4.Розрахунок камери для сипучих продуктів

4.1. Визначаємо асортимент продуктів, що підлягають зберіганню у камері для сипучих продуктів згідно з рекомендованим співвідношенням між окремими видами сипучих продуктів [4, дод.6]. Результати зводимо у таблицю 11.

Таблиця 11. Розрахунок асортименту сипучих продуктів.

Продукт	Кількість сировини
	%	кг
1	2	14,8
Борошно пшеничне	10	74
Макаронні вироби	8	59,2
Крупи:
рис	3	22,2
гречка	5	37
манна	1,5	11,1
пшоно	4	29,6
перлова	2	14,8
Бобові	5	37
Борошно картопляне	1,5	11,1
Цукор	27	199,9

Продовження таблиці 11.

1	2	3
Сухофрукти	15	111
Сіль	6	44,4
Чай	1	7,4
Кава	2,5	18,5
Прянощі	0,5	3,7
Сухарі	8	59,2
Разом	100	740

4.2. Розраховуємо площу тари для зберігання сипучих продуктів. Результати розрахунків зводимо в таблицю 12.

Продукт	Кількість сировини, кг	Вид тари	Місткість тари, кг	Кількість тари, шт	Габаритні розміри тари, мм			Спосіб зберігання	Кількість тари, шт.		Площа тари, м2
					а	в	h		у висоту	в основі
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Мука пшенична	74	Мішок синтетичний	50	2	710	540	400	Підтоварник	2	1	0,38
Макаронні вироби	59,2	Крафт мішок	20	3	800	480	80	Підтоварник	3	1	0,38
Крупи:
рис	22,2	Мішок синтетичний	15	2	670	480	200	Підтоварник	2	1	0,32
гречка	37	Мішок синтетичний	15	3	670	480	200	Підтоварник	2	1	0,32
манка	11,1	Мішок синтетичний	15	1	670	480	200	Підтоварник	1	1	0,32
пшоно	29,6	Мішок синтетичний	15	2	670	480	200	Підтоварник	2	1	0,32
перлова	14,8	Мішок синтетичний	15	1	670	480	200	Підтоварник	1	1	0,32
Бобові	37	Мішок синтетичний	50	1	710	540	400	Підтоварник	1	1	0,38
Мука картопляна	11,1	Мішок синтетичний	15	1	670	480	200	Підтоварник	1	1	0,32
Цукор	199,9	Мішок синтетичний	50	4	710	540	400	Підтоварник	3	2	0,77
Сухо- фрукти	111	Крафт мішок	40	1	800	480	80	Підтоварник	1	1	0,38
Сіль	44,4	Крафт мішок	40	1	800	480	80	Підтоварник	1	1	0,38
Чай	7,4	Ящик картонний	10	1	380	300	390	Стелаж	1	1	0,11

Таблиця 12. Розрахунок площі тари для зберігання сипучих продуктів.

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Кава	18,5	Ящик картонний	10	2	380	300	390	Стелаж	1	2	0,22
Прянощі	3,7	Ящик картонний	10	1	380	300	390	Стелаж	1	1	0,11
Сухарі	59,2	Ящик картонний	12	5	480	350	230	Стелаж	1	5	0,85
Разом								Підтоварник Стелаж			4,59 1,29

Продовження таблиці 12.

Отже площа тари яка зберігається на підтоварнику становить 4,59 м², а площа тари, що зберігається на стелажі 1,29 м².

4.3. Розрахуємо кількість та площу складського обладнання для зберігання сипучих продуктів. Результати розрахунків зведені у таблиці 13.

Таблиця 13. Підбір обладнання для зберігання сипучих продуктів.

Найменування обладнання	Марка	Площа яку займає тара, м2	Габаритні розміри, мм			Кількість одиниць обладнання, шт	Корисна площа, м2
			а	в	h
Підтоварник	ПТ-1	4,59	1500	800	280	4	4,8
Стелаж	СЖ-2	1,29	1000	600	750	1	0,6
Разом							6,36

n_пт. = 1,1 · 4,59 / 4,8 = 0,97 ≈ 1 шт.

n_с. = 1,29/0,6 ·4 = ≈ 1шт.

4.4.Розраховуємо корисну та загальну площу камери для зберігання сипучих продуктів:

S_кор. = 4,59 + 0,6 = 5,88 м²

S_заг. =5,88 / 0,45 = 13,06 м²

Отже площа камера для сипучих продуктів становить 13,06 м².

Список використаної літератури.

1. Методичні рекомендації щодо виконання дипломного проекту „Технологія харчування” Полтава 2004.

2. Практикум з „Проектування підприємств громадського харчування з основами САПР” Полтава 2000.

3. В.И. Карсекин „Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания”,Киев,1983.

4. Э.А.Арустамов „Технологическое проектирование предприятий общественного питания”,москва,1982.

Поз.	Найменування обладнання	Тип, марка	Габаритні розміри	Кількість
1	Підтоварник	ПТ-2	1050х840х280	1
2	Підтоварник	ПТ-1	1500х800х280	6
3	Стелаж	СЖ-2	1000х600х1750	2

Поз	Назва	Площа м2
		Розрахункова	Компоновочна
1.	Машинне відділення	9,24	9,24
2.	Молочно-жирова камера	4	4
3.	Тамбур	4,2	4,2
4.	М’ясо-рибна камера	10,08	11
5.	Камера для сипучих продуктів	13,06	14

Завдання:

Виконати технологічний розрахунок складських приміщень комбінату харчування

Розробити компонування (план-схему) групи складських приміщень з розміщен-ням складського обладнання в масштабі 1:50.

Вихідні дані:

Маса продуктів, що зберігаються в складських приміщеннях, кг:

М’ясопродукти – 850

Рибопродукти – 485

Молочно-жирові продукти – 585

Сухі продукти – 740