2. Групова характеристика смакових товарів: класифікація, асортимент, показники якості, пакування, маркування, зберігання

Прянощі - служать додатком до страв, використовуються в медицині, парфумерії, в харчових галузях промисловості, кулінарії, - це частини рослин, багаті на ефірні масла та глікозиди, алкалоїди.

Поділяться на:

- плодові: мускатний цвіт, ваніль, перець (чорний, духмяний, білий та ін.);

- насіннєві: гірчиця, мускатний горіх;

- з кори: кориця;

- листові: лаврове листя, розмарин;

- кореневі: імбир, колюрія, куркума.

Пакують дрібними порціями, зберігаються протягом ріку.

Приправи - сіль, органічні кислоти, хрін, аджика, майонез, томатні соуси (кетчупи), каперци, маслини, оливки додаються до страв.

3. Харчові концентрати: класифікація, асортимент, показники якості, пакування, маркування, зберігання

Харчові концентрати - продукти, що пройшли у виробничих умовах первинну та кулінарну обробку з подальшим висушуванням.

Класифікація

1. Концентрати 1-их обідніх страв: супи овочеві, круп'яні, з макаронних виробів, овоче - круп'яні, молочні, борщі.

Концентрати 2-их обідніх страв: каші, страви овочеві, з макаронних виробів, крупеники, пудинги та інші.

Концентрати солодких страв: киселі, муси, желе, креми, пудинги.

2. Концентрати - напівфабрикати борошняних кондитерських виробів: торти, кекси, напівфабрикати для печива.

3. Сухі продукти для дитячого та дієтичного харчування:

- суміші молочні з борошном "Здоров'я" (гречаним, вівсяним, рисовим);

- каші молочні;

- овочеві асорті з буряком;

- сухі овоче-молочні пюре;

- сухі плодово-молочні пюре.

4. Концентрати "Сухі сніданки" - готові до вживання, виготовлені з різних злаків: пластівці, палички, повітряні зерна.

Пакують в художньо оформлені пакети з паперу, дубльованого поліетиленом, брикети в пергаменті з паперовою етикеткою, поліетиленові пакети. Зберігають від 1,5 до 10 місяців залежно від складу та пакування. Вимоги до якості (див. за стандартом).

Питання для самоконтролю

1. Яка роль смакових товарів в харчуванні людини?

2. Перерахуйте основні види чаю. Чим вони відрізняються, особливості їхнього приготування?

3. На які сорти за якістю поділяють чай?

4. Які ви знаєте різновидності та сорти чаю?

5. Які особливості хімічного складу чаю, кави, прянощів?

6. За якими ознаками та на які групи поділяють прянощі?

7. Який вплив на організм людини мас алкоголь?

8. Як класифікують алкогольні напої?

9. За якими ознаками класифікують виноградні вина, коньяки?

10. Що являють собою харчові концентрати?

11. Яке значення концентратів в харчуванні?