9. Незамінні жирні кислоти

незамінні-це означає в нашому організмі не виробляються і їх відсутність в їжі створює проблеми для нашого організму.

Незамінними жирними кислотами вважаються ті, які не можуть бути синтезованими в організмі. Для людського організму такими кислотами є ті, в яких є хоча б один подвійний зв'язок на відстані більш ніж дев'ять атомів карбону від карбоксильної групи.

10. Склад спермацету, ланоліну

Спермацетом називається воскоподібних маса, що виділяється з жиру кашалота і деяких інших китоподібних.

Хімічний склад. Основним компонентом спермацету є складний ефір цетилового спирту з пальмітинової кислотою. Крім того, присутні вільні спирти - цетиловий, октадеціловий і ейкозіловий.

Склад ланоліну дуже складний і до теперішнього часу вивчений не повністю. В основному він представляє собою суміш складних ефірів високомолекулярних спиртів (холестерину, ізохолестеріна і т.д.) з вищими жирними кислотами (миристиновой, пальмітинової, церотіновой і д.р.) і вільних високомолекулярних спиртів.

11. Будова та біологічна роль лецитину

Лецитины — сложные эфиры аминоспирта холина и диглицеридфосфорных кислот; являются важнейшими представителями фосфолипидов. При расщеплении лецитинов образуются высшие жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и арахидоновая), глицеро-фосфорная кислота и холин.

Лецитин — необходимое для организма вещество. Лецитин является основополагающим химическим веществом для формированния межклеточного пространства, нормального функционирования нервной системы, нормальной рабочей деятельности мозговых клеток, служит одним из основных материалов печени. Лецитин необходим организму как строительный материал для обновления поврежденных клеток. Лецитин это также основное транспортное средство для доставки питательных веществ, витаминов и лекарств к клеткам. Из лецитина состоит 50 % печени, 1/3 мозговых изолирующих и защитных тканей, окружающих головной и спинной мозг. Лецитин является мощным антиоксидантом, предупреждает образование высокотоксичных свободных радикалов в организме.

12. Кефалін

K фосфолипидам относится кефалин и сфингомиелин, обладающие действием, аналогичным действию лецитина.

13. Кардіоліпін

Кардиолипин — фосфолипид, содержащийся в мембранах митохондрий

Содержится в значительном количестве во внутренней мембране митохондрий (до 20 % всех липидов этой мембраны), что делает ее особенно непроницаемой для ионов, и участвует в процессе окислительного фосфорилирования и переноса электронов. Кардиолипин образуется из фосфатидилглицерола, который в свою очередь синтезируется из CDP-диацилглицерола и глицерол-3-фосфата

14. Які фізико-хімічні показники характеризують якість жирів

15. Відмінності між тваринним і рослинними жирами

Тваринні й рослинні жири мають різні фізичні властивості та склад. Тваринні жири — це тверді речовини, до складу яких входить значна кількість насичених жирних кислот. Рослинні жири, як пра­вило, рідини, які містять ненасичені жирні кислоти. Джерелом рослинних жирів є олії (99,9%), горіхи (53-65%), вівсяна (6,9%) та гречана крупи (3,3%). Джерела тваринних жирів — сало (90-92% жиру), вершкове масло (72-82%), жирна свинина (49%), ковбаси (20-40 %), сметана (30%), сири (15-30%).