werden.

Die Bezeichnung der Butter erfolgt nach Handelsklassen. Die Handelsklassen der Buttersorten sind: Markenbutter, Tafelbut­ter (mit 74% Fettgehalt), Frischlandbutter (mit 60% Fettgehalt), Frischrahmbutter (mit 45% Fettgehalt).

Für den Bevölkerungsbedarf, Gaststätten und Speisehallen werden nur Butterlieferungen zugelassen, die mindestens gut bis sehr gut bei der Qualitätsprüfung eingeschätzt werden. Es wird ge­fordert: Aussehen: matt glänzend, schwachgelb bis gelb; Konsis­tenz: streichfähig, geschmeidig; Geruch: rein, je nach Herstellung säuerlich oder leicht,sahnig.

Butter ist vorrangig als Brotaufstrich geeignet. Grillspeisen werden mit Buttermischungen garniert. Butter verwendet man auch zur Herstellung von verschiedenen Teigen und besonders von Kon­ditoreierzeugnissen.

Text А: 2. Käse

Käse ist ein hochwertiges Milchprodukt mit einem hohen Ge­halt an Eiweiß, Mineralstoffen, besonders Kalzium, Phosphor und Vitaminen. E^ wird in verschiedenen Fettstufen - von 60% Fettge­halt in der trockenen Masse bis unter 10% angeboten und soll im Ernährungsplan nicht fehlen, denn der Kaloriengehalt des wichti­gen Eiweißspenders von Käse schwankt je 100 g zwischen 250 Kalorien bei magerem Käse und 400 Kalorien bei Doppelrahmkä­se. Nach dem Fettgehalt, der Herstellungsart und Festigkeit unter­scheidet man: Hartkäse, Festschnittkäse, Weichkäse, Frischkäse, Sauermilchkäse, Schmelzkäse und Kochkäse. Nichtreifende Käse­sorten werden ebenfalls aus pasteurisierter- im Fettgehalt entrahm­ter Milch oder aus Buttermilch ohne Reifung hergestellt. Dazu ge­hören: Frischkäse, Speisequark, Buttermilchquark, Käse.

Die Unterschiede verschiedener Käsearten und Käsesorten werden vorrangig vom Fett- und Wassergehalt bestimmt. Harte .Käsesorten haben durchschnittlich 39% Wassergehalt. Speisequark enthält dagegen 76% Wasser. Der Wassergehalt ist außerdem von der Reifdauer und den Reifbedingungen abhängig.

Die Haltbarkeit der Käse hängt von seiner Sorte und dem Was­sergehalt ab (je höher der Wassergehalt ist, desto kürzer ist die Aufbewahrungszeit). Die längere Lagerung bis zu 3 Monaten bei 8 bis 12 °C haben Hart- und Schmelzkäse.

Text B: In der Mensa

Paul: Gehen wir zu Mittag essen, О leg! Oleg: Wo werden wir zu Mittag essen?

Paul: In unserer Mensa, gewiss. Dort gibt es immer eine reiche

Auswahl an Speisen imd die Preise sind nicht hoch. Oleg: Komm an die Kasse. Dort hängt der Speisezettel. Paul: Oleg, was nimmst du als kalte Vorspeise: Hering mit grüner

Gurke, Schinken mit Salat oder Käse? Oleg: Ich nehme ein Butterbrot mit Schinken und grüner Gurke. Paul: Und iah nehme lieber Wurst mit Tomatensalat. Möchtest du

Gemüse- oder Fleischsuppe zum ersten Gang? Oleg: Ich nehme Gemüsesuppe und als Hauptgericht Schweine­schnitzel mit Bratkartoffeln und rotem Kohlsalat. Paul: Ich nehme lieber Nudelsuppe mit Huhn und Schweinefleisch

mit Salat aus saurem Kraut. Oleg: Was meinst du zu schwarzem Kaffee zum Nachtisch?

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Paul: Ach was! Nehmen wir doch beide Kompott mit Vanillebröt­chen!

Oleg: Einverstanden. Nimm noch etwas Brot und bezahle, bitte.

Pauk Nun gut. Du wirst Bestecke holen, und ich gehe zur Ausgabe und hole die Vorspeise und die Suppe.

(Oleg hat die Bestecke geholt: zwei Messer, zwei Gabeln, zwei Ess­löffel und zwei Teelöffel.)

Paul: Jetzt hole ich das zweite Gericht.

Oleg: Na, Paul, wie hat dir die Nudelsuppe geschmeckt?

Paul. Sie war ganz gut. Essen wir das zweite Gericht. Und nachher hole ich die Nachspeise.

Merken Sie sich! Antonyme

kalorienreich Ф kalorienarm

Käse ist ein kalorienreiches Nahrungsmittel. , Quark aus entrahmter Milch ist kalorienarm.

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