5.Упаковка и хранение молока

Упаковывают молоко в бумажные пакеты с полимерными покрытиями, полиэтиленовые мешочки, стеклянные бутылки или др. тару емкостью 0.25,0.5 и 1 литр. Допускается разлив цельного и нежирного молока во фляги и цистерны.

Бутылки с молоком должны быть укупорены алюминиевыми цветными капсулами в соответствии с утвержденными эталонами. Пакеты из бумаги или полимерных материалов должны укупориваться способом, также обеспечивающим сохранность продукта.

Укупоренные бутылки и пакеты с молоком укладывают в металлические или полимерные корзины, а также в ящики с гнездами. Фляги с молоком плотно закрывают крышками с резиновой прокладкой и пломбируют. Краны и люки цистерны пломбируют. На алюминиевой посуде, картонном кружочке или пакете тиснением или несмывающейся краской должны быть напечатаны следующие обозначения:

1. наименование предприятия-изготовителя;

2. полное наименование продукта;

3. объем в литрах;

4. число или день реализации;

5. розничная цена;

6. номер действующего стандарта;

На фляге и цистерне с молоком наклеивают этикетку или навешивают бирку с теми же обозначениями.

ТРАНСПОРТИРУЮТ молоко с молочных предприятий в авторефрижераторах или машинах с изотермическим или закрытым кузовом в соответствии с действующими правилами по перевозке скоропортящихся продуктов. Допускается перевозка молока в открытых автомашинах при условии обязательного укрытия корзин и фляг брезентом или заменяющим его материалом.

ХРАНЯТ молоко в охлаждаемых помещениях при температуре не более 8 градусов не позднее числа или дня реализации, указанных в маркировке. Стерилизованное молоко хранят при температуре не более 20 градусов в течении 10 суток с момента изготовления. Относительная влажность воздуха должна быть не выше 80% при более высокой влажности в помещении может появиться плесень.

Запрещается хранить молоко вместе с мясными продуктами, овощами, фруктами и специями.

В холодильных камерах молоко хранят на подтоварниках и стеллажах, фасованную - в таре, в которой ее доставляют в магазин.

На рабочем месте продавца молоко хранится в холодильных камерах.

6.Практическая работа

Практическая работа выполнена на примере гипермаркета «Metro Cash & Carry», находящегося по адресу: г.Санкт-Петербург, Комендантский проспект, дом 3,лит А, где я проходила производственную практику с 2009 по 2011 год, в качестве стажера.

В данной практической работе я рассмотрела самого перспективного оптового поставщика шоколада для магазина «Metro».

Условия отбора поставщика: Местонахождение - Санкт-Петербург; Доставка от предприятия- от 1-4 недель; форма оплаты - безналичный и наличный расчёт; срок оплаты – минимальная (от 1 мес.) максимальная (3 месяц); Цена за единицу – от 10руб. до 60руб; скидки; удаленность от предприятия - минимальная; потребительский спрос – высокий.

Параметры для оценки: 5 – отлично, 4 – очень хорошо, 3 – хорошо, 2 - удовлетворительно, 1 – не удовлетворительно, 0 – плохо.

Характеристики поставщиков:

1. "Фирма Петродвор" Россия, гДимитровград, доставка от предприятия 2 недели, форма оплаты безналичный расчёт, срок оплаты 2 месяца, цена за единицу 25 рублей, без скидок, удаленность от предприятия – большая, потребительский спрос - высокий

2. «Милковит» г. Санкт-Петербург, доставка от предприятия 1 неделя, форма оплаты наличный расчёт, срок оплаты 3 недели, цена за единицу 20 рублей, без скидок, удаленность от предприятия – средняя, потребительский спрос – средний.

3. «Био-Тон» г. Санкт-Петербург, доставка от предприятия 2 недели, форма оплаты наличный и безналичный расчёт, срок оплаты 2 месяца, цена за еденицу 15рублей, скидки есть, удаленность от предприятия- минимальная, потребительский спрос- высокий.

4. «Спектолак» г Санкт-Петербург, доставка от предприятия 4 недели, форма оплаты наличный и безналичный расчёт, срок оплаты 1 месяц, цена за еденицу 10 рублей, скидки есть, удаленность от предприятия - минимальная, потребительский спрос – низкий.

5.«Облмолпром» г. Германия, доставка от предприятия 2 месяца, форма оплаты наличный и безналичный расчёт, срок оплаты 3 недели, цена за единицу 25 рублей, без скидок, удаленность от предприятия – высокая, потребительский спрос – высокий.

№ п/п	Критерии	Поставщики
		«Фирма Петродвор»	«Милковит»	«Био-Тон»	«Спектолак»	«Облмолпром»
1	Доставка	5	5	5	4	4
2	Местонахождение	0	5	5	5	5
3	Срок оплаты	4	5	4	5	4
4	Цена за еденицу	0	2	5	5	4
5	Форма оплаты	1	1	5	5	5
6	Скидки	0	0	5	5	0
	Итого:	10	18	29	29	22

Сравнительная таблица № 1.

По предварительным итогам вышли три поставщика:

№3 «Био-Тон»

№4 «Спектолак »

№5 «Облмолпром»

Выявления самого оптимального поставщика:

№ п/п	Критерии	Поставщики
		« Облмолпром»	« Био-Тон»	«Спектолак »
1	Доставка	4	4	5
2	Местонахождение	4	4	5
3	Срок оплаты	5	4	5
4	Цена за еденицу	5	5	4
5	Форма оплаты	5	5	5
6	Скидки	5	5	0
7	Удалённость от предприятия	5	5	1
8	Потребительский спрос	5	1	5
	Итого:	38	33	30