- •6.Значение, биологические особенности и технология возделывания яр. Пшеницы. Сорта и их распространение.
- •7.Интегрированная система защиты зерновых культур от вредителей, болезней и сорняков.
- •45.Натура зерна. Определение площади и емкости складского помещения для хранения зерна.
- •47.Послеуборочная обработка зерна.
- •55.Пищевая ценность, дефекты и болезни хлеба
- •57.Основные технологические процессы производства хлеба.
- •1. Приемка и хранение сырья
- •56. Способы приготовления теста в хлебопекарном производстве
- •85. Характеристика основного сырья и их подготовка к производству хлебобулочных изделий.
- •2. Подготовка сырья к пуску в производство
- •54.Определение качества муки
- •23.Мясные породы крс и их характеристика
- •34.Технология произвдства пищевых яиц
- •33. Технология производства мяса цыплят бройлеров
- •28.Способы содержания крс
- •32.Основы выращивания и кормления поросят-сосунов, отъемышей и ремонтного молодняка
- •72.Технология кисломолочных напитков
- •74.Технология творога
- •38.Классификация маститов, их диагностика и профилактика
- •62.Требования государственных стандартов к заготовляемому молоку. Отличительные особенности гост р 52054-2003 « Молоко натуральное коровье- сырье.Ту»
- •27.Организация откорма и нагула молодняка крс
- •49.Количественный и качественный учет зерна в хранилище.
- •40.Понятие о нормах, типах и рационах кормления животных. Методика составления рационов.
- •8.Значение, биологические особенности и технология возделывание ячменя.Сорта и их распространение
- •10.Значение и биологические особенности гороха
- •89. Убой крс на перераб-х пред-яж. Разделка туш.
- •87. Приемка и сод-е скота на пред-ях мясной пром-тн. Предубойное содержание.
- •67.Охлаждение молока, оборудование и их классификация, правила эксплуатации.
- •87. Механизация очистки и сортировки семян
23.Мясные породы крс и их характеристика
Породы-это группа животных, которые в отношении всех наследственных признаков одинаковы и наследственно чисты.
Для пород мясного типа свойственны большая скороспелость и высокий убойный выход. Мясо животных этих пород обладает высокими вкусовыми качествами.
Наиболее распространены в мире три английских (герефордская, шортгорнская и абердин-ангусская) и две французских (шароле и лимузин) породы.
Герефордская порода. Животные некрупные, широкотелые, хорошо приспособлены к пастбищному содержанию. Герефорды хорошо чувствуют себя в различных климатических условиях, выдерживают суровые зимы. На своей родине - Англии они круглый год содержатся под открытым небом. Герефордский скот имеет ярко выраженный мясной тип. Голова, грудь и брюхо белые, спина красного (вишневого) цвета. Живая средняя масса коров, записанных в ГПК, 485-544 кг при удовлетворительной молочности. Средняя масса телят при отъеме 206 кг. При интенсивном откорме бычки герефордской породы в 15 мес имели живую массу 492 кг и среднесуточный прирост - 900-1000 г при убойном выходе, равном 61%.
Казахская белоголовая порода. Была создана советскими селекционерами в результате скрещивания герефордов, завезенных в Россию из Англии и Уругвая в 30-х годах, с казахским и калмыцким скотом. Животные не уступают по продуктивности английским мясным породам, но превосходят их по приспособленности к резко континентальному климату Заволжья и Казахстана. Казахский белоголовый скот по внешнему виду напоминает герефордов. У животных хорошо выраженные мясные формы, живая масса взрослых коров 500-550 кг. От своих казахских предков порода унаследовала способность хорошо использовать пастбища засушливых районов Казахстана и Заволжья, способность нажировываться (откладывать в теле запас жира).
При нагуле на естественных пастбищах без подкормки суточный прирост у бычков достигает 800-900 г. Коровы обладают хорошей плодовитостью и удовлетворительной молочностью, поэтому масса телят к отъему в 7-8-месячном возрасте составляет 210-230 кг. Эта порода наиболее многочисленна среди всех мясных пород в России, а по численности стоит на седьмом месте среди всех пород крупного рогатого скота.
С целью увеличения производства говядины и улучшения ее качества во многих странах, в том числе и в России, часть коров молочных пород осеменяется спермой быков мясных пород для получения молодняка с высокой мясной продуктивностью, а в Англии и Франции - до 30 % всех молочных коров.
34.Технология произвдства пищевых яиц
Пищевые яйца получают на птицефабриках яичного направления, крупных колхозных и совхозных птицефермах, в специализированных совхозах. Современные птицефабрики яичного направления являются высокорентабельными предприятиями. Мощность их по поголовью составляет от 250 тыс. до 1 млн кур-несушек, производящих от' 63,5 тыс. до 250 млн яиц в год.Основные слагающие технологии промышленного производства яиц: периодическое круглогодовое комплектование промышленного стада кур-несушек для равномерного производства продукции в течение года; содержание высокопродуктивной гибридной птицы с потенциальной яйценоскостью 285-290 яиц на несушку в год; содержание птицы в клеточных батареях при максимальной механизации и автоматизации всех производственных процессов; кормление птицы сухими полнорационными комбикормами; обеспечение оптимальных условий микроклимата и строгое соблюдение всех ветеринарно-сани-тарных мероприятий. Птицефабрики работают по принципу замкнутого цикла производства, сущность которого заключается в том, что все основные технологические процессы осуществляются непосредственно в хозяйстве.Главные технологические звенья птицефабрик - производственные цехи: родительского стада, инкубации яиц, выращивания ремонтного молодняка, промышленного стада кур-несушек, откорма птицы, сортировки и упаковки яиц, убоя и переработки птицы. Обслуживают их вспомогательные подразделения: котельная, кормоцех, транспортное хозяйство и др. Все цехи и подразделения объединены четким технологическим графиком.Цех родительского стада равномерно в течение года обеспечивает цех инкубации гибридными яйцами с высокими инкубационными качествами. Среднегодовое поголовье кур родительского стада составляет 8-20 % среднегодового поголовья промышленных несушек. Родительское стадо комплектуют в соответствии с графиком получения инкубационных яиц, но не менее 3-4 раз в году 120-140-дневными молодками, а на крупных птицефабриках - ежемесячно. Сочетание родительских форм осуществляется в соотношении 10:1, то есть на десять кур один петух. На птицефабриках кур родительского стада содержат в клеточных батареях различных размеров и конструкций. Продолжительность использования кур родительского стада в среднем 11-12 мес. Однако этот период можно продлить на 7-8 мес с применением принудительной линьки. Сущность зоотехнического метода принудительной линьки заключается в резком изменении режимов кормления, поения и освещения.В цехе инкубации получают ремонтный молодняк промышленного назначения, а также ремонтный молодняк родительского стада. Для инкубации берут яйца от кур, достигших 7-8-месячного возраста.Цех выращивания молодняка занимается выращиванием ремонтного молодняка для родительского стада (курочки, петушки) и ремонтного молодняка (только курочки) для промышленного стада. Суточных цыплят из цеха инкубации передают в цех выращивания молодняка и размещают в клеточных батареях типа КБУ и Р-15, где их содержат без пересадки до 140-дневного возраста. Для нормального роста и развития цыплят большое значение имеет соблюдение оптимального температурно-влажностного режима.Цех откорма имеется только в тех хозяйствах, в которых петушков яичных пород кур не уничтожают в суточном возрасте, а выращивают на мясо. Откармливают петушков до 60-90-дневного возраста и сдают на убой при живой массе 700-1200 гЦех промышленного стада, или клеточных кур-несушек, - основной на фабрике, специализирующейся на производстве пищевых яиц. В этом цехе не содержат петухов, так как для производства пищевых яиц не требуется оплодотворения кур. С целью равномерного производства яиц в течение года стадо кур-несушек комплектуют многократно. Молодняк переводят в промышленное стадо в возрасте 140 дней. Продолжительность продуктивного периода кур-несушек в этом цехе - не более 12 мес. Эффективность работы цеха зависит от качества гибридных молодок, их продуктивности и жизнеспособности, условий содержания и кормления.Технологический процесс производства яиц завершается на складе, где их сортируют по массе и качеству скорлупы на 4 категории: диета-1, диета-2, мелкие, столовые.