Литература

Основная литература

1. Федеральный Закон «о защите прав потребителей» - Российская газета от 25.01.1996.

2. Правила производства и реализации продукции (услуг) общественного питания. Утв. Постановлением совета Министров Правительства Российской Федерации № 332 от 13.04.93.

3. Ковалев Н. И., Сальникова Л. К. Технология приготовления пищи – М.; Экономика, 1998

4. Павлова Л. В., Смирнова В. А. Практические задания по технологии приготовления пищи. М.; Экономика 1988.

5. Сборник технологических нормативов. М.; ТОО «Пчелка» 1994, 1996.

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий нацирнальных кухонь народов России. М.;М. П. «Вика» 1992.

7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.; Экономика 1981.

8. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. М.; Экономика 1986.

9. Сборник рецептур блюд диетического питания. Киев: Техника, 1988.

10. ГОСТ Р.50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

11. ГОСТ Р.50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

12. ГОСТ Р. 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

13. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».

Дополнительная литература

1. СанПиН 42-123-6777-91 Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатываемые мягкое мороженое.

2. СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия. Сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.

3. Дополнения к «Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов». Пищевые добавки. Утв. Госкомсанэпиднадзором Российской Федерации № 01-19/42-11 от 14.08.1994.

4. Справочник технолога общественного питания. М.; Экономика, 1984.

5. Журналы: Питание и общество, Стандарты и качество.