- •9. Процес обслуговування / загальний план
- •30 Хв. Готовність
- •Обладнання
- •Найкраща організація живого коридору
- •10. Напої
- •Напої – вино Стандарти якості для всіх програм – Польща та Україна
- •Напої – обслуговування Загальні правила обслуговування
- •Вино – обслуговування гостей за столами:
- •Правила поводження з пляшками
- •Напої – кава
- •Всі ці види кави подаються також і без кофеїну
- •11. Оформлення столу
- •12. Харчування (фуршет)
- •Харчове обслуговування
- •Харчове обслуговування
- •Прибирання
- •Приміщення для прибирання посуду для напоїв та тарілок
- •Кухонні приміщення
- •Загальна інформація про заходи безпеки
- •14. Золоті правила гігієни
- •Примітки та коментарі
Посібник з питань надання послуг – євро 2012-версія ІІ
9. Процес обслуговування / загальний план
ЗАГАЛЬНА ІНФОРМАЦІЯ
- Завжди працюйте з ПОСМІШКОЮ
- Завжди обслуговуйте активно (весь час рухайтесь)
- Перерви будуть оголошуватися вашим локальним менеджером
- Буфет має поповнюватися автоматично та бути завжди повним
- Про розклад перерв на туалет необхідно повідомити менеджеру ресторану
- Дізнайтеся про місце знаходження туалету для відвідувачів
- Фірмовий одяг компанії DO & CO є обов’язковим упродовж всього заходу
3,5 год. ВСЕ ПІДГОТОВЛЕНО ТА ВИЧИЩЕНО
2,5 год. ВСІ напої розміщені у холодильних боксах – ВСЕ ГОТОВО
2 год. Інструктаж з обслуговування
1.5 год. Інструктаж на кухні
1 год. Охолоджувачі для вина від фірми Niro на столах
30 Хв. Готовність
20 хв. Блюда фуршету гарячі!
15 хв. Міні коридор зустрічаючих (2 особи)
10 хв. Живий коридор зустрічаючих
10 хв. Теплий хліб на столах
ВІДКРИТТЯ Прибуття гостей та аперитиви
+ 1 год. Лід в кубиках – поповнити
+ 1 год. Вода / біле вино – поповнити
10 хв. Обслуговування з порожніми підносами
ПОЧАТОК ГРИ 45 хв.
+ 30 хв. Всюди все прибрано та чисте
+ 30 хв. Почати поповнювати бокали
+ 40 хв. VIP: живий коридор зустрічаючих готовий
ПЕРЕРВА 15 хв.
+ 30 хв. ВСІ приміщення прибрані
+ 30 хв. Почати поповнювати бокали
+ 40 хв. VIP: живий коридор зустрічаючих готовий
МАТЧ ЗАКІНЧИВСЯ
+ 1 год. Початок підготовки до наступного матчу
+ 2 год. Столи накриті скатертинами
+ 2 год. Напої підготовлені
+ 3 год. До наступного матчу все готово
Обладнання
Лоток Ящик/підставка
Тарілка 26/21 Жаровня
Склянка для шампанського Стакан високий/малий
Порядок використання охолоджувачів для вина фірми Niro
Охолоджувачі для вина фірми Niro
Порядок роботи
- 1. ПЛЯШКИ
- 2. ВОДА
-3. ЛЬОД
-4. СЕРВЕТКА
Підготовка охолоджувачів вина в службовому приміщенні
Ставимо одну пляшку білого вина (яку треба відкрити заздалегідь) та одну пляшку води (спочатку треба відкрити, але пробку залишити на місці) в охолоджувач вина Niro
Заповнюємо охолоджувачі вина Niro кубиками льоду
За годину до прибуття гостей розставляємо охолоджувачі вина на столах
На охолоджувачі зверху кладемо складені серветки для вина
При доливанні вина завжди користуйтеся серветками
Ми подаємо біле вино тільки охолодженим!
Під час обслуговування перевірте, чи достатньо льоду , та додайте, якщо ні
Не забувайте замінювати майже порожні пляшки повними
Процес обслуговування / живий коридор зустрічаючих
ЖИВИЙ КОРИДОР:
Ми завжди вітаємо наших гостей живим коридором зустрічаючих.
Дівчата завжди при цьому стоять так, як це показано на фотографії (завжди осягнені в ідеальну уніформу та завжди всміхаються), та тримають лотки з напоями для гостей (одна шеренга ліворуч, друга шеренга - праворуч).
Переконайтесь, що
лотки є чистими
стакани ідеально відчищені та цілі
напої сильно охолоджені та заповнені кубиками льоду (у разі безалкогольних напоїв)
напої виглядають свіжими, а якщо ні, то підіть до місцевого бару та візьміть інші
Процес обслуговування / живий коридор зустрічаючих