Анализ т/оборота предприятия за ______ 2009г. В т.Руб.

Показатели	Прошлый год	Отчетный год	Отклонение
			в сумме		в %
Общий объём товарооборота в том числе: объём собственной продукции оборот покупных товаров кол-во выпущенных блюд средняя цена 1 блюда

По данным анализа необходимо составить обобщающий вывод и разработать предложения по устранению недостатков и увеличение объёма собственной продукции.

Для изучения оплаты труда на предприятии необходимо ознакомиться с вопросами организации оплаты труда на предприятии (тарифная система, формы и система оплаты, нормы труда); принять участие в начислении заработной платы по различным формам оплаты труда (повременная, сдельная); проанализировать показатели по труду и заработной плате; составить аналитическую таблицу и вывод с пояснениями и дополнениями.

Анализ показателей по труду и заработной плате по предприятию за ______2009г. Тыс.Руб.

Показатели	Прошлый год	Отчетный год		Отклонение
		план	факт	в сумме	в %
Выручка от реализации продукции
Численность работников
Производительность труда
Фонд оплаты труда
Средняя зарплата одного работника

Для анализа качественных показателей работы предприятий необходимо провести анализ издержек общественного питания и оформить аналитическую таблицу.

Показатели	Прошлый год	Отчетный год	Отклонение
			в сумме	в %
Розничный оборот в т.ч. собственная продукция

Раздел V. Работа в качестве дублера метрдотеля.

Для отработки темы: «Работа в качестве метрдотеля» необходимо отработать задание в соответствии с планом, провести анализ и разработать предложения и рекомендации по улучшению организации процессов обслуживания, предоставления услуг, культуры обслуживания.

1. Изучить требования к метрдотелю в соответствии с ГОСТом Р-50-935-96 «Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу «(копию приложить). Ознакомиться с должностной инструкцией метрдотеля на данном предприятии (копию приложить). Провести анализ соответствия должностной инструкции метрдотеля требованиям ГОСТа, сделать выводы, внести предложения. Изучить систему материальной ответственности работников торговой группы. Копию договора о материальной ответственности приложить. Проанализировать правильность его заключения и оформления.

2. Ознакомиться с режимом труда и отдыха работников торговой группы предприятия. Приложить копию графика выхода на работу и табеля учета рабочего времени обслуживающего персонала. Проанализировать правильность их составления, при необходимости составить график выхода на работу и табель учета рабочего времени работников обслуживающего персонала. Внести предложения, обосновав ведение этих документов.

3. Ознакомиться с порядком подготовки зала к обслуживанию, с меню, картой блюд, прейскурантами, картой вин, их содержанием, оформлением. Провести анализ.

Приложить:

• фрагменты сервировки столов

• прейскурант, карту вин;

• Меню, карту блюд, меню комплексного обеда, бизнес – ланча;

• меню банкетов и тематических мероприятий.

Внести предложения по подготовке торгового зала к обслуживанию. Показать фрагменты сервировки столов для разных видов обслуживания.

Вычертить план торговых помещений в М 1:50 с размещением мебели. Участвовать в проведении инструктажа перед открытием зала. Ознакомиться с организацией процесса обслуживания потребителей в торговом зале. Провести анализ и дать оценку уровня организации обслуживания потребителей в торговом зале, выявить недостатки, подготовить предложения по их устранению.

4. Участвовать в приеме и оформлении заказов на организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов, ритуальных мероприятий, составлении меню (приложить 1-2 выписки из книги учета заказов).

Проанализировать правильность приема и оформления заказов. Внести предложения.

5. Участвовать в подготовке зала, распределении обязанностей между официантами. Ознакомиться с организацией обслуживания. Проанализировать производится ли в данном предприятии полностью или частично расчет необходимого количества мебели, посуды, приборов, столового белья, официантов для обслуживания. Внести предложения и рекомендации, обосновав необходимость расчетов мебели, посуды, приборов, столового белья и т.д.

6. Ознакомиться с организацией процессов обслуживания специальных мероприятий по типу «Шведский стол», выездных (при проведении конференций, семинаров, культурно-массовых мероприятий, дискотек) на дому в офисах, организацией питания иностранных туристов и др. Эта часть задания отрабатывается при наличии условий на базе практики.

7. Ознакомиться с условиями предоставления услуг по организации досуга (музыкальное обслуживание, проведение программ варьете, концертов, музыкальных программ и др.), прочих услуг (вызов такси, упаковка кулинарной продукции, предоставление принадлежностей для чистки обуви и одежды и др.). Провести анализ, внести предложения.

Сделать выводы по работе метрдотеля(менеджера).

Разработать предложения по улучшению организации процессов обслуживания: расширению предоставляемых услуг, повышению культуры обслуживания на данном предприятии.

Проанализировать работу работников обслуживающей группы с компьютерной программой (данный раздел отрабатывается при наличии условий на базе практики).