2.8.3. Проектування виробничих приміщень

Група виробничих приміщень, що працюють на напівфабрикатах: цехи - гарячий, холодний, доготівельний, з обробки зелені; приміщення завідуючого виробництвом, приміщення для нарізання хліба, мийні кухонного посуду, столового посуду комора напівфабрикатної тари; роздавальне, сервізне. У цю групу входитемуть кондитерський цех і приміщення для готування борошняних виробів.

Технологічний процес виготовлення готових блюд і кулінарних виробів здійснюватимуться у виробничих приміщеннях, яке добре освітлюється, без ділення його на окремі цехи глухими перегородками. Цим прийомом досягається можливість створення планувальної схеми «гнучкого цеху», що дозволяє здійснювати без реконструкції вільну перестановку устаткування і змінювати технологічні процеси і профіль підприємства, забезпечувати можливість централізованого спостереження за виробництвом. Застосовують бесцеховую планувальну схему в підприємствах невеликої потужності, що працюють на сировині і напівфабрикатах. Виробничі приміщення взаємозв'язані, матимуть зручний зв'язок з необхідними групами приміщень.

У них слід уникати розміщення каналізаційних стояків, труб і опор, ніш, виступів, карнизів і інших складних елементів внутрішньої обробки щоб уникнути затемнення приміщень і скупчення пилу.

Окрім освітленості при створенні оптимального середовища у виробничих приміщеннях необхідно стежити за станом повітряного середовища: температурою, вологістю, ступенем чистоти і швидкістю руху повітря. Температура повітря в приміщеннях повинна бути в межах 15 - 16 °С. Розміщення устаткування у виробничих приміщеннях необхідно здійснювати з урахуванням забезпечення прямолінійного і найкоротшого шляху руху сировини, напівфабрикатів і готової продукції між ділянками і робочими місцями із застосуванням засобів механізації [11, с.187-188]. Площа виробничих приміщень становитиме 145 кв. м.

2.8.4. Проектування службово-побутових приміщень

Групу службових і побутових приміщень проектуються в єдиній зоні, функціонально пов’язуючи її з групами інших виробничих приміщень та коридорами.

Склад і площа приміщень службово-побутової підгрупи приймаються відповідно до додатку К, таблиця К.1. – „Розгорнутий перелік службово-побутових приміщень” та додатку Л, таблиця Л.1 – „Мінімально необхідні площі службово-побутових приміщень” ДБН В.2.2-25:2009.

Склад службових і побутових приміщень:

1. адміністративні приміщення:

• кабінет директора;

• бухгалтерія;

• головна каса.

2. службові приміщення і приміщення персоналу:

• кабінет завідуючого виробництвом;

• приміщення офіціантів і барменів;

• гардероб офіціантів і барменів;

• приміщення персоналу;

• гардероб персоналу;

• білизняна;

• приміщення комірника;

• слюсаря-механіка;

• ремонтна майстерня;

• радіовузол, диспетчерська;

• комора прибирального інвентарю.

Отже, саме такий склад службово-побутових приміщень забезпечить комфортну діяльність працюючих та їх бажання розвиватися в цій сфері. Площа службових та побутових приміщень становитиме 48 кв. м.