2 Выбор и расчет производительности печей. Уточненный расчет производительности хлебозавода
Согласно заданию на проектируемом предприятии предусмотрен выпуск 15т изделий в сутки.
Согласно ассортименту на предприятии планируется выпуск хлеба « Дереченского» , батона«Золотинка» и сдобы «Рождественской» в соотношении 60/30/10% .Таким образом производительность предприятия по хлебу «Дереченскому» составляет 9 т/сут, по батону «Золотинка» 4,5 т/сут и по сдобе «Рождественской» 1,5 т/сут.
По заданию на проектируемом предприятии для производства хлеба «Дереченского», батона «Золотинка» и сдобы «Рождественской» предусматриваются печи ротационного типа.
Исходные данные для расчета часовой производительности приведены в таблице 3.
Таблица 3 – Исходные данные для расчета часовой производительности печи
№ |
Наименование изделия |
Тип печей |
Размеры изделия,мм |
Количество Изделий на поду, шт |
Масса одного изделия,кг |
Время выпечки,мин |
1 |
Хлеб «Дереченский» |
Ротационный Циклон-ротор 180 |
|
12*15 |
0,7 |
53 |
2 |
Батон «Золотинка» |
Ротационный Муссон-ротор 99К |
300*100 |
(2*3)*16 |
0,5 |
29 |
3 |
Сдоба «Рождественская» |
Ротационный Циклон-ротор 180 |
|
12*15 |
0,5 |
28 |
Для хлеба «Дереченского» массой 0,7 кг, временем выпечки 53 мин., выбираем ротационную печь Циклон-ротор 180.
Производительность по хлебу формовому массой 1 кг 180 кг/ч
Количество люлек 12 шт
1.Часовую производительность печи Pч, кг/ч., вычисляем по формуле
,
где N – количество люлек, шт.;
15 – количество хлебных форм на люльке, шт.;
g – масса изделия, кг;
tв – время выпечки, мин.
кг/ч.
2. Суточную производительность печи Псут., т/сут., вычисляем по формуле
,
т/сут
3. Количество печей для хлеба «Дереченского», шт., вычисляем по формуле
,
шт.
Следовательно, для хлеба «Дереченского» принимаем три печи Циклон-ротор 180.
Сделаем уточненный расчет производительности хлебозавода по хлебу «Дереченскому»
т/сут
Таким образом, рассчитанная производительность хлебозавода не превышает заданную более чем на 10%.
Для батона «Золотинка» массой 0,5 кг, временем выпечки 29 мин. принимаем ротационную печь Муссон-ротор 99ЭК
Производительность печи 160шт/выпечку
Количество изделий по ширине противеня печи n1, шт., вычисляем по формуле
,
где В – ширина пода печи, мм;
а – зазор между изделиями, мм;
l – длина изделия, мм.
шт.
Количество изделий по длине противеня печи n2, шт., вычисляем по формуле
,
где L – длина пода печи, мм;
b – ширина пода печи, мм.
шт.
Количество изделий на поду n, шт., вычисляем по формуле
,
шт.
4. Часовая производительность печи Pч, кг/ч., вычисляем по формуле
,
где m – масса изделия, кг;
tв – время выпечки, мин.
кг/ч.
5. Суточная производительность печи Pсут, т/сут., вычисляем по формуле
,
т/сут.
6. Количество печей для батона «Золотинка» N, шт., вычисляем по формуле
,
(2) шт.
Следовательно, для батона «Золотинка» принимаем две ротационные печи Муссон-ротор 99К
7. Уточненный расчет производительности хлебозавода по батону «Золотинка»
т/сут.
Таким образом, рассчитанная производительность хлебозавода не превышает заданную более чем 10%.
Для сдобы «Рождественской» массой 0,5 кг, временем выпечки 28 мин., выбираем ротационную печь Циклон-ротор 180.
Производительность по хлебу формовому массой 1 кг 180 кг/ч
Количество люлек 12 шт
1.Часовую производительность печи Pч, кг/ч., вычисляем по формуле
,
где N – количество люлек, шт.;
15 – количество хлебных форм на люльке, шт.;
g – масса изделия, кг;
tв – время выпечки, мин.
кг/ч.
2. Суточную производительность печи Псут., т/сут., вычисляем по формуле
,
т/сут
3. Количество печей для хлеба «Дереченского», шт., вычисляем по формуле
,
шт.
Следовательно, для сдобы «Рождественской»принимаем одну печь Циклон-ротор 180.
Сделаем уточненный расчет производительности хлебозавода по хлебу «Дереченскому»
т/сут
Таким образом, рассчитанная производительность хлебозавода не превышает заданную более чем на 10%.
Полученные данные часовой производительности печей сводим в таблицу 4.
Таблица 4 - Расчетная производительность хлебозавода
N |
Наименование изделия |
Часовая производительность печи Pч по расчету, кг/ч |
Продолжительность работы печи, ч. |
Марка и количество печей, шт. |
Суточная производительность, т/сут. |
|
По заданию |
По расчету |
|||||
1 |
Хлеб «Дереченский. |
132,63 |
23 |
Циклон-ротор 180 3 |
9,0 |
9,15 |
2 |
Батон «Золотинка» |
99,31 |
23 |
Муссон-ротор 99К 2 |
4,5 |
4,56 |
3 |
Сдоба «Рождественская» |
192,86 |
8 |
Циклон-ротор 180 1 |
1,5 |
1,54 |
|
Итого |
|
|
|
15 |
15,25 |