4. Зміст програми управлінської практики Оформлення на практику і знайомство з базою практики

Перед початком практики студент знайомиться з керівником практики від підприємства, правилами внутрішнього розпорядку в організації і своїм графіком виходу на роботу. Проходить інструктаж з протипожежної безпеки і техніки безпеки.

1. Організація гостинності

1.1. Характеристика готельного підприємства. Назва, адреса, форма власності, структура управління, рівень комфорту, поверховість, місткість, дата сертифікації, специфіка готелю.

Архітектура та інтер’єр приміщень готелю. Принципи організації внутрішнього простору. Композиційні принципи меблювання інтер’єру. Світлова архітектура інтер’єру. Декоративно-прикладне мистецтво в інтер’єрі готелю.

Основні служби готельного підприємства, їх характеристика та взаємозв’язок, організація їх роботи. Аналіз чисельності персоналу основних функціональних служб готельного підприємства.

Структура управління готелем, кількість керівних рівнів. Організація контролю якісних характеристик готельного продукту, порядок впровадження нових додаткових готельних послуг.

2. Організація роботи служби приймання та розміщення. Ведення експлуатаційної документації: графіки виходу на роботу, табелі на отримання заробітної плати, графіки відпусток, бронювання, організація зустрічей та проводів VIP-гостей, укладання договорів на обслуговування в готелі та ін.

3. Стандарти та процедури роботи служби приймання та обслуговування. Функціональні зв’язки з іншими структурними підрозділами. Поведінковий стандарт та стандарт компетентності (посадові інструкції), процедури роботи працівників служби приймання та розміщення.

4. Стандарти гостинності працівників готелю, організація контролю якості послуг. Стандарти гостинності, форми їх запровадження і контролю виконання. Організація надання додаткових послуг. Організація охорони праці обслуговуючого персоналу та протипожежної безпеки в готелі. Культура обслуговуючого персоналу готелю.

2. Організація роботи ресторанного господарства готельного комплексу

Загальне ознайомлення зі структурою закладу, організацією його діяльності.

Студент повинен ознайомитись зі структурою закладу, обсягом та характером його господарської діяльності, організаційно структурою. У звіті мають бути розкриті такі дані:

• тип, форма власності, кількість місць, контингент споживачів;

• організаційно-правова характеристика – цілі та завдання закладу, види діяльності, організаційна структура управління;

• нормативні документи, що регламентують роботу закладу в цілому та його окремих посадових осіб (інструктивні, нормативно-технологічні та методичні матеріали);

• обсяг і характер господарської діяльності (спеціалізації закладу, надання номенклатури послуг та інші види його діяльності);

• характеристика торговельно-виробничої структури закладу (склад та структура основного та допоміжного виробництва).

2.1. Організація і управління постачанням та зберіганням сировини, напівфабрикатів та готової продукції, структура матеріально-технічного оснащення

Місце практики – підрозділи допоміжного виробництва: продовольчий та матеріально-технічний склади; тарне, транспортне та вагове господарство.

Перебуваючи безпосередньо на місці практики студент повинен:

• вивчити систему організації постачання закладу продовольчими товарами, сировину та напівфабрикати; засоби матеріально-технічного оснащення; джерела постачання сировини і товарів (вітчизняні і закордонні); договірні зв'язки з постачальниками, порядок укладання угод, аналіз виконання угод;

• охарактеризувати методи, способи та графік постачання сировини та напівфабрикатів до закладу; запропонувати власні пропозиції щодо кращого використання транспорту;

• охарактеризувати роботу складського господарства, приділяючи увагу аналізу графіка роботи складу, порядку, та місцю приймання та відпуску продуктів на виробництво (до буфету, до філій тощо), ілюструвати відповідними документами;

• дати оцінку устаткуванню, інвентарю, що використовується; розрахувати коефіцієнт використання площі складських приміщень;

• накреслити план-схему розташування складських приміщень з розміщенням устаткування та рухів потоків сировини, напівфабрикатів тощо;

• вивчити порядок отримання, зберігання та відпуску предметів матеріально-технічного призначення;

• проаналізувати діяльність тарного та вагового господарства; види тари; порядок її отримання, відкорковування та зберігання; порядок її повернення та ремонт; заходи по зберіганню тари;

• проаналізувати ступінь комп'ютеризації в складському та транспортному господарстві:

• проаналізувати штатний розклад робітників допоміжного виробництва та існуючий розподіл обов'язків поміж ними.

• Навести приклади посадових інструкцій працівників складу і дати їм оцінку.