Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Конспект лекций Организация и технология торгов...doc
Скачиваний:
42
Добавлен:
02.09.2019
Размер:
6.63 Mб
Скачать

Частное учреждение образования

«Институт предпринимательской деятельности»

Организация и технология торговли

Краткий конспект лекций

Минск 2010

Краткий конспект лекций разработан к.э.н. профессором Института Предпринимательской Деятельности Широких А.А., к.э.н., доцентом Хвалеем М.К., к.э.н., доцентом Холоповским В.П., м.э.н. Лашкевич Н.М.

Рекомендован к изданию кафедрой «Коммерческая деятельность» Института предпринимательской деятельности (протокол № 8 от «5» марта 2010 г).

Зав. кафедрой В.М. Круглик

Одобрен и утвержден на заседании Научно-методического Совета ИПД, (протокол № 3 от «25» марта 2010 г.)

Председатель УМС В.В. Шевердов

Рецензенты:

Ильин Н.М., кандидат экономических наук, профессор, «Белорусский государственный экономический университет»;

Забродская Н.Г., кандидат экономических наук, доцент кафедры коммерческая деятельность «Институт предпринимательской деятельности»

Широких А.А., Хвалей М.К, Холоповский В.П., Лашкевич Н.М.

Организация и технология торговли: краткий конспект лекций – Минск: Изд-во ИПД, 2010 - 180 с.

Краткий конспект лекций содержит материалы для изучения дисциплины «Организация и технология торговли»: перечень и содержание тем, список литературных источников.

Предназначен для студентов экономических специальностей дневной и заочной формы обучения.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

7

ТЕМА 1. ТОРГОВЛЯ В СОЦИАЛЬНО-ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ КОМПЛЕКСЕ

8

    1. Торговля как отрасль экономики

8

    1. Виды торговли и их функции

9

    1. Виды торговли и формы собственности

14

1.4 Формы осуществления торговли

17

ТЕМА 2. ОРГАНИЗАЦИОННОЕ ПОСТРОЕНИЕ ТОРГОВЛИ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

20

2.1 Цель торговли и признаки организационного построения торговой отрасли

20

2.2 Организационное построение государственной торговли

22

2.3 Организационное построение розничной торговли потребительской кооперации

25

ТЕМА 3. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЕКТИРОВАНИЯ, СТРОИТЕЛЬСТВА И РЕКОНСТРУКЦИИ ТОРГОВЫХ ОБЪЕКТОВ

27

3.1 Классификация торговых зданий

27

3.2 Требования, предъявляемые к устройству и оформлению магазинов

28

3.3 Проектирование торговых зданий

30

3.4 Организация строительства, реконструкции и ремонта торговых объектов

31

3.5 Технико-экономические показатели использования зданий магазинов

32

ТЕМА 4. ОРГАНИЗАЦИЯ ТОВАРОСНАБЖЕНИЯ ТОРГОВЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ

33

4.1 Сущность и принципы товароснабжения розничной сети и процесса

товародвижения

33

4.2 Источники товароснабжения

35

4.3 Формы товароснабжения розничной торговой сети и условия их применения

38

4.4 Организация и технология доставки товаров в розничную сеть

40

ТЕМА 5. ТРАНСПОРТНО-ЭКСПЛУАТАЦИОННОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИЙ ТОРГОВЛИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ПЕРЕВОЗОК ТОВАРОВ

41

5.1 Роль транспорта в перевозке товаров

41

5.2 Характеристика основных транспортных средств

42

5.3 Перевозки товаров автомобильным транспортом

43

5.4 Организация перевозок товаров железнодорожным транспортом

45

ТЕМА 6. ТОРГОВЫЕ СКЛАДЫ В ТОРГОВЛЕ ИХ УСТРОЙСТВО И ПЛАНИРОВКА

48

6.1 Роль и функции складов

48

6.2 Классификация складов

50

6.3 Состояние и развитие складского хозяйства

51

6.4 Устройство и оборудование складов

53

6.5 Планировка складских помещений

54

ТЕМА 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ НА СКЛАДАХ

56

7.1 Понятие, основные требования и принципы рациональной организации технологических процессов на складах

56

7.2 Технология поступления товаров

58

7.3 Технология приемки товаров

59

7.4 Особенности приемки импортных товаров

61

7.5 Технологические операции по хранению товаров на складах

62

7.6 Технология отпуска товаров со склада

64

7.7 Технико-экономические показатели работы склада

66

7.8 Зарубежный опыт организации технологических процессов на складах

67

ТЕМА 8. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ МЕХАНИЗАЦИИ АВТОМАТИЗАЦИИ ТРУДОЕМКИХ ОПЕРАЦИЙ В ТОРГОВЛЕ

68

8.1 Погрузочно-разгрузочные и транспортные процессы в торговле

68

8.2 Назначение и классификация подъемно-транспортного оборудования

69

8.3 Грузоподъёмные машины и механизмы

69

8.4 Транспортирующие машины и механизмы

70

8.5 Основные виды погрузочно-разгрузочных машин

70

8.6 Методика определения экономической эффективности механизации погрузочно-разгрузочных транспортных работ в торговле

71

ТЕМА 9. ТОРГОВОЕ ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

72

9.1 Значение холода в торговле и способы его получения

72

9.2 Принципы машинного охлаждения, виды холодильных (машин) агентов и теплоносителей

73

9.3 Устройство и принцип работы компрессорных холодильных машин

73

9.4 Холодильные агрегаты, их классификация и характеристика

74

9.5 Назначение и классификация торгового холодильного оборудования

74

9.6 Устройство холодильных камер, прилавков, шкафов и др.

75

9.7 Правила эксплуатации и техника безопасности

75

9.8 Методика расчета потребностей для предприятия холодильной емкости и выбор типов холодильного оборудования

76

ТЕМА 10. ВЕСОИЗМЕРИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

77

10.1 Общие сведения об измерительных приборах

77

10.2 Классификация и индексация весоизмерительного оборудования

78

10.3 Требования, предъявляемые к весам

79

10.4 Устройство рычажных механических весов

79

10.5 Устройство и принцип работы электронных весов

80

10.6 Выбор весов

80

10.7 Правила эксплуатации и обслуживание весоизмерительных приборов

81

ТЕМА 11. ОБОРОДУВАНИЕ ДЛЯ РАСЧЕТА С ПОКУПАТЕЛЯМИ

82

11.1 Виды и содержание расчетных операций в магазинах, их совершенствование в условиях НТП

82

11.2 Роль контрольно-кассовых машин в системе расчетов и контроля за поступлением денежных средств

83

11.3 Требования предъявляемые к контрольно-кассовым машинам

84

11.4 Классификация и индексация ККМ

86

11.5 Устройство и принцип работы электромеханических ККМ

87

11.6 Электронные контрольно-регистрирующие машины

88

11.7 Выборы и методика определения потребного количества ККМ для торгового предприятия

88

11.8 Правила эксплуатации и техника безопасности

89

ТЕМА 12. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ЗАЩИТЫ ОТ НЕСАНКЦИОНИРОВАННОГО ВЫНОСА ТОВАРА

90

12.1 Акустомагнитные противокражные системы

90

12.2 Электромагнитные противокражные системы

91

12.3 Радиочастотные противокражные системы

93

ТЕМА 13. ПОСТРОЕНИЕ И РАЗМЕЩЕНИЕ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ

94

13.1 Сущность и факторы развития розничной торговой сети

94

13.2 Факторы, влияющие на развитие розничной торговой сети

95

13.3 Виды розничной торговой сети и их роль в обслуживании населения

95

13.4 Специализация розничной торговой сети

97

13.5 Типизация розничной торговой сети

100

13.6 Принципы размещения розничной торговой сети в городах

103

13.7 Особенности построения и размещения сельской торговой сети

106

13.8 Планирование развития и размещения торговой сети

108

ТЕМА 14. УСТРОЙСТВО И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПЛАНИРОВКИ ТОРГОВЫХ ОБЪЕКТОВ

112

14.1 Классификация торговых зданий

112

14.2 Требования, предъявляемые к торговым объектам

113

14.3 Устройство и планировка магазинов

113

14.4 Технологические планировки торговых залов магазинов

114

ТЕМА 15. АТМОСФЕРА И СИСТЕМА ИНФОРМАЦИИ ТОРГОВОГО ОБЪЕКТА

117

15.1 Атмосфера: создание привлекательного образа магазина

117

15.2 Чувственные составляющие атмосферы магазина

118

15.3 Влияние факторов атмосферы магазина на адаптивные свойства

121

15.4 Устранение дискомфорта восприятия

123

15.5 Требования к информационному оформлению интерьера

124

ТЕМА 16. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ В МАГАЗИНЕ

126

16.1 Сущность и содержание торгово-технологического процесса в магазине

126

16.2 Организация приемки товаров в магазине

128

16.3 Хранение товаров в магазине

131

16.4 Подготовка товаров к продаже

133

16.5 Размещение и выкладка товаров в торговом зале

134

16.6 Потери при организации технологических процессов

137

ТЕМА 17. ОРГАНИЗАЦИЯ МАГАЗИННОЙ ФОРМЫ ПРОДАЖИ ТОВАРОВ

139

17.1 Понятие продажи товаров и формы продажи

139

17.2 Принципы организации оперативных процессов в магазине

140

17.3 Организация продажи товаров

143

17.4 Методы продажи товаров в магазинах

144

17.5 Правила продажи отдельных видов товаров

146

17.6 Организация торговли фирменных магазинов и фирменных секций. Требования к фирменному магазину и фирменной секции

150

17.7 Зарубежный опыт организации продажи товаров в магазинах

151

ТЕМА 18. ОРГАНИЗАЦИЯ ВНЕМАГАЗИННОЙ ФОРМЫ ПРОДАЖИ ТОВАРОВ

155

18.1Формы продажи товаров

155

18.2 Продажа товаров на рынках

157

18.3 Правила работы мелкорозничной торговой сети

158

18.4 Разносная торговля и продажи товаров по заказам

159

ТЕМА 19. ОБСЛУЖИВАНИЕ ПОКУПАТЕЛЕЙ

160

19.1 Торговые услуги, их характеристики

160

19.2 Культура торговли

161

19.3 Дополнительные услуги в торговле и их классификация

163

ТЕМА 20. ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА В ТОРГОВЛЕ

166

20.1 Организация труда работников магазина

166

20.2 Основные категории работников магазина

167

20.3 Условия труда и режим работы в магазине

168

20.4 Организация материальной ответственности в магазине

168

20.5 Разделение и кооперирование труда в торговле

169

20.6 Организация и обслуживание рабочих мест

170

20.7 Нормирование труда в торговле

171

20.8 Охрана труда в торговле

172

20.9 Зарубежный опыт организации труда в торговле

173

ТЕМА 21. ТАРА И ТАРНЫЕ ОПЕРАЦИИ

174

21.1 Роль упаковки и тары в технологическом процессе

174

21.2 Классификация тары и основные ее виды

174

21.3 Стандартизация и унификация тары

175

21.4 Пути снижения потерь по таре

176

21.5 Зарубежный опыт работы с тарой

177

ПЕРЕЧЕНЬ ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ

179