Vieldeutigkeit

der Teil 1) часть: Die vorderen und die hinteren Fleischfe/7e (der Vor­derschinken und der Hinterschinken) werden zur Her­stellung von Würsten gebraucht.

2) часть, порция: Er hat das Brot in drei Teile geschnitten.

Wortfamilien

1. Die Wurst - колбаса

die Wurstart - сорт, вид колбасы

das Würstchen - сосиска, колбаска

die Wurstscheibe - ломтик колбасы

die Wurstplatte - колбасное ассорти

die Wurstwaren pl - колбасные изделия

die Bockwurst — сарделька

die Räucherwurst - копченая колбаса

die Brühwurst - отварная колбаса

die Blutwurst - кровяная колбаса

die Kochwurst - вареная колбаса

die Dauerwurst - твердокопченая сухая колбаса

die Jagdwurst - охотничья колбаса

die Leberwurst - ливерная колбаса

die Rohwurst - сырая колбаса; сырокопченая колбаса

die Sülzewurst - зельц (сорт колбасы)

die Schinkenwurst - ветчинная колбаса

der Bierschinken - ветчинно-рубленая колбаса

die Knoblauchwurst - чесночная колбаса

Übersetzen Sie die folgenden Sätze. Achten Si§ auf die unter­strichenen Wörter. : <

1. Fische gehören zu den im Wasser lebenden Wirbeltieren. 2. Nach ihrem Vorkommen werden Fische in See- und Süßwasserfische eingeteilt. 3. Leicht gesalzener Hering wird als Vorspeise serviert. 4. Das Fischfleisch hat viele Vorzüge für die menschliche Ernäh­rung im Vergleich zum Fleisch der Schlachttiere. 5. Im warmen Raum verdirbt der Fisch schneller. 6. Der Fischrogen besitzt die Vitamine A, D, E u. a. 7. Rogen, Milch und Leber gehören zu Fischinnereien. 8. Fischkonserven werden in eigenem Saft und in Tunke hergestellt. 9. Im Gegensatz zu Fleisch ist Fisch kalorienär­mer und günstiger für die Darmkranken. 10. Der hohe Wasserge­halt des Fischfleisches führt zu einer großen Verderbgefahr.

Redewendung

im Gegensatz zu (D) в противоположность (чему-л.): Fisch ist im Gegensatz zu Fleisch kalorienärmer.

Rektion

bestehen in (D) состоять в (чём-л.): Die Bedeutung der Fischwa­ren besteht in vielfältigen ernährungsphysiologischen Vorzü­gen des Fischfleisches.

Text A: Fisch und Fischerzeugnisse

Fische sind Vertreter der im Wasser lebenden Wirbeltiere. Nach ihrem Vorkommen werden sie in Seefische (Hering, Sardine, Dorsch u. a.) und Süßwasserfische (Forelle, Aal, Hecht u. a.) ein­geteilt. Die Bedeutung des Verzehrs von frischem Fisch und Fisch­waren besteht in vielfältigen ernährungsphysiologischen Vorzügen des Fischflleisches. Fisch ist der Hauptlieferant für die Deckung des Jodbedarfs". DerHering enthält 30 Mal so viel Jod, wie Rindfleisch hat.

Fisch ist ein wertvolles Nahrungsmittel. Fisch und Fleisch ent­halten die gleiche Menge biologisches Eiweiß, Vitamine (vor allem A, Bl, B2, D) und die wertvollen Mineralstoffe: Kalzium, Jod, Phosphor. Fisch ist jedoch im Gegensatz zu Fleisch wesentlich ka­

lorienärmer. Fisch hat einen hohen Wassergehalt (etwa 80%) und geringen Fett- sowie Kohlenhydratgehalt. Je mehr Wasser Fisch enthält, desto schneller verdirbt er. Und ungesalzener Fisch ver­dirbt schneller aft gesalzener.

Indem das Fischeiweiß ist biologisch vollwertig und leicht ver­daulich, wird es infolge der Zellstruktur des Fischfleisches sehr gut resorbiert. Das Fischfleisch enthält 1-2% Mineralstoffe und ver­schiedene Vitamine. Der Vitamingehalt bei den Seefischen ist hochwertiger als bei denen des Süßwassers. Indem das Fischfett reich an essentiellen Fettsäuren ist, ist das Fischfett sehr bekömm­lich. Innereien der Fische (Rogen, Milch, Leber) sind sehr hochwer­tig, weil sie Vitamine, Fette und Mineralstoffe besitzen. So ist der Vitamingehalt des Fischrogens 10 Mal so hoch, wie der des Fisch­fleisches ist. Fischrogen hat auch Vitamine des B-Komplexes und die Vitamine A, D und E. Kaviar wird aus dem Rogen verschiede­ner Störarten gewonnen. Lange gelagerter Kaviar ist ungenießbar.

Die angebotenen Fischwaren sind: Gefrierfische, Salzfische, geräucherte Fische, Marinaden, Fischkonserven in eigenem Saft, in Öl, in Tomatentunke, Pasteten- und Salatkonserven. Alle Fisch­waren verderben schneller, ohne dass man sie nicht kühl aufbe­wahrt. Fisch kann man vielseitig zubereiten (Braten, Backen, Dün­sten, Dämpfen und Grillen). Fisch soll man unmittelbar vor dem Braten salzen, um seinen Geschmack zu erhalten.

Text B: 1. Fischspeisen und Fischvorspeisen

Gast: Was haben Sie an kalten Platten?

Kellner. Welche kalten Platten möchten Sie: Fleisch- oder Fisch­platten?

Gast Ich möchte etwas von den Fischvorspeisen bestellen. Was

können Sie mir anbieten? Kellner. Wir haben eine große Auswahl an Fischvorspeisen: Sprot­ten mit Zitrone, Kieler Sprotten mit grüner Gurke, Sardinen mit Gemüsesalat, Lachs mit Zitrone, Hering im Mayonnaise. Möchten Sit vielleicht Krabbensalat? Er schmeckt heute aus­gezeichnet.

Gast: Bitte, ein Mal Krabbensalat und ein Mal Hering mit Zitrone

und eine Flasche dunkles Bier. Kellner. Leider haben wir heute kein dunkles Bier. Nehmen Sie

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bitte Brester Bier. Es ist frisch und ist fein im Geschmack. Gast: Gut. Bringen Sie mir bitte eine Flasche davon. Was haben Sie an Fischgang? \

6 Зак. 2294

Kellner. Heute ist der Tag der Fischgerichte. Ich kann Ihnen ge­dämpften Stör, Stör nach Moskauer Art, gebratenen Stör mit marinierten Gurken, Zander nach Polnischer Art, Zander mit Kartoffeln auf der Bratpfanne, Karpfen in Sauersahne mit Sa­lat aus frischen Gurken anbieten. Was möchten Sie bestellen?

Gast: Sie haben heute so eine große Auswahl an Fischspeisen, dass ich mich nicht entschließen kann, was zum Essen zu nehmen. Was können Sie mir empfehlen? Welches Gericht schmeckt am besten?

Kellner. Ich rate Ihnen Karpfen in Sauersahne mit Salat aus fri­schen Gurken zu probieren. Das ist unser Stammgericht. Die­ses Gericht schmeckt am besten.

Gast: Bringen Sie mir bitte ein Mal Karpfen in Sauersahne mit Sa- . lat aus frischen Gurken, zwei Stückchen weißes Brot und eine Flasche Borshomi.

Kellner: Schön. Gleich bringe ich alles. *

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Text B: 2. Im Fischladen

Kunde: Guten Tag! Haben Sie lebenden Karpfen? Ich möchte den Karpfen in Aspik zubereiten.

Verkäufer: Leider ist schon Karpfen nicht geblieben. Am Morgen war noch viel.

Kunde: Und was für frische Fische haben Sie?

Verkäufer: Der Aal ist noch geblieben.

Kunde: Passt der Aal für Zubereiten in Aspik?

Verkäufer: Ja, natürlich. Er ist teuer aber schmackhaft. Ich rate Ihnen zu probieren.

Kunde: Dann geben Sie mir bitte zwei Pfund. Und welchen Fisch können Sie mir zum Backen anbieten?

Verkäufer: Nehmen Sie frisches Zanderfilet. Zander passt am bes­ten zum Backen im Teig.

Kunde: Ein Kilo, bitte. Was für Räucherfische haben Sie?

Verkäufer: Wir haben heiß geräucherten Heilbutt, Karpfen, kalt ge­räucherten Lachs, Salzhering, Sardinen.

Kunde: Wiegen Sie mir bitte einen großen Karpfen und zwei Sardi­nen ab. Haben Sie nur roten Kaviar?

Verkäufer: Nein, wir haben auch (schwarzen) Rogen-Kaviar und gepressten Kaviar lose und in kleinen Gläschen.

Kunde: Ein Gläschen gepressten Kaviar, bitte. Was haben Sie an Fischkonserven?

Verkäufer. Wir haben Sprotten, Zander, Stör, Dorschleber und an­dere Fischkonserven. Möchten Sie in Öl oder in Tunke? Kunde: Lachsscheiben in Öl, bitte. Was macht das alles zusam­men?

Verkäufer. Zahlen Sie bitte an der Kasse.

Kunde: Danke schön für die Bedienung. Auf Wiedersehen!

Verkäufer. Bitte schön. Auf Wiedersehen!

Merken Sie sich! Antonyme

hochwertig ф minderwertig

Die Fischinnereien sind hochwertiger als Fischfleisch. Fischmilch ist minderwertiger als Kaviar.

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