Министерство образования Российской Федерации

Федеральное государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования

«Омский автотранспортный колледж»

РЕФЕРАТ

по дисциплине МДК «Грузовые перевозки»

по теме:

«Организация перевозки скоропортящихся продуктов»

Выполнила: Понкратова О,гр.1216

Проверила: Сокольникова О.Н.

г. Омск 2012

СОДЕРЖАНИЕ

Введение………………………………………………………………………….

1. Организация перевозки скоропортящихся продуктов (мяса)……………...

1.1. Характеристика скоропортящихся продуктов…………………………….

1.2. Тара для перевозки скоропортящихся продуктов…………………………

1.3. Тип подвижного состава для перевозки скоропортящихся продуктов….

1.4. Особые условия перевозки скоропортящихся продуктов………………..

2. Погрузо-разгрузочные механизмы…………………………………………...

2.1. Применение автомобильного транспорта …………..……………………..

2.3. Способы погрузки-разгрузки…………………………………..……………

Заключение……………………………………………………………..…………

Список использованной литературы……………………………………………

Интернет ресурсы………………………………………………………………..

Введение

К скоропортящимся грузам относятся продукты питания, требующие соблюдения определенных температурных и влажностных режимов при хранении и перевозке. Нарушение этих режимов может привести к снижению качества перевозимых грузов, их стойкости при дальнейшем хранении, к увеличению потерь и нередко к порче. Обеспечить сохранность скоропортящихся грузов при доставке их от места заготовки (производства) до места потребления призвана так называемая непрерывная холодильная цепь, включающая в себя совокупность технических средств (холодильных складов различного назначения, транспортных средств) и технологических процессов.

1.Организация перевозки скоропортящихся продуктов (мяса)

1.1. Характеристика скоропортящихся продуктов

Скоропортящимися продуктами являются такие продовольственные товары, пригодность которых в качестве продуктов питания ограничена определенными сроками и температурным регламентом при их хранении и перевозке. Сюда относятся мясо и мясопродукты, рыба и рыбопродукты, а также особо скоропортящиеся продукты: полуфабрикаты, мясная, рыбная и овощная кулинария.

Скоропортящиеся продукты животного и растительного происхождения содержат в своем составе много влаги, что создает благоприятные условия для жизнедеятельности микроорганизмов и активации ферментов, приводящие к быстрой порче продуктов.

Сроки хранения скоропортящихся продуктов определяются температурными условиями хранения. На крупных складах, базах, холодильниках в условиях регулируемых низких температур и влажности хранение скоропортящихся продуктов может быть достаточно продолжительным: мясо в таких условиях может храниться до 1,5 лет, рыба и сливочное масло до 1 года. В торговых предприятиях и предприятиях общественного питания сроки хранения скоропортящихся продуктов значительно меньше.

Устанавливаемые сроки реализации скоропортящихся продуктов, предназначенных для непосредственной продажи, считаются с момента окончания технологического процесса изготовления готовой продукции на предприятии и включают в себя время пребывания продуктов в пути, хранения на складах и базах торговой сети, а также время нахождения скоропортящихся продуктов в магазинах или предприятиях общественного питания до отпуска потребителям. На каждую партию особо скоропортящихся продуктов предприятием должна быть выдана накладная с указанием часа выпуска продукции и сроков ее реализации в соответствии с действующими санитарными правилами.

1.2.Тара для перевозки скоропортящихся продуктов (мяса)

Лотки EPS вспененные обычные  Материал – пенополистирол; используются в качестве подложки при упаковке на ручных, автоматических и полуавтоматических горячих столах, на сегодняшний день являются наиболее экономичным решением для упаковки свежих продуктов (овощи, фрукты); имеют низкую плотность, а значит, и более низкий вес по сравнению с не вспененными материалами.

Подложки EPS вспененные под нарезку  Материал – пенополистирол; плоские подложки, обладают всеми качествами стандартных EPS лотков; их форма предназначена для упаковки нарезанных товаров, за счет чего облегчается процесс упаковки.

.1.3. Тип подвижного состава для перевозки скоропортящихся продуктов

Сохранение качества скоропортящихся продуктов и обеспечение необходимого температурного режима при перевозке достигается применением специально оборудованных автомобилей-фургонов. В таких фургонах предусмотрена изоляция внутреннего пространства кузова от внешней среды путем установки термоизоляционного слоя и охлаждения кузова при помощи различных устройств.