Министерство образования и науки Украины Донецкий институт туристического бизнеса

Кафедра „Организации туризма”

Курсовая работа

По дисциплине: „Организация гостиничного и ресторанного хозяйства”

На тему: „Потребность, цель и задачи дополнительной службы гостиницы на 120 мест в Киевском районе города Донецка”

Выполнил:

Студент 2 курса

Шмакова Е.А.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ

1. ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1.Анализ рынка. Выбор месторасположения гостиницы………….…………...6

2.Функциональная организация гостиницы. Службы гостиницы……………17

2.1. Блок помещений жилой группы…………………………………….18

2.2. Блок помещений питания…………………………………………....18

2.3. Блок помещений администрации…………………………………....18

2.4. Блок вспомогательных помещений………………………………....19

2.6. Блок подсобно-хозяйственных помещений………………………...19

2.7. Структура номерного фонда………………………………………...20

2.8. Основные службы гостиницы……………………………………….23

3. Инженерное оборудование…………………………………………………...28

3.1. Водоснабжение и теплоснабжение………………………………….28

3.2. Канализация…………………………………………………………..29

3.3. Санитарно-техническое оборудование……………………………..30

3.4. Отопление…………………………………………………………….30

3.5. Электроснабжение……………………………………………………31

3.6. Системы вентиляции и кондиционирования воздуха……………...32

3.7. Освещение…………………………………………………………….34

3.8. Мусороудаление.……………………………………………………..37

3.9. Слаботочные установки ……………………………………………..37

4. Управленческая структура………...…………………………………………42

4.1. Функциональная организационная структура ……………………..42

4.2. Директор по общественному питанию ……………………………..42

4.3. Финансовый директор ……………………………………………….43

4.4. Технический директор ………………………………………………43

4.5. Коммерческий директор …………………………………………….43

4.6. Управляющий ………………………………………………………..43

5. Пищевой комплекс…………………...……………………………………….46

5.1. Метрдотель …………………………………………………………...46

5.2. Секция уборки внутренних помещений и мытья посуды ………...46

5.3. Отдел обслуживания массовых мероприятий ……………………..47

5.4. Директор пищевого комплекса ……………………………………..47

5.5. Виды цехов …………………………………………………………...48

5.6. Столовая посуда и белье …………………………………………….49

5.7. Ресторанное обслуживание …………………………………………50

5.8. Виды помещений ресторана ……………………………………….50

II. СПЕЦИАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

1. Дополнительные службы …………………………………………………….55

1.1. Основные и дополнительные услуги гостиниц ……………………55

1.2. Спортивно–развлекательный комплекс ……………………………59

1.3. Бассейн ……………………………………………………………….59

1.4. Сауна ………………………………………………………………….60

1.5. Фитнес-центр ………………………………………………………...62

1.6. Салон красоты ………………………………………………………..63

1.6.1. Парикмахерская …………………………………………….63

1.6.2. Солярий ……………………………………………………...64

1.6.3. Массаж ………………………………………………………65

1.6.4. Маникюр …………………………………………………….68

1.6.5. Косметолог ………………………………………………….69

1.6.6. Визажист …………………………………………………….70

1.7. Фото-услуги ………………………………………………………….70

1.7.1. Свадебная фотосъемка ……………………………………..71

1.7.2. Корпоративная фотосъемка ………………………………..72

1.7.3. Репортажная и презентационная фотосъемка …………….73

1.7.4. Портретная фотосъемка ……………………………………73

1.7.5. Предметная, интерьерная и архитектурная фотосъемка …73

1.8. Бизнес-услуги ………………………………………………………..74

1.8.1. Организация банкетов ……………………………………...74

1.8.2. Организация конференций …………………………………74

1.9. Казино ………………………………………………………………...75

1.1.1. Трансфер ……………………………………………………………75

1.1.2. Прачечная ………………………………………………………….75

Выводы и рекомендации………………………………………………………...82

Список использованной литературы…………………………………………...84