- •Тема 1. Механічне устаткування
- •1. Загальні відомості про механічне устаткування
- •Складові частини технологічних машин
- •2. Загальні правила експлуатації машин
- •3. Універсальні кухонні машини і сортувально-калібрувальне устаткування
- •4. Мийне та очищувальне устаткування
- •Класифікація машин для миття посуду
- •5. Подрібнювальне і різальне устаткування
- •6. Місильно-перемішувальне, дозувально-формувальне і пресувальне устаткування
- •1, 3, 7, 9, 11, 15 – Пруткові; 2, 4,13, 14 – плоскорешітчасті; 5 – гакоподібні; 6 – рамні; 8, 10 – здвоєні плоскорешітчасті; 12 – фігурні; 16 – лопатеві
- •Тема 2. Теплове устаткування План
- •1. Загальні відомості про теплове устаткування
- •Класифікація теплового устаткування
- •Електричні нагрівачі
- •Газові пальники
- •2. Універсальні теплові апарати
- •Класифікація електроплит за видом жарильної поверхні
- •Режими приготування кулінарної продукції у пароконвектоматах
- •3. Варильне устаткування
- •Жарильно-пекарське устаткування
- •5. Водогрійне і допоміжне устаткування
- •Основні види допоміжного устаткування
- •Тема 3. Холодильне устаткування
- •1. Загальні відомості про холодильне устаткування
- •Основні елементи холодильної машини
- •2. Стаціонарні і збірні холодильні камери
- •3. Холодильні шафи, вітрини, прилавки та охолоджувальні столи
- •4. Охолоджувачі напоїв, льодогенератори і фризери
- •5. Правила експлуатації торговельного холодильного устаткування
- •Тема 4. Торговельне устаткування План
- •1. Ваговимірювальне устаткування
- •2. Реєстратори розрахункових операцій
- •3. Торговельні автомати
- •4. Підіймально-транспортне устаткування
- •Тема 5. Системи автоматизації закладів ресторанного господарства План
- •1. Призначення і види систем автоматизації закладів ресторанного господарства
- •2. Структура системи автоматизації d2 System.
- •3. Характеристика окремих складових модулів d2 System.
- •3. Характеристика окремих складових модулів d2 System.
- •D2 Setup – програмний модуль, що забезпечує управління базовими об’єктами обліку:
- •D2 Report - програмний модуль, призначений для формування звітів, що відображають результати діяльності закладу:
- •Список літератури
2. Реєстратори розрахункових операцій
Реєстратор розрахункових операцій - це пристрій або програмно-технічний комплекс, в якому реалізовані фіскальні функції і який призначений для реєстрації розрахункових операцій при продажу товарів (наданні послуг), операцій з купівлі-продажу іноземної валюти .
Фіскальні функції - це здатність реєстраторів розрахункових операцій забезпечувати одноразове занесення, довготермінове зберігання у фіскальній пам'яті, багаторазове зчитування і неможливість зміни підсумкової інформації про обсяг розрахункових операцій, виконаних в готівковій та/або в безготівковій формі (із застосуванням платіжних карток, платіжних чеків, жетонів тощо), або про обсяг операцій з купівлі-продажу іноземної валюти.
Фіскальна пам'ять - запам'ятовуючий пристрій у складі реєстратора розрахункових операцій, призначений для одноразового занесення, зберігання і багаторазового зчитування підсумкової інформації про обсяг розрахункових операцій, яку неможливо змінити або знищити без пошкодження самого пристрою.
Електронні контрольно-касові апарати (ЕККА) – це реєстратори розрахункових операцій, які додатково забезпечують попереднє програмування найменування і ціни товарів (послуг) та облік їх кількості, друкування розрахункових та інших звітних документів.
Режими роботи ЕККА:
роботи касира (основний);
виведення оперативних звітів;
виведення оперативних звітів з обнулінням (в кінці зміни);
режим програмування;
тестування.
Активнo-системні ЕККА, які відносять до РОS-серії, призначені для використання в системі автоматизованого товарного обліку у закладах харчування, торгівлі та ін. До складу системи входять ЕККА, комп’ютери, електронні ваги, сканери. Під час застосування цієї системи здійснюється формування і контроль потоку товарів.
3. Торговельні автомати
Торговельними автоматами називаються пристрої, що в автоматичному режимі (без оператора) здійснюють процес обміну товару на гроші чи грошові еквіваленти.
Більшість автоматів поділяють на два класи:
І. Автомати дозуючі для продажу рідких товарів.
ІІ. Автомати для продажу штучних товарів.
Торгівля через автомати підвищує рентабельність закладу, збільшує його товарообіг, дозволяє максимально наблизити товар до споживача, купувати його з найменшою витратою часу і організувати цілодобову торгівлю товарами повсякденного попиту.
4. Підіймально-транспортне устаткування
Підіймально-транспортне устаткування – це машини і механізми, призначені для механізації робіт при навантаженні і розвантаженні сировини, продуктів і матеріалів під час їх приймання і зберігання, переміщення цих об’єктів усередині закладу, транспортуванні готової продукції до місця реалізації, транспортування інвентарю та різного обладнання.
Класифікація підіймально-транспортного устаткування
За загальними експлуатаційно-технічними ознаками |
|
Найпростіші засоби механізації |
це пристрої (машини, механізми), які дозволяють проводити лише одну вантажопідіймальну чи транспортуючу операцію (вони зазвичай мають ручний механічний чи гідравлічний привід) |
Підіймально-транспортні машини |
мають складну багатоприводну конструкцію |
За функціональним призначенням |
|
Вантажо-підіймальне |
призначене для підіймання і опускання вантажів. Відносяться: лебідки, талі, тельфери, ліфти, підйомники, елеватори, зрівнювальні площадки |
Транспортуюче |
призначене для переміщення вантажів на одному рівні на значну відстань. До цієї групи входять: транспортери (конвеєри), гравітаційні установки, вантажні візки |
Вантажо-розвантажувальне |
використовується при виконанні робіт в складських приміщеннях і може забезпечити одночасне підіймання і переміщення вантажів на невеликі відстані. Відносяться: навантажувачі, штабелери |
За видом привідного пристрою |
|
З ручним приводом |
лебідки і талі з ручним приводом, ручні вантажні візки |
З механічним приводом |
їх роботу забезпечують електродвигуни, двигуни внутрішнього згорання (лебідки і талі з механічним приводом, тельфери, транспортери, ліфти, підйомники та ін.) |
Гравітаційні |
вантаж переміщується під дією власної ваги (роликові транспортери, спуски) |
В готелях висотою більше одного, двох, і трьох поверхів, залежно від їх категорії, передбачається обов’язкова наявність ліфтів.
Ліфт – підіймальний пристрій циклічної дії, в якому вантажі переміщуються з одного рівня на інший в кабіні, яка рухається у спеціальній шахті.
У вантажних ліфтах кабіна рухається зі швидкістю 0,15…0,5 м/с, в звичайних пасажирських ліфтах швидкість руху кабіни 1,4 м/с, у швидкісних – 2 м/с і більша.
Основними конструктивними вузлами ліфта є електрична лебідка, вантажна кабіна і противага. Кабіна і противага підвішені на сталевих тросах і переміщуються в шахті на роликах по своїх напрямних. У верхній частині шахти розташоване машинне відділення, у якому змонтовані електрична лебідка з канатоведучим шківом і розподільний щит станції управління.
Безпека роботи ліфтів забезпечується засобами автоматичного захисту і блокуваннями, що включають механічні й електричні пристрої – кінцеві вимикачі, дверні контакти, дверні затвори, уловлювачі й обмежники швидкості.
Кінцеві вимикачі встановлюють на 100 мм вище і нижче крайніх положень кабіни ліфта в шахті. При спрацьовуванні цих контактів привод ліфта відключається.
Дверні контакти змонтовані на дверях кабіни і шахти. Вони запобігають включенню привода з відкритими дверима.
Дверні затвори змонтовані на дверях шахти і дозволяють відкрити двері тільки тоді, коли біля неї знаходиться кабіна ліфта.
Уловлювачі являють собою затискні пристрої, що при обриві троса заклинюються між напрямними і роликами кабіни, тим самим попереджаючи її падіння. Уловлювачі спрацьовують також при перевищенні швидкості руху кабіни ліфта вниз на 15% від номінальної.
Питання для самоперевірки
Як класифікується ваговимірювальне устаткування?
Вкажіть будову та принцип дії настільних циферблатних ваг.
Назвіть основні елементи та принцип дії електронних ваг.
Охарактеризуйте штрихове кодування товарів.
Яке призначення електронних контрольно-касових апаратів?
Назвіть основні елементи електронних контрольно-касових апаратів.
Яке призначення фіскальної пам’яті електронних контрольно-касових апаратів?
В яких режимах можуть працювати електронні контрольно-касові апарати?
Наведіть класифікацію торговельних автоматів.
Будова, правила експлуатації торговельних автоматів.
Класифікація підіймально-транспортного устаткування.
Види, будова та принцип дії вантажопідіймального устаткування.
Охарактеризуйте транспортуюче устаткування.
Вкажіть види, будову вантажно-розвантажувального устаткування.