- •1.Розрахунок камери для зберігання м’ясопродуктів
- •2.Розрахунок камери для зберігання рибопродуктів.
- •3.Розрахунок молочно-жирової камери.
- •4.Розрахунок камери для сипучих продуктів
- •Укоопспілка
- •Кафедра технології та організації ресторанного господарства Розрахунково-графічна робота – 1
- •Полтава 2006
3.Розрахунок молочно-жирової камери.
3.1.Визначаємо асортимент продуктів, що підлягають зберіганню у молочно-жировій камері, згідно з рекомендованим співвідношенням між окремими видами молочно-жирової продукції[4, дод.6]. Результати зведені у таблиці 8.
Таблиця 8. Розрахунок асортименту молочно-жирової продукції.
Продукт |
Кількість сировини |
|
% |
кг |
|
Молоко і кисломолочні продукти |
75 |
408,2 |
творог |
5 |
29,25 |
сметана |
4 |
23,4 |
сир |
1 |
5,85 |
Масло: |
|
|
вершкове |
2 |
11,7 |
рослинне |
3 |
17,55 |
жир тваринний |
5 |
29,25 |
маргарин |
5 |
29,25 |
Разом |
100 |
585 |
3.2. Розраховуємо площу тари для зберігання молочно-жирової продукції.
Продукт |
Кількість сировини, кг |
Вид тари |
Місткість тари, кг |
Кількість тари, шт |
Габаритні розміри тари, мм |
Спосіб зберігання |
Кількість тари, шт. |
Площа тари, м2 |
|||
а |
в |
h |
у висоту |
в основі |
|||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
Молоко і кисломолочні продукти |
408,2 |
Ящик пластмасовий |
20·1л |
20 |
430 |
340 |
270 |
підтоварник |
4 |
4 |
0,58 |
творог |
29,25 |
Ящик пластмасовий |
10 |
3 |
480 |
320 |
140 |
підтоварник |
3 |
1 |
0,15 |
Таблиця 9. Розрахунок площі тари для зберігання молочно-жирової продукції.
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
сметана |
23,4 |
Ящик металевий |
20·0,2 |
2 |
390 |
280 |
150 |
підтоварник |
2 |
1 |
0,1 |
сир |
5,85 |
Коробка картонна |
10 |
1 |
370 |
210 |
160 |
стелаж |
1 |
1 |
0,07 |
Масло: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
вершкове |
11,7 |
Коробка картонна |
20 |
2 |
380 |
270 |
230 |
стелаж |
2 |
1 |
0,1 |
рослинне |
17,55 |
Ящик металевий |
20·0,2 |
2 |
390 |
280 |
150 |
підтоварник |
2 |
1 |
0,1 |
Жир тваринний |
29,25 |
Коробка картонна |
10 |
3 |
370 |
210 |
160 |
підтоварник |
3 |
1 |
0,07 |
маргарин |
29,25 |
Коробка картонна |
20 |
2 |
380 |
270 |
230 |
підтоварник |
2 |
1 |
0,1 |
Всього |
|
|
|
|
|
|
|
підтоварник стелаж |
|
|
1,1 0,17 |
Продовження таблиці 9
nтари = 408,2/20 =20шт
nвис. = 1,5/0,270 = 5шт
nоснов. = 20 / 4 = 5шт
Sтари = 4· 0,43· 0,34 = 0,58 м2
Отже, площа тари , яка зберігається на підтоварника становить 1,1 м2, і площа тари, що зберігається на стелажі становить0,17м2.
3.3. Розрахуємо кількість та площу складського обладнання для зберігання молочно-жирової продукції.
Кількість стелажів розраховуємо за формулою:
nст. = Sт /Sст.· nп. ,
nст. - кількість стелажів, шт.;
Sст. - площа підібраного стелажа, м2;
nп. – кількість полиць стелажа, шт. nп. = 4шт.
Результати розрахунків зводимо у таблицю 10.
Таблиця 10. Підбір обладнання для зберігання молочно-жирової продукції
Найменування обладнання |
Марка |
Площа яку займає тара, м2 |
Габаритні розміри, мм |
Кількість одиниць обладнання, шт |
Корисна площа, м2
|
||
а |
в |
h |
|||||
Підтоварник |
ПТ-1 |
1,1 |
1500 |
800 |
280 |
1 |
1,2 |
Стелаж |
СЖ-2 |
0,17 |
1000 |
600 |
1750 |
1 |
0,6 |
Разом |
|
|
|
|
|
|
1,8 |
nст. = 0,17 / 0,6 · 3 = 0,85 шт. ≈ 1 шт.
nпт. = 1,1·1,1 / 1,2 = 1 шт. ≈ 1 шт.
3.4.Розраховуємо корисну та загальну площу молочно-жирової камери за формулою: Sкор. = 1,2 + 0,6 =1,8 м2
Sзаг. =1,2 + 0,6 / 0,45 = 4 м2
Оскільки площа охолоджувальної камери не повинна бути менше за 5м2 (за СНиП), то приймаємо площу молочно-жирової камери 5 м2.