Тема 4. Организация управления. Стажировка в качестве стажера руководителя предприятия

Руководитель ресторана «Ельцовский» осуществляет общее управление предприятием в соответствии с должностной инструкцией. Директор ресторана «Ельцовский» осуществляет прямое подчинение руководителю гостинично – оздоровительного комплекса «Ельцовский» и несет ответственность за эффективную работу вверенного ему подразделения.

Штатное расписание ресторана представлено в таблице 3.

Таблица 3 – Штатное расписание ресторана «Ельцовский»

Должность	Количество сотрудников, чел.
Директор	1
Зав. производством	1
Шеф - повар	2
Повар горячего и холодного цехов	12
Пекарь - кондитеры	4
Кухонный работник (мойщик, уборщик)	4
Повар - заготовщик	4
Администратор	1
Менеджер смены	2
Официант	10
Бармен - бариста	4
Бухгалтер - кассир	1
Кладовщик - оператор	2
Грузчик	2

В целом должностной и квалификационный состав ресторана соответствует нормам и правилам организации труда сотрудников.

Рабочий график директора ресторана представлен в таблице 4.

Таблица 4 – Личный график директора ресторана «Ельцовский»

Время, час. / мин.	Решаемые вопросы и задачи
8.00-9.00	Приезд на рабочее место
9.00-9.30	Подпись документов на отправку для проверки в центральный офис
9.30-10.00	Проверка акта списания прошедшей смены
10.00-11.00	Проверка работы ресторана по производственным подразделениям и залу
11.00-12.00	Изучение и анализ складских остатков
12.00-12.30	Обед
12.30-13.30	Анализ уровня продаж
13.30-14.30	Проверка по чек – листу работы менеджера смены
14.30-15.30	Проверка по чек – листу работы зав. производством
15.30-16.00	Проверка заказов менеджера смены и зав. производством
16.00-17.00	Заполнение бухгалтерской документации
17.00-18.00	Прием заявок на проведение торжеств, заполнение договора на оказание услуг
18.00-18.30	Заполнение журнала передачи смены для менеджеров смены и для зав. производством с указанием основных целей и задач
18.30-19.00	Уход с рабочего места

Руководитель ресторана «Ельцовский» также постоянно отслеживает порядок повышения квалификации и аттестации персонала, что обеспечивает высокий уровень результативности. Процесс обучения кадров в ресторане «Ельцовский» включает в себя следующие виды: подготовку, т.е. обучение работника основам профессии, переподготовку, т.е. обучение новой или смежной профессии в связи с изменениями условий производственного процесса и трудового потенциала работника, повышение квалификации, т.е. совершенствование знаний и профессиональных навыков в связи с освоением новой техники, технологии производства продукции, организации производства, труда.

Руководитель ресторана «Ельцовский» регулярно осуществляет и проводит оценку персонала, т.е. проводит определение пригодности работника к выполнению стоящих перед ним задач. Без данной оценки не осуществляется ни прием на работу, ни перемещение с одной должности на другую, ни вынесение морального или материального поощрения.

Для проведения оценки разработаны специальные оценочные листы, что позволяет провести надежную, достоверную, комплексную характеристику сотрудника.

Стиль управления руководителя демократический, что проявляется в активном общении с рядовыми сотрудниками, но достаточно жестким отношением к дисциплине. Директор консультируется с подчиненными, по каким – либо вопросам, но допускает и их личную инициативу.

Руководитель ресторана активно принимает участие в процессах подписания различных договоров на оказания услуг поставщиков, так как в условиях рыночной экономики результаты деятельности предприятий в отношении снабжения во многом зависят от надлежаще оформленной системы договорных отношений.

Общая структура управления рестораном представлена на рисунке 5.

Организационная структура управления рестораном построена рационально и обеспечивает основные принципы управления, не нарушая функций руководителей подразделений и связи между сотрудниками.

В целом система управления предприятием функционирует достаточно эффективно. Я рекомендую руководителю систематизировать процесс проведения общих собраний, привлекать сотрудников к постановке целей и созданию направлений развития организации.

Рисунок 5 – Организационная структура управления рестораном «Ельцовский»