Список литературы

1. Акбердин Р.З., Кибанов А.Я. Совершенствование структуры, функций и экономических взаимоотношений управленческих подразделений предприятий при формах хозяйствования: Учеб. пособие. - М.: ГАУ, 2003.

2. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства. - М.: Аспект-Пресс, 2005.

3. Бабкина А.О. Основы менеджмента гостиниц. - СПб.: Питер, 2007.

4. Бобина Д.Б. Туризм в странах Западной Европы. - М.: Дело, 2007.

5. Герчикова И.Н. Менеджмент: учебник для вузов. - М.: Экономика, 2004.

6. Гостиничное хозяйство России в 2007 году // Турбизнес. - 2007. - № 7.

7. Завьялов А.П. Гостиничный бизнес в России. - М., 2007.

8. Идрисов А. Б., Картышев С.В., Постников А.В. Стратегическое планирование и анализ эффективности инвестиций. - М.: Информационно-издательский дом "Филинъ", 2007.

9. Квартальнов В.А. Иностранный туризм. - М., 2005.

10. Любимова Н.Г. Менеджмент - путь к успеху. - М.: ЭКСМО, 2007.

11. Лесник А.Л., Смирнова М.Н. Перспективы российской гостиничной индустрии: Москва на острие прорыва // Пять звезд. - 2005. - № 2.

12. Липсиц И.В., Косов В.В. Инвестиционный проект: методы подготовки и анализа. - М.: Экономистъ, 2007.

13. Менеджмент организации: Учеб. пособие / Под редакцией З.П. Румянцевой и Н.А. Саламатина. - М.: Инфра-М, 2005.

14. Маркетинг в сфере услуг: учеб. пособ. / Оганесян Е.О. - СПб.: Питер, 2005.

15. Николаев А.Л. Менеджмент и маркетинг в организациях обслуживания населения. - М.: Дело, 2006.

16. Новиков Н.Н. Основы ресторанно-гостиничного маркетинга. - М.: ГУУ, 2007.

Приложение 1: Должностные инструкции Должностная инструкция официанта

Обязанности:

- Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами

- Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столах.

- Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям.

- Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков.Оказание помощи при составлении заказа.

- Прием заказов от клиента ресторана.

- Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания

- Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента.

- Создание в заведение атмосферы гостеприимства (отношение к гостям, манера поведения, внешний вид).

- Осуществление руководства над помощником официанта.

- Предоставление счета гостям.

- Получение платы по счетам.

Ответственность:

- За состояние и сервировку закрепленных за ним столиков.

- За точность принимаемого им заказа.

- За своевременность и правильность подачи блюд и напитков.

- За создание атмосферы гостеприимства и культуру обслуживания.

- За правильность составления счета.

- За правильность оплаты по счету.

- Служебное взаимодействие:

- Официант подчиняется метрдотелю или старшему официанту смены.

- Официанту подчиняются помощники официанта и бас-бой (от англ. bus boy- помощник).

- Официант взаимодействует с кухней, баром, кассой, сервизной и другими службами, четкий контакт с которыми позволяет ему обеспечить высокий сервис обслуживания и создать атмосферу гостеприимства.

Права официанта:

- Официант имеет право поддерживать общение с гостями, начатое по их инициативе.

- Официант имеет право напоминать гостям о правилах, установленных в ресторане.

- Официант имеет право напоминать гостям о необходимости расплатиться.

- Официант имеет право обратиться к метрдотелю или администрации ресторана во всех случаях, когда он самостоятельно не может принять меры по разрешению жалоб или удовлетворить просьбы гостей.