- •Требования к оформлению
- •Требования к содержанию
- •3. Выбор темы курсовой работы
- •Раздел 1.
- •Раздел 2.
- •Раздел 3.
- •5. План выполнения курсовой работы по 2 разделу
- •1. Состояние проблемы*
- •2. Общие сведения о предприятии*
- •4. Первичная обработка и подготовка молока к переработке
- •Характеристика молока по сортам по гост 13264-88
- •6. Список литературы*
- •6. План выполнения курсовой работы по 3 разделу
- •3. Технические требования
- •4. Расход сырья, тары и вспомогательных материалов
- •Список рекомендуемой литературы
- •Курсовая работа
- •Технология производства продукта
6. Список литературы*
__________
* Смотри план выполнения курсовой работы по 1 разделу.
Таблица 21
Схема пооперационного контроля заготовляемого молока
Операция |
Контролируемый показатель |
Исполнитель |
Объект контроля |
Примечание |
Осмотр тары |
|
|
|
|
Органолептическая оценка |
|
|
|
|
Измерение температуры |
|
|
|
|
Отбор объединенных проб молока |
|
|
|
|
Анализ молока |
|
|
|
|
Сортировка молока |
|
|
|
|
Таблица 22
Схема контроля показателей качества молока, поступающего на завод
Контролируемый показатель |
Периодичность контроля |
Отбор проб |
Метод контроля, НТД |
Органолептические показатели: запах, вкус, цвет, консистенция |
|
|
|
Температура, °С |
|
|
|
Титруемая кислотность, °Т или рН |
|
|
|
Массовая доля жира, % |
|
|
|
Плотность, кг/м3 |
|
|
|
Группа чистоты |
|
|
|
Массовая доля белка, % |
|
|
|
Бактериальная обсемененность |
|
|
|
Содержание соматических клеток |
|
|
|
Термоустойчивость |
|
|
|
Наличие ингибирующих веществ |
|
|
|
Эффективность термической обработки |
|
|
|
Таблица 23
Технические характеристики весов для молока
Показатель |
МО-50 |
СМИ-100 |
СМИ-250 |
СМИ-500 |
|
Предел взвешивания, кг |
|
|
|
|
|
Предельно допустимая погрешность при максимальной нагрузке |
|
|
|
|
|
Цена наименьшего деления шкалы циферблата, кг |
|
|
|
|
|
Наибольшее значение шкалы циферблата, кг |
|
|
|
|
|
Объем грузоподъемного бака, л |
|
|
|
|
|
Габаритные размеры, мм: |
|
|
|
|
|
|
длина |
|
|
|
|
|
ширина |
|
|
|
|
|
высота |
|
|
|
|
Масса, кг |
|
|
|
|
|
Таблица 24
Технические характеристики автомобильных весов
Показатель |
Шкальные весы |
Циферблатные весы АЦ-10 |
||
А-10 |
А-255 |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Предельная нагрузка, кг |
|
|
|
|
|
наибольшая |
|
|
|
|
наименьшая |
|
|
|
Наибольшее значение основной шкалы циферблата, кг |
|
|
|
|
Цена наименьшего деления основной шкалы, кг |
|
|
|
|
Наибольшее значение дополнительной шкалы, кг |
|
|
|
|
Продолжение таблицы 24
1 |
2 |
3 |
4 |
||
Цена наименьшего деления дополнительной шкалы, кг |
|
|
|
||
Допустимая погрешность при наибольшей нагрузке, кг |
|
|
|
||
Габаритные размеры, мм: |
|
|
|
||
|
платформы: |
|
|
|
|
|
длина |
|
|
|
|
|
ширина |
|
|
|
|
|
весов: |
|
|
|
|
|
длина |
|
|
|
|
|
ширина |
|
|
|
|
|
высота |
|
|
|
|
Масса, кг |
|
|
|
||
Таблица 25
Технические характеристики емкостей для хранения молока
Показатель |
В2-ОМГ-10 |
Г6-ОМГ-25 |
В2-ОМВ-6,3М |
В2-ОМТ-4М |
|
Рабочая вместимость, м3, не менее |
|
|
|
|
|
Мощность перемешивающего устройства, кВт, не более |
|
|
|
|
|
Габаритные размеры, мм, не более |
|
|
|
|
|
|
длина |
|
|
|
|
|
ширина |
|
|
|
|
|
высота |
|
|
|
|
Масса, кг, не более |
|
|
|
|
|