Раздел 5
Организационно-управленческая структура мирового гостиничного комплекса
Лекция 7 Организационная структура предприятий гостеприимства
7.1. Модели организации гостиничного бизнеса и разновидности гостиниц.
Система франчайзинга
Классификация средств размещения. Типология гостиниц.
Классификация гостиниц.
Гостиничный бизнес в России.
Номерной фонд. Классификация гостиничных номеров.
7.1. Модели организации гостиничного бизнеса и разновидности гостиниц.
В мировой практике сформировалось несколько моделей организации гостиничного бизнеса.
Модель Ритца получила свое наименование в память швейцарского предпринимателя Цезаря Ритца. В его честь названы многие престижные отели мира. Основное внимание в этих отелях уделяется поддержанию европейских традиций изысканности и аристократизма. В Москве это «Палас-Отель»
Модель, получившая имя Кемонса Уилсона, ориентирована на большую гибкость в сочетании с достаточно высокими стандартами обслуживания. Цепь гостиниц «Холидей Инн». Главные характеристики: единство стиля (архитектуры и интерьера), обозначений и внешней информации; скорость регистрации клиентов; наличие номеров, выделяемых постоянным клиентам; завтрак «шведский стол»; наличие конференц-холла; гибкая система тарифов; единое управление, маркетинг и служба коммуникаций. По данной схеме работают международные гостиничные цепи, контролирующие более 50 процентов гостиничных номеров. Такие цепи управляются одним собственником - головным холдингом. В добровольные гостиничные цепи, типа Бест Вестерн», независимо от страны расположения под единой торговой маркой объединяются гостиницы, выдерживающие определенные наборы и стандарты услуг.Гостиницы платят взносы в единый фонд, средства из которого идут на рекламные и маркетинговые цели по продвижению продукта. При этом полностью сохраняется финансовая и управленческая самостоятельность каждой гостиницы.
Практика выработала интеграцию и сочетание различных моделей. Гостиничные объединения могут быть образованы и по принципу франчайзинга. Существуют десятки вариантов сотрудничества между
франчайзинговой сетью и гостиницей, различающихся взаимными обязательствами.
Итак, на практике выделяют следующие разновидности гостиниц по характеру взаимоотношений между владельцем гостиницы или группы гостиниц и управленческим звеном гостиницы. Давайте разберем основные.
Независимые гостиницы, находящиеся во владении, распоряжении и пользовании владельца:
управляются самим владельцем;
управляются с помощью нанимаемых специалистов-менеджеров или нанимаемой по договору специализированной управленческой компанией, в том числе имеющей собственный торговый знак или знак обслуживания. Последнее не влечет за собой изменения статуса гостиницы как независимой по отношению к другим субъектам рыночных отношений;
Гостиницы, входящие в гостиничные цепи (объединения), которые различаются в зависимости от условий вхождения в эти цепи:
гостиницы, являющиеся полноправными членами цепей, объединенных общей собственностью владельцев, осуществляющих коллективный бизнес; и гостиницы, управляемые администрацией цепи - представителями собственников. Руководство (администрация) цепи несет полную ответственность за результат бизнеса и управления и, следовательно, имеет полное право на получение прибыли;
- Гостиницы, являющиеся ассоциированными (присоединившимися) членами цепей. Принимают участие в бизнесе на основе договора франшизы.
3. Гостиницы, входящие в объединение гостиниц на условиях контрактного управления ими (их собственностью) со стороны профессиональной гостиничной компанией (гостиничного оператора), получающей от владельца операционное вознаграждение за эту деятельность. Такие операторные (или контрактные) цепи имеют три основных разновидности по взаимоотношению между владельцем (собственником) и оператором, которые оговариваются в контракте на управление:
владелец передает оператору полное право на управление собственностью и отказывается от вмешательства в процесс управления, получая лишь итоговый чистый доход от гостиничной деятельности. Оператор при этом несет ответственность за финансовые и операционные риски в своей деятельности;
владелец оставляет за собой право вмешательства в процесс управления путем контроля за деятельностью, но при этом производит все операционные расходы по управлению и оплате всех операционных и финансовых рисков, вытекающих из его права собственности. Оператор несет долю ответственности за исход своей деятельности в той части, которая оговаривается в контракте;
владелец достаточно плотно контролирует деятельность управляющей компании (оператора), но при этом полностью освобождает ее от ответственности за исход гостиничного бизнеса, за исключением умышленных случаев и случаев грубой неосторожности.
Гостиницы, входящие в объединение гостиниц на комбинированных условиях.
Гостинцы, входящие в ассоциации независимых гостиниц.
Гостиницы, входящие в ассоциации, сохраняют полную независимость во всем, в том числе и в проведении коммерческих операция и маркетинговой политики. Часто они имеют единый товарный знак и за участие в ассоциации платят взносы; вступительный - за товарный знак, ежемесячные - за рекламу и систему бронирования-информирования.
7.2. Система франчайзинга
Давайте познакомимся с основными определениями этой системы.
екция 8. Управленческая структура предприятий гостеприимства
Стандартизация и система управления качеством в гостиничном хозяйстве.
Поддержка гостиничной отрасли за рубежом.
Проблемы развития гостиничного хозяйства в России.